Recetas inusuales

Tacos de calabaza asada

Tacos de calabaza asada

Justo cuando pensaba que no podía encontrar otra receta, mi maravilloso estilista dijo: "Tacos". Así que aquí estamos, dos tiendas de abarrotes más tarde, con tacos tan sabrosos como coloridos. Necesitas algo de color para alegrar los monótonos días de invierno, ¿sabes?

Para estos tacos, me inspiré en mis tacos de batata y asé un poco de calabaza en cubos (¡las batatas también serían increíbles aquí!). De hecho hice trampa, por una vez, y usé dos bolsas de calabaza precortada de Trader Joe's. Creo que lo volveré a hacer pronto.

Mientras la calabaza se asa en el horno, simplemente mezcle un poco de repollo simple y ensalada de frijoles negros (un riff de la ensalada que se usa en mis tazones de burrito de calabaza y espagueti) y triture un poco de guacamole. Finalmente aprendí que triturar guacamole con un cortador de masa o un machacador de papas funciona mucho mejor que un tenedor pequeño. ¡Aleluya! Espero que te gusten estos. ¡Encuentra más tacos aquí!

Tacos de calabaza asada

  • Autor:
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 35 minutos
  • Tiempo total: 50 minutos
  • Rendimiento: 4 porciones 1x
  • Categoría: Entrante
  • Cocina: Mexicana

¡Tacos coloridos de calabaza butternut con ensalada crujiente, frijoles negros y guacamole! Estos tacos son una comida sencilla entre semana y una excelente opción para los comensales veganos y sin gluten. La receta rinde aproximadamente 8 tacos (4 porciones).

Escala

Ingredientes

Calabaza asada

  • 1 calabaza de butternut mediana (alrededor de 2 a 2 ½ libras, usé dos bolsas de 12 onzas de butternut cortadas previamente de Trader Joe's), peladas y cortadas en cubos de ¾ de pulgada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • Sal y pimienta recién molida

Ensalada de repollo y frijoles negros

  • 2 tazas de repollo morado, en rodajas finas y picado en trozos de 2 pulgadas de largo
  • 2 latas de frijoles negros (15 onzas cada uno), enjuagados y escurridos, o 3 tazas de frijoles negros cocidos
  • ⅓ taza de cebollas verdes picadas, tanto las partes verdes como las blancas
  • ⅓ taza de cilantro fresco picado
  • 2 a 3 cucharadas de jugo de limón fresco, al gusto
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • ¼ de cucharadita de sal, más al gusto

Guacamole simple (¡doble si amas el guacamole!)

  • 1 aguacate grande, cortado en cubitos
  • 1 cucharada de jugo de lima
  • ¼ de cucharadita de cilantro molido (opcional)
  • Pizca de sal, más al gusto

Todo lo demas

  • 8 tortillas de maíz (certificadas sin gluten si es necesario)
  • Guarniciones opcionales: cilantro picado adicional, salsa picante, pepitas tostadas, queso feta desmenuzado (omitir para tacos veganos)

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit. Cubra una bandeja para hornear grande con borde con papel pergamino para facilitar la limpieza.
  2. Para asar la calabaza: En su bandeja para hornear preparada, mezcle la nuez en cubos en suficiente aceite de oliva para cubrir ligeramente todos los lados, aproximadamente 2 cucharadas. Espolvoree con 1 cucharadita de ají y una pizca de sal y pimienta. Organizar la nuez de mosca en una sola capa. Hornee hasta que la nuez esté tierna y caramelizada en los bordes, aproximadamente de 30 a 35 minutos, revolviendo hasta la mitad.
  3. Mientras tanto, para armar la ensalada: En un tazón mediano, combine el repollo, los frijoles negros, la cebolla verde, el cilantro, el jugo de limón, el aceite de oliva y la sal. Mezcle para combinar, luego pruebe y agregue jugo de lima adicional y / o sal si es necesario. Reserva para marinar.
  4. Para preparar el guacamole: En un tazón pequeño, combine el aguacate picado, el jugo de limón, el cilantro y la sal. Triturar con un cortador de masa, un machacador de patatas o un tenedor hasta que la mezcla esté homogénea y ya no esté grumosa. Pruebe y agregue sal adicional si es necesario.
  5. Para calentar las tortillas: En una sartén pequeña a fuego medio, caliente cada tortilla por ambos lados antes de transferir a un plato y cubrir con una toalla sin pelusa para mantener el calor. Repita con cada tortilla, apilando cada tortilla caliente sobre la última.
  6. Para armar los tacos, coloque una gran cantidad de ensalada en el centro de su taco, cubra con nueces tostadas y esparza una cucharada de guacamole por el costado. Cubra con las guarniciones de su elección y sirva inmediatamente.

Notas

Cambialo: Las batatas serían un excelente sustituto de la nuez.
Sugerencias de almacenamiento: Almacene los componentes individuales por separado para obtener mejores resultados. Guarde el guacamole sobrante en un tazón pequeño con una envoltura de plástico presionada contra la parte superior para evitar la oxidación.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.


Ver el vídeo: #tacos Carne Asada Marinade Recipe - Carne Asada Tacos (Noviembre 2021).