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Sopa de Pollo y Frijoles Blancos con Remolino de Hierbas

Sopa de Pollo y Frijoles Blancos con Remolino de Hierbas

Ingredientes

  • 8 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • 2 cucharaditas de salvia fresca picada
  • 2 cucharaditas de tomillo fresco picado
  • 1 cucharadita de romero fresco picado
  • 1 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en trozos de 1 pulgada
  • 2 zanahorias medianas, cortadas por la mitad a lo largo, cortadas transversalmente en trozos de 1/4 de pulgada
  • 1 tallo de apio grande, en rodajas finas
  • 4 tazas de caldo de pollo bajo en sal
  • 2 latas de 15 onzas de frijoles cannellini, escurridos
  • 1/2 taza de hojas frescas de perejil italiano

Preparación de recetas

  • Caliente 4 cucharadas de aceite de oliva y los 4 ingredientes siguientes en una sartén pequeña a fuego medio hasta que las hierbas estén aromáticas, aproximadamente 1 1/2 minutos. Vierta el aceite de hierbas en un tazón; Genial.

  • Caliente 2 cucharadas de aceite en una olla grande a fuego medio. Saltee el pollo 5 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera el pollo a un tazón. Agregue 2 cucharadas de aceite a la olla. Agrega la cebolla, las zanahorias y el apio; sofría hasta que empiece a dorarse, unos 15 minutos. Mezcle los últimos 5 ingredientes. Hervirlo. Reducir el fuego; cocine a fuego lento 15 minutos. Agrega el pollo; cocine a fuego lento hasta que esté bien cocido, aproximadamente 5 minutos. Condimentar con sal y pimienta.

  • Sirva la sopa en tazones. Revuelva suavemente 1 cucharadita de aceite de hierbas en el centro de cada uno.

Receta de Maria Helm Sinskey, fotos de Gail Albert Halaban Sección de reseñas

¡Magdalenas de chocolate y queso crema!

Aunque la edición del mes que viene de Bon Appetit ya está disponible para los suscriptores, me aferro a la edición de marzo, una gloriosa representación en revista de la comida reconfortante que se ha vuelto snob. Hojeé la copia de mi mejor amigo & # 8217 del número más reciente y olí la falta de deliciosas recetas de postres que prácticamente gotean de las páginas en marzo & # 8217s.

El número de este mes & # 8217s se centra en el caramelo, los pasteles de olla, las sopas y ensaladas, y las comidas familiares fáciles. En una sola página, casi oscurecida por recetas de Sopa de pollo y frijoles blancos con remolino de hierbas y tostadas de parmesano, descubrí una receta que merecía ser llevada a la luz artificial de mi cocina: ¡Cupcakes de chocolate y queso crema!

Aquí & # 8217s mi versión de esta delicia gourmet:


Resumen de la receta

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla picada
  • 2 cucharaditas de ajo picado
  • 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, picadas
  • 2 latas (14.5 onzas) de frijoles grandes del norte
  • 20 onzas de caldo de pollo
  • 1 (4 onzas) lata de chiles verdes picados (como Old El Paso®)
  • 12 ramitas de cilantro, picado
  • 2 cucharaditas de sal
  • ½ cucharadita de pimienta de cayena

Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Saltee la cebolla y el ajo en aceite caliente hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Retire la cebolla y el ajo a un tazón pequeño.

Revuelva el pollo con el aceite restante en la olla, cocine y revuelva hasta que esté completamente dorado, de 5 a 7 minutos. Regrese la mezcla de cebolla a la olla y agregue los frijoles, el caldo, los chiles, el cilantro, la sal y la pimienta de cayena.

Lleve la sopa a ebullición, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine hasta que los frijoles estén muy tiernos y el pollo bien cocido, aproximadamente 20 minutos.


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9 deliciosas formas de mejorar la sopa en caja

Si bien me gustaría vivir en un mundo en el que como sopa casera todo el tiempo, la verdad es que generalmente guardo algunas de esas sopas asépticas en caja en la despensa para cuando las caseras simplemente no sucedan. En general, las sopas en caja no son tan malas, pero aquí hay nueve pequeños trucos que utilizo para mejorar su sabor.

