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Tiernas chuletas de cerdo a la parrilla

Tiernas chuletas de cerdo a la parrilla

Use jugo de chucrut en esta receta para darle un toque serio

El chucrut va bien con la carne de cerdo y es un acompañamiento tradicional de las chuletas de cerdo específicamente. Esta receta es cortesía de Jugos Biotta.

Ingredientes

  • 4 chuletas de lomo de cerdo deshuesadas
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1 taza de jugo de chucrut Biotta
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 chalota pequeña, picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharada de tomillo picado
  • 1 cucharada de romero picado
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon

Porciones4

Calorías por ración1916

Equivalente de folato (total) 15 µg 4%


Las chuletas de cerdo ahumadas, bien hechas, son jugosas, tiernas y sabrosas. Lástima que no puedas oler el sabor ahumado de esta imagen, pero está ahí.

Cocinar una chuleta de cerdo de la manera correcta no es tan diferente a cocinar un bistec. Solía ​​arrojarlos a la parrilla a fuego alto y esperar hasta que la prueba del tenedor no mostrara ningún color rosado en los jugos. Pero esa técnica tiene numerosos defectos que conducen a chuletas secas y demasiado cocidas.

A continuación, presentamos algunos consejos clave que se aplican tanto a la parrilla como a fumar. Ejem. . . Le recomiendo encarecidamente que obtenga un ahumador de pellets si desea cocinar carnes deliciosas de manera constante, pero estas técnicas también funcionan para las parrillas normales.

7 consejos para unas chuletas de cerdo tiernas y jugosas. 1, 3, 5 y 6 son los más importantes:

Seleccione chuletas de corte grueso, con hueso (mejor) o deshuesado. Cuanto más rosado / rojo, mejor.

Si está congelado, descongele al menos 2 horas antes de la preparación.

Secar en salmuera durante 40 minutos aproximadamente, luego enjuagar la sal.

Fúmalos. Si no tiene ahumador, ase a la parrilla.

Dorarlos al revés cuando alcancen aproximadamente 120 - 125F.

Tírelos a una temperatura interna de aproximadamente 140 F.

Déjelos reposar, tapados, durante 5 minutos o hasta que alcancen una temperatura interna mínima de 145 F.

A continuación se explican las explicaciones, o bien, desplácese hacia abajo para ver la receta.

1a) ¿Por qué utilizar chuletas de corte grueso en lugar de corte fino?

Chuletas más gruesas = más tiempo en el ahumador (o parrilla) = más sabor. Sin embargo, las chuletas más delgadas tienen una mayor superficie por bocado para captar el humo o el sabor a la parrilla, por lo que aquí hay una compensación.

Es mucho más fácil tirar de ellos a la temperatura adecuada, en comparación con piezas más delgadas que cambian de temperatura más rápidamente.

Menor riesgo de chuletas saladas por el proceso de salmuera. Las piezas más delgadas absorben más sal (más superficie a volumen).

Si opta por chuletas más delgadas, colóquese sobre ellas como un halcón con un termómetro de lectura instantánea una vez que se acerquen a 140 ° F.

1b) ¿Por qué buscar carne más rosada / roja al seleccionar las chuletas?

No estoy del todo seguro (¡doh!), Pero eso es lo que he estado leyendo. Algo sobre nuestra locura dietética en los EE. UU. Que lleva a todos a producir carne de cerdo más magra, que es más pálida y menos sabrosa, pero también más saludable. Ahora estamos viendo un resurgimiento de la denominada carne de cerdo tradicional, como Duroc, Berkshire y Mangalitsa, todas más sabrosas (y más grasas). De todos modos, los más rosados ​​saben mejor :)

2) ¿Por qué descongelar al menos dos horas antes?

La carne debe estar a la misma temperatura en todo momento si desea que se cocine a una temperatura constante de 145 grados. De lo contrario, para cuando el punto más frío alcance los 140 ° F, otras áreas estarán más altas (sobrecocidas / duras). Dejarlos en el refrigerador durante al menos un par de horas le da tiempo a la carne para alcanzar un gradiente de temperatura constante en el interior. Además, si está utilizando una sonda, podrá confiar más en su lectura cuando la carne se descongele uniformemente.

3) ¿Por qué secarlos en salmuera?

Ponerlos en salmuera ayuda a retener la humedad durante la cocción, lo que da como resultado una carne de cerdo más jugosa. Es esencial ponerlos en salmuera, pero no los deje en salmuera por mucho tiempo o pueden volverse demasiado salados. Siempre enjuaga la sal después de ponerlos en salmuera. Siempre puedes agregar más sal, pero no puedes quitarla.

4) ¿Por qué fumar es mejor que asar a la parrilla? ¿Por qué ambos son mejores que hornear o saltear?

Tanto el ahumado como el asado a la parrilla son buenas opciones de sabor y bajas calorías. Fumar da el mejor sabor en general y no tiene riesgo de brotes. Utilizo un ahumador de pellets, que tiene numerosas ventajas sobre otros tipos de ahumadores. Más info aquí. El mío es como Green Mountain Grille Daniel Boone Pellet Grill, aunque hay algunos modelos nuevos como Green Mountain Prime Grills y CampChef Woodwind con excelentes características como "descarga de pellets" y "vertedero de fogatas" que debes revisar.

Asar a la parrilla también da buen sabor, definitivamente mejor que hornear, más saludable que saltear, pero no en la misma liga que un ahumador. Para asar con éxito, debe poder controlar la temperatura interna de su parrilla para alcanzar y mantener temperaturas bajas, como 150 a 200 ° F, de manera bastante constante, mientras cocina la carne de cerdo a fuego indirecto para evitar llamaradas. Eso significa que las chuletas deben estar sobre un quemador apagado o bajo, mientras que el resto de los quemadores mantienen la parrilla en algún lugar en el rango de 150 a 200F.