1. Una pizca de lácteos
Las cremas como las de tomate, calabaza o pimiento rojo realmente se benefician de un remolino de lácteos. Una cucharada de yogur, crema agria, crema fresca o incluso crema espesa en cada tazón no solo lo hace lucir bonito, sino que agrega un agradable sabor y riqueza.

2. Hierbas frescas
Unas pocas tiras de casi cualquier hierba fresca alegrarán su sopa y agregarán un sabor fresco. El tomillo es bueno con sopa de pollo o calabaza, albahaca con sopa de tomate, romero con sopa de frijoles. Simplemente pique o corte aproximadamente 1 cucharada escasa de hierbas frescas en cada tazón como guarnición. El calor de la sopa suavizará las hierbas y liberará su fragancia.

3. Limón o vinagre
Anjali ya nos alertó sobre el truco de agregar un ácido a la sopa para animarla y esto es especialmente cierto con las sopas en caja o enlatadas. Agregue un chorrito de limón o lima o un chorrito de vinagre de jerez al final de calentar la sopa.

4. Un toque de aceite de nuez o trufa
Intente rociar unas gotas de aceite de nueces tostadas encima de cada plato de sopa. Aceite de semilla de calabaza tostado en sopa de calabaza, por ejemplo, o aceite de avellana tostado en sopa de champiñones. Y aunque algunos aceites de trufa son una mierda, algunos no son tan malos (pruebe el aceite de trufa blanca o negra con infusión de La Tourangelle), especialmente sobre la sopa de lentejas.

5. Una guarnición fresca
Recientemente adorné un tazón de crema de sopa de tomate en caja con un tomate fresco picado y realmente mejoró y mejoró el sabor de la sopa. Pruebe unas cebollas verdes picadas, un poco de pesto, rodajas de pimiento morrón o rábano en rodajas encima de su sopa.

6. Parmesano recién rallado.
¡Hay muy pocas rejillas de parmesano fresco o romano o Jack seco que pueden mejorar!

7. Salchicha
Corta una salchicha precocida favorita y agrégala a tu sopa mientras se calienta. El chorizo ​​es una excelente manera de agregar sabor y un poco de calor a una sopa de frijoles, mientras que la manzana con pollo sería genial con la sopa de calabaza.

8. Deliciosos acompañamientos
Sirva su sopa con el mejor pan crujiente posible o tueste su rebanada favorita en un crutón crujiente. Cuando el pan esté bueno, hará que la sopa suba algunas muescas, ¡solo por proximidad!

9. Un chorrito de vino
Si le gusta servirse una copa de vino para beber mientras calienta su sopa, ¡asegúrese de agregar un toque a la olla! El vino es ácido (ver arriba) pero también agrega profundidad y complejidad. Esto funciona especialmente bien con sopas a base de caldo.


Comentarios

Averie @ Averie Cooks

Me encanta que tu hermana haya estado contigo durante mucho tiempo para hacer esto y finalmente lo hiciste y valió la pena. ¡Dios mío, me encanta cuando las recetas resultan así! ¡Se ve tan bien y abundante también!

Cathy claus

la sopa parece deliciosa --- me preguntaba qué tipo de pan / galleta preparó para acompañar la sopa. ¡ellos también se ven divinos! :)

Darlene

Jackie Mitchell

¡Solo quería decir lo interesantes y divertidas que son tus recetas! ¡Me encuentro fijando al menos un par de tus recetas todos los días! ¡Qué ideas tan interesantes y pura delicia, con un pequeño giro que las hace nuevas y diferentes! ¡Es divertido encontrar una nueva versión de un blog de comida!

Vicki

Tenía curiosidad por saber cuántas porciones tiene esta receta.

Karigold

¡También me gustaría saber cuántas porciones hace esto que quiero preparar para mi familia y les gustan ENORMES tazones de sopa!

Susan Drochner

Oh Dios mío ! Hice esta sopa anoche. Fue una de las mejores sopas que he probado. No usé queso jack, usé queso Asiago en su lugar. Incluso agregó más sabor. También usé salchicha Sam's Club Chicken Asiago en lugar de pollo solo porque eso es lo que tenía a mano. ¡A toda mi familia le encantó! No puedo esperar para hacer tus otras recetas de sopa. Compramos pretzels suaves de Sam's Club para mojar en la sopa, estaba tan delicioso. ¡Éste es un guardián!