5a) ¿Por qué cocinar a fuego lento inicialmente?

Cocinar a fuego alto significa que las capas externas de carne se cocinan más rápido que el interior, lo que hace que los bordes exteriores de la carne en todos los lados se cocinen demasiado cuando el interior alcanza una temperatura segura. Para evitar eso, cocine las chuletas a la temperatura más baja que pueda manejar (en el rango de 150F a 200F) para llevar toda la chuleta a la temperatura de manera uniforme, para que esté completamente cocida. Nota: debe mantenerlo por encima de 140 ° F para matar las bacterias. Si no tiene un ahumador de pellets que le permita configurarlo a 150F, es mejor disparar a 175 o 200F en su parrilla.

5b) ¿Por qué dorar al revés al final?

Pone un buen carbón en el exterior y hace esa reacción de Maillard, dorando el exterior para agregar sabor.

Puede verse bonito si agrega marcas de parrilla en cada lado :)

Agrega una capa adicional de seguridad contra las bacterias. Solo existen en la superficie de la carne (a menos que estemos hablando de carne molida), por lo que un buen dorado al final mata cualquier bacteria rebelde que pueda haber sobrevivido al proceso de cocción a baja temperatura.

6) ¿Por qué llevarlos a 140, incluso si son un poco rosados?

Todavía se están cocinando, debido al alto calor del dorado al revés. Si los deja reposar cinco minutos (cubiertos), las chuletas de corte grueso generalmente terminarán entre 145 y 150F.

Saben mejor y son más jugosos. Cualquier temperatura interna muy por encima de los 150 ° F comienza a secarse. 145F (después de descansar) es ideal.

La FDA revisó sus temperaturas recomendadas para la carne de cerdo de 160 a 145 F en 2011, aunque estipuló un tiempo de descanso de 3 minutos. Puede sacarlos de manera segura en algún lugar en el rango de 140, a la lectura de temperatura interna más baja que pueda encontrar, siempre que los descanse durante unos buenos cinco minutos. Tiendo a monitorear el mío con un termómetro de lectura instantánea.

7) ¿Por qué descansarlos después de cocinarlos?

Los mantiene más jugosos. Si los corta de inmediato, el jugo terminará por todo el plato. Si espera cinco minutos, la carne retiene más jugo. No, no me he dado cuenta de por qué, a pesar de leer sobre ello :)

Iguala la temperatura interna. Si hay puntos fríos o calientes, se calentarán o enfriarán entre sí para lograr una temperatura y un nivel de cocción más consistentes en todo momento.

La seguridad. Si logra tirar las chuletas a 145F, esto permite que las chuletas se sigan cocinando internamente durante el tiempo de descanso mínimo de 3 minutos que recomienda la FDA.


Las chuletas de cerdo ahumadas, bien hechas, son jugosas, tiernas y sabrosas. Lástima que no puedas oler el sabor ahumado de esta imagen, pero está ahí.

Cocinar una chuleta de cerdo de la manera correcta no es tan diferente a cocinar un bistec. Solía ​​tirarlos a la parrilla a fuego alto y esperar hasta que la prueba del tenedor no mostrara ningún color rosado en los jugos. Pero esa técnica tiene numerosos defectos que conducen a chuletas secas y demasiado cocidas.

Aquí hay algunos consejos clave que se aplican tanto a la parrilla como a fumar. Ejem. . . Le recomiendo encarecidamente que obtenga un ahumador de pellets si desea cocinar carnes deliciosas de manera constante, pero estas técnicas también funcionan para las parrillas normales.

7 consejos para unas chuletas de cerdo tiernas y jugosas. 1, 3, 5 y 6 son los más importantes:

Seleccione chuletas de corte grueso, con hueso (mejor) o deshuesado. Cuanto más rosado / rojo, mejor.

Si está congelado, descongele al menos 2 horas antes de la preparación.

Secar en salmuera durante 40 minutos aproximadamente, luego enjuagar la sal.

Fúmalos. Si no tiene ahumador, ase a la parrilla.

Dorarlos al revés cuando alcancen aproximadamente 120 - 125F.

Tírelos a una temperatura interna de aproximadamente 140 F.

Déjelos reposar, tapados, durante 5 minutos o hasta que alcancen una temperatura interna mínima de 145 F.

Siguen las explicaciones, o bien, desplázate hacia abajo para ver la receta.

1a) ¿Por qué utilizar chuletas de corte grueso en lugar de corte fino?

Chuletas más gruesas = más tiempo en el ahumador (o parrilla) = más sabor. Sin embargo, las chuletas más finas tienen más superficie por bocado para captar el humo o el sabor a la parrilla, por lo que aquí hay una compensación.

Es mucho más fácil tirar de ellos a la temperatura adecuada, en comparación con piezas más delgadas que cambian de temperatura más rápidamente.

Menor riesgo de chuletas saladas por el proceso de salmuera. Las piezas más delgadas absorben más sal (más superficie a volumen).

Si opta por chuletas más delgadas, colóquese sobre ellas como un halcón con un termómetro de lectura instantánea una vez que se acerquen a 140 ° F.

1b) ¿Por qué buscar carne más rosada / roja al seleccionar las chuletas?

No estoy del todo seguro (¡doh!), Pero eso es lo que he estado leyendo. Algo sobre nuestra locura dietética en los EE. UU. Que lleva a todos a producir carne de cerdo más magra, que es más pálida y menos sabrosa, pero también más saludable. Ahora estamos viendo un resurgimiento de la denominada carne de cerdo tradicional, como Duroc, Berkshire y Mangalitsa, todas más sabrosas (y más grasas). De todos modos, los más rosados ​​saben mejor :)

2) ¿Por qué descongelar al menos dos horas antes?

La carne debe estar a la misma temperatura en todo momento si desea que se cocine a una temperatura constante de 145 grados. De lo contrario, para cuando el punto más frío alcance los 140 ° F, otras áreas estarán más altas (sobrecocidas / duras). Dejarlos en el refrigerador durante al menos un par de horas le da tiempo a la carne para alcanzar un gradiente de temperatura constante en el interior. Además, si está utilizando una sonda, podrá confiar más en su lectura cuando la carne se descongele uniformemente.

3) ¿Por qué secarlos en salmuera?

Ponerlos en salmuera ayuda a retener la humedad durante la cocción, lo que da como resultado una carne de cerdo más jugosa. Es esencial ponerlos en salmuera, pero no los deje en salmuera por mucho tiempo o pueden volverse demasiado salados. Siempre enjuaga la sal después de ponerlos en salmuera. Siempre puedes agregar más sal, pero no puedes quitarla.

4) ¿Por qué fumar es mejor que asar a la parrilla? ¿Por qué ambos son mejores que hornear o saltear?

Tanto el ahumado como el asado a la parrilla son buenas opciones de sabor y bajas calorías. Fumar da el mejor sabor general y no tiene riesgo de brotes. Utilizo un ahumador de pellets, que tiene numerosas ventajas sobre otros tipos de ahumadores. Más info aquí. El mío es como Green Mountain Grille Daniel Boone Pellet Grill, aunque hay algunos modelos nuevos como Green Mountain Prime Grills y CampChef Woodwind con excelentes características como "descarga de pellets" y "vertedero de fogatas" que debes revisar.

Asar a la parrilla también da buen sabor, definitivamente mejor que hornear, más saludable que saltear, pero no en la misma liga que un ahumador. Para asar con éxito, debe poder controlar la temperatura interna de su parrilla para alcanzar y mantener temperaturas bajas como 150 a 200F de manera bastante constante, mientras cocina la carne de cerdo a fuego indirecto para evitar llamaradas. Eso significa que las chuletas deben estar sobre un quemador apagado o bajo, mientras que el resto de los quemadores mantienen la parrilla en algún lugar en el rango de 150 a 200F.

5a) ¿Por qué cocinar a fuego lento inicialmente?

Cocinar a fuego alto significa que las capas exteriores de carne se cocinan más rápido que el interior, lo que hace que los bordes exteriores de la carne en todos los lados se cocinen demasiado cuando el interior alcanza una temperatura segura. Para evitar eso, cocine las chuletas a la temperatura más baja que pueda manejar (en el rango de 150F a 200F) para llevar toda la chuleta a la temperatura de manera uniforme, para que esté completamente cocida. Nota: debe mantenerlo por encima de 140 ° F para matar las bacterias. Si no tiene un ahumador de pellets que le permita configurarlo a 150F, es mejor disparar a 175 o 200F en su parrilla.

5b) ¿Por qué dorar al revés al final?

Pone un buen carbón en el exterior y hace esa reacción de Maillard, dorando el exterior para agregar sabor.

Puede verse bonito si agrega marcas de parrilla en cada lado :)

Agrega una capa adicional de seguridad contra las bacterias. Solo existen en la superficie de la carne (a menos que estemos hablando de carne molida), por lo que un buen dorado al final mata cualquier bacteria rebelde que pueda haber sobrevivido al proceso de cocción a baja temperatura.

6) ¿Por qué llevarlos a 140, incluso si son un poco rosados?

Todavía se están cocinando, debido al alto calor del dorado al revés. Si los deja reposar cinco minutos (cubiertos), las chuletas de corte grueso generalmente terminarán entre 145 y 150F.

Saben mejor y son más jugosos. Cualquier temperatura interna muy por encima de los 150 ° F comienza a secarse. 145F (después de descansar) es ideal.

La FDA revisó sus temperaturas recomendadas para la carne de cerdo de 160 a 145 F en 2011, aunque estipuló un tiempo de descanso de 3 minutos. Puede sacarlos de manera segura en algún lugar en el rango de 140, a la lectura de temperatura interna más baja que pueda encontrar, siempre que los descanse durante unos buenos cinco minutos. Tiendo a monitorear el mío con un termómetro de lectura instantánea.

7) ¿Por qué descansarlos después de cocinarlos?

Los mantiene más jugosos. Si los corta de inmediato, el jugo terminará por todo el plato. Si espera cinco minutos, la carne retiene más jugo. No, no me he dado cuenta de por qué, a pesar de leer sobre ello :)

Iguala la temperatura interna. Si hay puntos fríos o calientes, se calentarán o enfriarán entre sí para lograr una temperatura y un nivel de cocción más consistentes en todo momento.

La seguridad. Si logra tirar las chuletas a 145F, esto permite que las chuletas se sigan cocinando internamente durante el tiempo de descanso mínimo de 3 minutos que recomienda la FDA.


Las chuletas de cerdo ahumadas, bien hechas, son jugosas, tiernas y sabrosas. Lástima que no puedas oler el sabor ahumado de esta imagen, pero está ahí.

Cocinar una chuleta de cerdo de la manera correcta no es tan diferente a cocinar un bistec. Solía ​​tirarlos a la parrilla a fuego alto y esperar hasta que la prueba del tenedor no mostrara ningún color rosado en los jugos. Pero esa técnica tiene numerosos defectos que conducen a chuletas secas y demasiado cocidas.