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¿Se puede hacer la sopa de frijoles sin pollo?

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¡¡Hola!! Mi nombre es Nikki y soy ama de casa. Estoy casada con el hombre de mis sueños y tengo una hermosa niña con una actitud atrevida y dos niños pequeños guapos cuyas sonrisas pueden alegrar el día a cualquiera.


Tahdig de arroz con joyas (arroz con costra dorada con frutas y nueces caramelizadas)

Este arroz enjoyado obtiene un toque adicional con la ayuda de tahdig, una corteza crujiente y muy buscada en la tradición persa.

Rinde: 6 a 8 porciones
Tiempo: 3 horas, más 2 a 24 horas de remojo.

Ingredientes
3 tazas de arroz basmati blanco de grano largo
¼ de taza de sal kosher, y más al gusto
1 taza (3 onzas) de agracejo seco
3 naranjas grandes, sin cáscara con un pelador y cortadas en juliana
½ cucharadita de hebras de azafrán
¼ de taza más 1 cucharada de agua de azahar
1 taza de aceite de canola, mantequilla o ghee
½ taza de almendras crudas en rodajas
¼ taza de pistachos sin sal sin cáscara, picados en trozos grandes
¼ taza de pasas doradas sin semillas
1 taza más 2 cucharadas de azúcar
1 zanahoria gigante, cortada en gajos de 3 pulgadas y en juliana (2 tazas)
1 rama de canela
1 cucharadita de cardamomo molido

Preparación
1. Lave el arroz para quitarle el exceso de almidón colocándolo en un bol grande y cubriéndolo con agua fría. Agite el arroz suavemente con la mano, luego vierta el agua lechosa. Repita hasta que el agua salga clara, unas 5 veces. Cubra el arroz con agua fría, agregue 2 cucharadas de sal y déjelo en remojo durante 2 a 24 horas (el remojo da como resultado granos de arroz más largos). Escurrir el arroz en un colador de malla fina y reservar.

2. Limpiar los agracejos quitando sus tallos y cualquier resto de arenilla. Coloque los agracejos en un colador de malla fina y coloque el colador en un recipiente grande con agua fría. Agite los agracejos suavemente y déjelos en remojo durante 15 a 20 minutos (la arena se depositará en el fondo). Retire el colador del tazón y enjuague los agracejos. Escurrir y reservar.

3. Ponga a hervir una cacerola pequeña con agua a fuego alto. Agregue la cáscara de naranja en juliana y blanquee durante 1 minuto para eliminar cualquier amargor de la cáscara. Escurrir, enjuagar con agua fría y reservar.

4. Mezclar el azafrán con ¼ de taza de agua de azahar en un tazón pequeño y dejar reposar.

5. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue las almendras y los pistachos y cocine, revolviendo constantemente, hasta que estén fragantes y comiencen a dorarse, de 1 a 2 minutos. Agregue las pasas, transfiera la mezcla de nueces y pasas a un tazón pequeño y reserve.

6. Agregue 1 cucharada de aceite a la sartén y agregue los agracejos, 2 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de agua. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que el líquido se evapore y los agracejos comiencen a caramelizarse, de 4 a 5 minutos. (¡Cuidado, los agracejos se queman fácilmente!) Transfiera a un tazón pequeño y reserve.

7. Agregue 2 cucharadas de aceite a la sartén junto con la piel de naranja blanqueada y las zanahorias en juliana. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que se ablanden un poco, aproximadamente 2 minutos. Agregue la 1 taza de azúcar restante, ½ cucharadita de agua de azafrán infundida con azafrán, la rama de canela y el cardamomo, y cocine, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva, aproximadamente 1 minuto. Agregue ½ taza de agua y hierva la mezcla a fuego medio-alto. Cocine hasta que la mezcla de zanahoria y naranja esté ligeramente caramelizada y el líquido esté almibarado, de 8 a 10 minutos. Escurrir, reservar el almíbar (aproximadamente ¾ de taza) y reservar.