Aquí hay algunos consejos clave que se aplican tanto a la parrilla como a fumar. Ejem. . . Le recomiendo encarecidamente que obtenga un ahumador de pellets si desea cocinar carnes deliciosas de manera constante, pero estas técnicas también funcionan para las parrillas normales.

7 consejos para unas chuletas de cerdo tiernas y jugosas. 1, 3, 5 y 6 son los más importantes:

Seleccione chuletas de corte grueso, con hueso (mejor) o deshuesado. Cuanto más rosado / rojo, mejor.

Si está congelado, descongele al menos 2 horas antes de la preparación.

Secar en salmuera durante 40 minutos aproximadamente, luego enjuagar la sal.

Fúmalos. Si no tiene ahumador, ase a la parrilla.

Dorarlos al revés cuando alcancen aproximadamente 120 - 125F.

Tírelos a una temperatura interna de aproximadamente 140 F.

Déjelos reposar, tapados, durante 5 minutos o hasta que alcancen una temperatura interna mínima de 145 F.

Siguen las explicaciones, o bien, desplázate hacia abajo para ver la receta.

1a) ¿Por qué utilizar chuletas de corte grueso en lugar de corte fino?

Chuletas más gruesas = más tiempo en el ahumador (o parrilla) = más sabor. Sin embargo, las chuletas más delgadas tienen una mayor superficie por bocado para captar el humo o el sabor a la parrilla, por lo que aquí hay una compensación.

Es mucho más fácil tirar de ellos a la temperatura adecuada, en comparación con piezas más delgadas que cambian de temperatura más rápidamente.

Menor riesgo de chuletas saladas por el proceso de salmuera. Las piezas más delgadas absorben más sal (más superficie a volumen).

Si opta por chuletas más delgadas, colóquese sobre ellas como un halcón con un termómetro de lectura instantánea una vez que se acerquen a 140 ° F.

1b) ¿Por qué buscar carne más rosada / roja al seleccionar las chuletas?

No estoy del todo seguro (¡doh!), Pero eso es lo que he estado leyendo. Algo sobre nuestra locura dietética en los EE. UU. Que lleva a todos a producir carne de cerdo más magra, que es más pálida y menos sabrosa, pero también más saludable. Ahora estamos viendo un resurgimiento de la denominada carne de cerdo tradicional, como Duroc, Berkshire y Mangalitsa, todas más sabrosas (y más grasas). De todos modos, los más rosados ​​saben mejor :)

2) ¿Por qué descongelar al menos dos horas antes?

La carne debe estar a la misma temperatura en todo momento si desea que se cocine a una temperatura constante de 145 grados. De lo contrario, para cuando el punto más frío alcance los 140 ° F, otras áreas estarán más altas (demasiado cocidas / duras). Dejarlos en el refrigerador durante al menos un par de horas le da tiempo a la carne para alcanzar un gradiente de temperatura constante en el interior. Además, si está utilizando una sonda, podrá confiar más en su lectura cuando la carne se descongele uniformemente.

3) ¿Por qué secarlos en salmuera?

Ponerlos en salmuera ayuda a retener la humedad durante la cocción, lo que da como resultado una carne de cerdo más jugosa. Es esencial ponerlos en salmuera, pero no los deje en salmuera por mucho tiempo o pueden volverse demasiado salados. Siempre enjuaga la sal después de ponerlos en salmuera. Siempre puedes agregar más sal, pero no puedes quitarla.

4) ¿Por qué fumar es mejor que asar a la parrilla? ¿Por qué ambos son mejores que hornear o saltear?

Tanto el ahumado como el asado a la parrilla son buenas opciones de sabor y bajas calorías. Fumar da el mejor sabor en general y no tiene riesgo de brotes. Utilizo un ahumador de pellets, que tiene numerosas ventajas sobre otros tipos de ahumadores. Más info aquí. El mío es como Green Mountain Grille Daniel Boone Pellet Grill, aunque hay algunos modelos nuevos como Green Mountain Prime Grills y CampChef Woodwind con excelentes características como "descarga de pellets" y "vertedero de fogatas" que debes revisar.

Asar a la parrilla también da buen sabor, definitivamente mejor que hornear, más saludable que saltear, pero no en la misma liga que un ahumador. Para asar con éxito, debe poder controlar la temperatura interna de su parrilla para alcanzar y mantener temperaturas bajas como 150 a 200F de manera bastante constante, mientras cocina la carne de cerdo a fuego indirecto para evitar llamaradas. Eso significa que las chuletas deben estar sobre un quemador apagado o bajo, mientras que el resto de los quemadores mantienen la parrilla en algún lugar en el rango de 150 a 200F.

5a) ¿Por qué cocinar a fuego lento inicialmente?

Cocinar a fuego alto significa que las capas externas de carne se cocinan más rápido que el interior, lo que hace que los bordes exteriores de la carne en todos los lados se cocinen demasiado cuando el interior alcanza una temperatura segura. Para evitar eso, cocine las chuletas a la temperatura más baja que pueda manejar (en el rango de 150F a 200F) para que toda la chuleta alcance la temperatura de manera uniforme, para lograr un cocimiento uniforme en todo momento. Nota: debe mantenerlo por encima de 140 ° F para matar las bacterias. Si no tiene un ahumador de pellets que le permita configurarlo a 150F, es mejor disparar a 175 o 200F en su parrilla.

5b) ¿Por qué dorar al revés al final?

Pone un buen carbón en el exterior y hace esa reacción de Maillard, dorando el exterior para agregar sabor.

Puede verse bonito si agrega marcas de parrilla en cada lado :)

Agrega una capa adicional de seguridad contra las bacterias. Solo existen en la superficie de la carne (a menos que estemos hablando de carne molida), por lo que un buen dorado al final mata cualquier bacteria rebelde que pueda haber sobrevivido al proceso de cocción a baja temperatura.

6) ¿Por qué llevarlos a 140, incluso si son un poco rosados?

Todavía se están cocinando, debido al alto calor del dorado al revés. Si los deja reposar cinco minutos (cubiertos), las chuletas de corte grueso generalmente terminarán entre 145 y 150F.

Saben mejor y son más jugosos. Cualquier temperatura interna muy por encima de los 150 ° F comienza a secarse. 145F (después de descansar) es ideal.

La FDA revisó sus temperaturas recomendadas para la carne de cerdo de 160 a 145 F en 2011, aunque estipuló un tiempo de descanso de 3 minutos. Puede sacarlos de manera segura en algún lugar en el rango de 140, a la lectura de temperatura interna más baja que pueda encontrar, siempre que los descanse durante unos buenos cinco minutos. Tiendo a monitorear el mío con un termómetro de lectura instantánea.

7) ¿Por qué descansarlos después de cocinarlos?

Los mantiene más jugosos. Si los corta de inmediato, el jugo terminará por todo el plato. Si espera cinco minutos, la carne retiene más jugo. No, no me he dado cuenta de por qué, a pesar de leer sobre ello :)

Iguala la temperatura interna. Si hay puntos fríos o calientes, se calentarán o enfriarán entre sí para lograr una temperatura y un nivel de cocción más consistentes en todo momento.

La seguridad. Si logra tirar las chuletas a 145F, esto permite que las chuletas se sigan cocinando internamente durante el tiempo de descanso mínimo de 3 minutos que recomienda la FDA.


Las chuletas de cerdo ahumadas, bien hechas, son jugosas, tiernas y sabrosas. Lástima que no puedas oler el sabor ahumado de esta imagen, pero está ahí.

Cocinar una chuleta de cerdo de la manera correcta no es tan diferente a cocinar un bistec. Solía ​​arrojarlos a la parrilla a fuego alto y esperar hasta que la prueba del tenedor no mostrara ningún color rosado en los jugos. Pero esa técnica tiene numerosos defectos que conducen a chuletas secas y demasiado cocidas.

Aquí hay algunos consejos clave que se aplican tanto a la parrilla como a fumar. Ejem. . . Le recomiendo encarecidamente que obtenga un ahumador de pellets si desea cocinar carnes deliciosas de manera constante, pero estas técnicas también funcionan para las parrillas normales.

7 consejos para unas chuletas de cerdo tiernas y jugosas. 1, 3, 5 y 6 son los más importantes:

Seleccione chuletas de corte grueso, con hueso (mejor) o deshuesado. Cuanto más rosado / rojo, mejor.

Si está congelado, descongele al menos 2 horas antes de la preparación.

Secar en salmuera durante 40 minutos aproximadamente, luego enjuagar la sal.

Fúmalos. Si no tiene ahumador, ase a la parrilla.

Dorarlos al revés cuando alcancen aproximadamente 120 - 125F.

Tírelos a una temperatura interna de aproximadamente 140 F.

Déjelos reposar, tapados, durante 5 minutos o hasta que alcancen una temperatura interna mínima de 145 F.

Siguen las explicaciones, o bien, desplázate hacia abajo para ver la receta.

1a) ¿Por qué utilizar chuletas de corte grueso en lugar de corte fino?

Chuletas más gruesas = más tiempo en el ahumador (o parrilla) = más sabor. Sin embargo, las chuletas más delgadas tienen una mayor superficie por bocado para captar el humo o el sabor a la parrilla, por lo que aquí hay una compensación.

Es mucho más fácil tirar de ellos a la temperatura adecuada, en comparación con piezas más delgadas que cambian de temperatura más rápidamente.

Menor riesgo de chuletas saladas por el proceso de salmuera. Las piezas más delgadas absorben más sal (más superficie a volumen).

Si opta por chuletas más delgadas, colóquese sobre ellas como un halcón con un termómetro de lectura instantánea una vez que se acerquen a 140 ° F.

1b) ¿Por qué buscar carne más rosada / roja al seleccionar las chuletas?

No estoy del todo seguro (¡doh!), Pero eso es lo que he estado leyendo. Algo sobre nuestra locura dietética en los EE. UU. Que lleva a todos a producir carne de cerdo más magra, que es más pálida y menos sabrosa, pero también más saludable. Ahora estamos viendo un resurgimiento de la denominada carne de cerdo tradicional, como Duroc, Berkshire y Mangalitsa, todas más sabrosas (y más grasas). De todos modos, los más rosados ​​saben mejor :)

2) ¿Por qué descongelar al menos dos horas antes?

La carne debe estar a la misma temperatura en todo momento si desea que se cocine a una temperatura constante de 145 grados. De lo contrario, para cuando el punto más frío alcance los 140 ° F, otras áreas estarán más altas (sobrecocidas / duras). Dejarlos en el refrigerador durante al menos un par de horas le da tiempo a la carne para alcanzar un gradiente de temperatura constante en el interior. Además, si está utilizando una sonda, podrá confiar más en su lectura cuando la carne se descongele uniformemente.

3) ¿Por qué secarlos en salmuera?

Ponerlos en salmuera ayuda a retener la humedad durante la cocción, lo que da como resultado una carne de cerdo más jugosa. Es esencial ponerlos en salmuera, pero no los deje en salmuera por mucho tiempo o pueden volverse demasiado salados. Siempre enjuaga la sal después de ponerlos en salmuera. Siempre puedes agregar más sal, pero no puedes quitarla.