8. Ponga a hervir 10 tazas de agua con 2 cucharadas de sal en una olla grande antiadherente o en una sartén profunda a fuego alto. Agrega el arroz escurrido a la olla junto con la cucharada restante de agua de azahar. Hierva enérgicamente durante 6 a 10 minutos hasta que el arroz se ablande un poco y haya subido a la superficie. Escurre el arroz en un colador grande de malla fina y enjuaga con 2 tazas de agua fría.

9. Para hacer el tahdig: Batir ½ taza de aceite, 2 cucharadas de agua, ½ cucharadita de agua de azafrán y azahar y 2 tazas de arroz cocido en un tazón mediano. Extienda la mezcla de manera uniforme sobre el fondo de la olla. Agita la olla para nivelar la base.

10. Vierta suavemente el arroz restante encima de la mezcla de arroz con azafrán, formando gradualmente el arroz en un montículo en forma de pirámide. (Esta forma deja espacio para que los granos de arroz se expandan y agranden). Cubra el arroz y cocine por 10 minutos a fuego medio-alto.

11. Combine el aceite restante y el agua de flor de naranja y azafrán con el jarabe de zanahoria y naranja reservado en una taza medidora y rocíe uniformemente sobre el arroz. Envuelva la tapa de la olla con un paño de cocina limpio y cubra la olla firmemente para evitar que se escape el vapor. Cocine a fuego medio-bajo hasta que la capa inferior de arroz esté crujiente y dorada, aproximadamente 1 hora.

12. Retire la olla del fuego. Deje que se enfríe sobre un paño de cocina húmedo sobre una superficie resistente al calor durante 2 a 3 minutos sin destaparlo. (Esto ayuda a liberar la corteza del fondo de la olla). Destape y afloje los bordes del arroz con una espátula desplazada.

13. Coloque un plato de servir grande sobre la parte superior del arroz y, sujetando firmemente el plato a la olla o sartén con guantes de cocina, con cuidado invierta el arroz sobre el plato de modo que la corteza dorada quede en la parte superior. Cubra el tah-dig con la mezcla de zanahoria caramelizada, agracejos caramelizados y la mezcla de nueces y pasas. Servir inmediatamente.

Adelante: El arroz se puede remojar, escaldar y escurrir con un día de anticipación. Deje enfriar completamente antes de transferirlo a un recipiente hermético con cierre y guárdelo en el refrigerador hasta que esté listo para hacer el tahdig. Los agracejos caramelizados y las mezclas de zanahoria y naranja se pueden preparar con 1 o 2 días de anticipación y se pueden enfriar completamente antes de guardarlos por separado en recipientes herméticos con cierre en el refrigerador. Deje que cada uno alcance la temperatura ambiente mientras se cocina el tahdig. La mezcla de nueces y pasas se puede preparar con un día de anticipación y guardar en un recipiente hermético con cierre a temperatura ambiente.


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Haga el aceite: En un procesador de alimentos, combine las cebolletas, el cilantro y la albahaca, y presione hasta que estén finamente picados. Agregue aceite de oliva y presione nuevamente hasta que la mezcla esté sedosa y emulsionada. Transfiera a un tazón pequeño, agregue jugo de limón y sal al gusto. Dejar de lado.

Prepare los frijoles: En una sartén de 10 pulgadas, caliente el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Agregue el ajo y cocine hasta que esté transparente, aproximadamente 1 minuto. Agregue los frijoles a la sartén y sazone con sal y pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los sabores se hayan mezclado, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Con el dorso de una cuchara o una espátula, triture entre 1/3 y 1/2 taza de los frijoles y revuelva hasta que se incorporen al resto de la mezcla de frijoles. Una buena parte de los frijoles restantes deben mantener su estructura.

Agregue caldo o agua y cocine a fuego lento. Cocine hasta que la salsa se vuelva cremosa y se reduzca aproximadamente a la mitad, aproximadamente 1 a 2 minutos más. Triture los frijoles adicionales y agregue algunas cucharadas más de agua, si es necesario, para alcanzar la consistencia deseada y revuelva nuevamente para combinar.

Transfiera los frijoles a un tazón y revuelva con aceite de hierbas encima. Sazone con sal en escamas, si lo desea.


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