4) ¿Por qué fumar es mejor que asar a la parrilla? ¿Por qué ambos son mejores que hornear o saltear?

Tanto el ahumado como el asado a la parrilla son buenas opciones de sabor y bajas calorías. Fumar da el mejor sabor en general y no tiene riesgo de brotes. Utilizo un ahumador de pellets, que tiene numerosas ventajas sobre otros tipos de ahumadores. Más info aquí. El mío es como Green Mountain Grille Daniel Boone Pellet Grill, aunque hay algunos modelos nuevos como Green Mountain Prime Grills y CampChef Woodwind con excelentes características como "descarga de pellets" y "vertedero de fogatas" que debes revisar.

Asar a la parrilla también da buen sabor, definitivamente mejor que hornear, más saludable que saltear, pero no en la misma liga que un ahumador. Para asar con éxito, debe poder controlar la temperatura interna de su parrilla para alcanzar y mantener temperaturas bajas como 150 a 200F de manera bastante constante, mientras cocina la carne de cerdo a fuego indirecto para evitar llamaradas. Eso significa que las chuletas deben estar sobre un quemador apagado o bajo, mientras que el resto de los quemadores mantienen la parrilla en algún lugar en el rango de 150 a 200F.

5a) ¿Por qué cocinar a fuego lento inicialmente?

Cocinar a fuego alto significa que las capas exteriores de carne se cocinan más rápido que el interior, lo que hace que los bordes exteriores de la carne en todos los lados se cocinen demasiado cuando el interior alcanza una temperatura segura. Para evitar eso, cocine las chuletas a la temperatura más baja que pueda manejar (en el rango de 150F a 200F) para que toda la chuleta alcance la temperatura de manera uniforme, para lograr un cocimiento uniforme en todo momento. Nota: debe mantenerlo por encima de 140 ° F para matar las bacterias. Si no tiene un ahumador de pellets que le permita configurarlo a 150F, es mejor disparar a 175 o 200F en su parrilla.

5b) ¿Por qué dorar al revés al final?

Pone un buen carbón en el exterior y hace esa reacción de Maillard, dorando el exterior para agregar sabor.

Puede verse bonito si agrega marcas de parrilla en cada lado :)

Agrega una capa adicional de seguridad contra las bacterias. Solo existen en la superficie de la carne (a menos que estemos hablando de carne molida), por lo que un buen dorado al final mata cualquier bacteria rebelde que pueda haber sobrevivido al proceso de cocción a baja temperatura.

6) ¿Por qué llevarlos a 140, incluso si son un poco rosados?

Todavía se están cocinando, debido al alto calor del dorado al revés. Si los deja reposar cinco minutos (cubiertos), las chuletas de corte grueso generalmente terminarán entre 145 y 150F.

Saben mejor y son más jugosos. Cualquier temperatura interna muy por encima de los 150 ° F comienza a secarse. 145F (después de descansar) es ideal.

La FDA revisó sus temperaturas recomendadas para la carne de cerdo de 160 a 145 F en 2011, aunque estipuló un tiempo de descanso de 3 minutos. Puede sacarlos de manera segura en algún lugar en el rango de 140, a la lectura de temperatura interna más baja que pueda encontrar, siempre que los descanse durante unos buenos cinco minutos. Tiendo a monitorear el mío con un termómetro de lectura instantánea.

7) ¿Por qué descansarlos después de cocinarlos?

Los mantiene más jugosos. Si los corta de inmediato, el jugo terminará por todo el plato. Si espera cinco minutos, la carne retiene más jugo. No, no me he dado cuenta de por qué, a pesar de leer sobre ello :)

Iguala la temperatura interna. Si hay puntos fríos o calientes, se calentarán o enfriarán entre sí para lograr una temperatura y un nivel de cocción más consistentes en todo momento.

La seguridad. Si logra tirar las chuletas a 145F, esto permite que las chuletas se sigan cocinando internamente durante el tiempo de descanso mínimo de 3 minutos que recomienda la FDA.


Las chuletas de cerdo ahumadas, bien hechas, son jugosas, tiernas y sabrosas. Lástima que no puedas oler el sabor ahumado de esta imagen, pero está ahí.

Cocinar una chuleta de cerdo de la manera correcta no es tan diferente a cocinar un bistec. Solía ​​arrojarlos a la parrilla a fuego alto y esperar hasta que la prueba del tenedor no mostrara ningún color rosado en los jugos. Pero esa técnica tiene numerosos defectos que conducen a chuletas secas y demasiado cocidas.

Aquí hay algunos consejos clave que se aplican tanto a la parrilla como a fumar. Ejem. . . Le recomiendo encarecidamente que obtenga un ahumador de pellets si desea cocinar carnes deliciosas de manera constante, pero estas técnicas también funcionan para las parrillas normales.

7 consejos para unas chuletas de cerdo tiernas y jugosas. 1, 3, 5 y 6 son los más importantes:

Seleccione chuletas de corte grueso, con hueso (mejor) o deshuesado. Cuanto más rosado / rojo, mejor.

Si está congelado, descongele al menos 2 horas antes de la preparación.

Secar en salmuera durante 40 minutos aproximadamente, luego enjuagar la sal.

Fúmalos. Si no tiene ahumador, ase a la parrilla.

Dorarlos al revés cuando alcancen aproximadamente 120 - 125F.

Tírelos a una temperatura interna de aproximadamente 140 F.

Déjelos reposar, tapados, durante 5 minutos o hasta que alcancen una temperatura interna mínima de 145 F.

A continuación se explican las explicaciones, o bien, desplácese hacia abajo para ver la receta.

1a) ¿Por qué utilizar chuletas de corte grueso en lugar de corte fino?

Chuletas más gruesas = más tiempo en el ahumador (o parrilla) = más sabor. Sin embargo, las chuletas más delgadas tienen una mayor superficie por bocado para captar el humo o el sabor a la parrilla, por lo que aquí hay una compensación.

Es mucho más fácil tirar de ellos a la temperatura adecuada, en comparación con piezas más delgadas que cambian de temperatura más rápidamente.

Menor riesgo de chuletas saladas por el proceso de salmuera. Las piezas más delgadas absorben más sal (más superficie a volumen).

Si opta por chuletas más delgadas, colóquese sobre ellas como un halcón con un termómetro de lectura instantánea una vez que se acerquen a 140 ° F.

1b) ¿Por qué buscar carne más rosada / roja al seleccionar las chuletas?

No estoy del todo seguro (¡doh!), Pero eso es lo que he estado leyendo. Algo sobre nuestra locura dietética en los EE. UU. Que lleva a todos a producir carne de cerdo más magra, que es más pálida y menos sabrosa, pero también más saludable. Ahora estamos viendo un resurgimiento de la denominada carne de cerdo tradicional, como Duroc, Berkshire y Mangalitsa, todas más sabrosas (y más grasas). De todos modos, los más rosados ​​saben mejor :)

2) ¿Por qué descongelar al menos dos horas antes?

La carne debe estar a la misma temperatura en todo momento si desea que se cocine a una temperatura constante de 145 grados. De lo contrario, para cuando el punto más frío alcance los 140 ° F, otras áreas estarán más altas (demasiado cocidas / duras). Dejarlos en el refrigerador durante al menos un par de horas le da tiempo a la carne para alcanzar un gradiente de temperatura constante en el interior. Además, si está utilizando una sonda, podrá confiar más en su lectura cuando la carne se descongele uniformemente.

3) ¿Por qué secarlos en salmuera?

Ponerlos en salmuera ayuda a retener la humedad durante la cocción, lo que da como resultado una carne de cerdo más jugosa. Es esencial ponerlos en salmuera, pero no los deje en salmuera por mucho tiempo o pueden volverse demasiado salados. Siempre enjuaga la sal después de ponerlos en salmuera. Siempre puedes agregar más sal, pero no puedes quitarla.

4) ¿Por qué fumar es mejor que asar a la parrilla? ¿Por qué ambos son mejores que hornear o saltear?

Tanto el ahumado como el asado a la parrilla son buenas opciones de sabor y bajas calorías. Fumar da el mejor sabor general y no tiene riesgo de brotes. Utilizo un ahumador de pellets, que tiene numerosas ventajas sobre otros tipos de ahumadores. Más info aquí. El mío es como Green Mountain Grille Daniel Boone Pellet Grill, aunque hay algunos modelos nuevos como Green Mountain Prime Grills y CampChef Woodwind con excelentes características como "descarga de pellets" y "vertedero de fogatas" que debes revisar.

Asar a la parrilla también da buen sabor, definitivamente mejor que hornear, más saludable que saltear, pero no en la misma liga que un ahumador. Para asar con éxito, debe poder controlar la temperatura interna de su parrilla para alcanzar y mantener temperaturas bajas, como 150 a 200 ° F, de manera bastante constante, mientras cocina la carne de cerdo a fuego indirecto para evitar llamaradas. Eso significa que las chuletas deben estar sobre un quemador apagado o bajo, mientras que el resto de los quemadores mantienen la parrilla en algún lugar en el rango de 150 a 200F.

5a) ¿Por qué cocinar a fuego lento inicialmente?

Cocinar a fuego alto significa que las capas externas de carne se cocinan más rápido que el interior, lo que hace que los bordes exteriores de la carne en todos los lados se cocinen demasiado cuando el interior alcanza una temperatura segura. To avoid that, cook the chops at as low a heat as you can handle (in the 150F to 200F range) to bring the entire chop up to temperature evenly, for consistent doneness throughout. Note: you must keep it above 140F to kill bacteria. If you don’t have a pellet smoker that let’s you set it at 150F, it’s best to shoot for 175 or 200F on your grill.

5b) Why reverse-sear at the end?

It puts a nice char on the outside, and does that Maillard reaction thing, browning the exterior to add flavor.

It can look pretty if you add grill marks on each side:)

Adds an extra layer of safety against bacteria. They only exist on the surface of the meat (unless we’re talking about ground meat), so a nice hot sear at the end kills any stubborn bacteria that might have survived the low temperature cooking process.

6) Why pull them at 140, even if they’re a little pink?

They’re still cooking, due to the high heat of the reverse sear. If you rest them five minutes (covered), thick cut chops will typically end up between 145 and 150F.

They taste better, and are more juicy. Anything much above 150F internal temperature starts to dry out. 145F (after resting) is about ideal.

The FDA revised its recommended temperatures for pork from 160 down to 145F back in 2011, although stipulating a 3 minute rest time. You can safely pull them off somewhere in the 140 range, at the lowest internal temperature reading you can find, as long as you rest them for a good five minutes. I tend to monitor mine with an instant read thermometer.

7) Why rest them after cooking?

Keeps them juicier. If you cut into them right away, the juice will end up all over the plate. If you wait five minutes, the meat retains more juice. No, I haven’t figured out why, despite reading up on it:)

Evens out the internal temperature. If there are any cold or hot spots, the will heat or cool each other for a more consistent temperature and doneness level throughout.

La seguridad. If you do manage to pull the chops right at 145F, this lets the chops keep cooking internally for the minimum 3 minute rest time that the FDA recommends.


Smoked pork chops, done right, are juicy, tender, and flavorful. Too bad you can’t smell the smoky flavor from this picture, but it’s there.

Cooking a pork chop the right way is not so different than cooking a steak. I used to just throw them on the grille at high heat and wait until the fork test showed no pink in the juices. But that technique has numerous flaws that lead to dry, over-cooked chops.

Here are a few key tips that apply to either grilling or smoking. Ahem . . . I strongly encourage getting a pellet smoker if you want to consistently cook delicious meats, but these techniques work for normal grills as well.

7 tips for tender, juicy pork chops. 1, 3, 5, and 6 are most important:

Select thick cut chops, either bone-in (best) or boneless. The pinker/redder, the better.

If frozen, thaw at least 2 hours before prep.

Dry brine them for 40 minutes or so, then rinse salt off.

Smoke them. If you don’t have a smoker, grill them.

Reverse-sear them when they reach about 120 - 125F.

Pull them at about 140 F internal temperature.

Rest them, covered, for 5 minutes or until they reach a minimum internal temperature of 145 F.

Explanations follow, or else scroll down to see the recipe!

1a) Why use thick cut chops instead of thin cut?

Thicker chops = more time on the smoker (or grill) = more flavor. Although, the thinner chops have a more surface area per bite to pick up smoke or grilled flavor, so there’s a trade-off here.

Much easier to pull them at the right temperature, vs. thinner pieces which change temperature more rapidly.

Less risk of salty chops from the brining process. Thinner pieces pick up more salt (more surface to volume ratio).

If you DO opt for thinner chops, hover over them like a hawk with an instant-read thermometer once they get close to 140F.

1b) Why look for pinker/redder meat when selecting the chops?

I’m not entirely sure (doh!), but that’ what I’ve been reading. Something about our diet crazes in the U.S. leading everyone to produce leaner pork, which is paler and less flavorful, but also healthier. We are now seeing a resurgence of so-called heritage pork, like Duroc, Berkshire, and Mangalitsa, all more flavorful (and fattier). Anyway, the pinker ones taste better:)

2) Why thaw at least two hours in advance?

The meat needs to be at the same temperature throughout if you want it all to cook to a consistent 145 degrees. Otherwise, by the time the coldest spot gets up to 140F, other areas will be higher (over-cooked/tough). Leaving them in the refrigerator for at least a couple of hours give the meat time to reach a consistent temperature gradient inside. Also, if you are using a probe, you will be able to trust its reading more when the meat is evenly thawed.

3) Why dry brine them?

Brining them helps to retain moisture while cooking, resulting in juicier pork. It is essential to brine them, but do not brine them for too long or they may become too salty. Always rinse the salt off after brining them. You can always add more salt, but you can’t take it away.

4) Why is smoking better than grilling? Why are both better than baking or sauteing?

Both smoking and grilling are good choices for flavor and low calories. Smoking gives the best overall flavor, and has no risk of flare-ups. I use a pellet smoker, which has numerous advantages over other smoker types. More info here. Mine is as Green Mountain Grille Daniel Boone Pellet Grill, although there are some new models like Green Mountain Prime Grills and CampChef Woodwind out with great features like “pellet dump” and “fire-pit dump” you should check out.

Grilling gives good flavor as well, definitely better than baking, healthier than sauteing, but not in the same league as a smoker. To grill successfully, you have to be able to control the internal temperature of your grill to reach and hold low temperatures such as 150 to 200F fairly consistently, while also cooking the pork over indirect heat to avoid flare-ups. That means the chops have to be over a burner that is either off, or on low, while the rest of the burners are keeping the grill somewhere in the 150 to 200F range.

5a) Why cook at low heat initially?

Cooking at high heat means the outer layers of meat cook faster than the interior, resulting in the outer edges of the meat on all sides being overcooked by the time the interior reaches a safe temperature. To avoid that, cook the chops at as low a heat as you can handle (in the 150F to 200F range) to bring the entire chop up to temperature evenly, for consistent doneness throughout. Note: you must keep it above 140F to kill bacteria. If you don’t have a pellet smoker that let’s you set it at 150F, it’s best to shoot for 175 or 200F on your grill.

5b) Why reverse-sear at the end?

It puts a nice char on the outside, and does that Maillard reaction thing, browning the exterior to add flavor.

It can look pretty if you add grill marks on each side:)

Adds an extra layer of safety against bacteria. They only exist on the surface of the meat (unless we’re talking about ground meat), so a nice hot sear at the end kills any stubborn bacteria that might have survived the low temperature cooking process.

6) Why pull them at 140, even if they’re a little pink?

They’re still cooking, due to the high heat of the reverse sear. If you rest them five minutes (covered), thick cut chops will typically end up between 145 and 150F.

They taste better, and are more juicy. Anything much above 150F internal temperature starts to dry out. 145F (after resting) is about ideal.

The FDA revised its recommended temperatures for pork from 160 down to 145F back in 2011, although stipulating a 3 minute rest time. You can safely pull them off somewhere in the 140 range, at the lowest internal temperature reading you can find, as long as you rest them for a good five minutes. I tend to monitor mine with an instant read thermometer.

7) Why rest them after cooking?

Keeps them juicier. If you cut into them right away, the juice will end up all over the plate. If you wait five minutes, the meat retains more juice. No, I haven’t figured out why, despite reading up on it:)

Evens out the internal temperature. If there are any cold or hot spots, the will heat or cool each other for a more consistent temperature and doneness level throughout.

La seguridad. If you do manage to pull the chops right at 145F, this lets the chops keep cooking internally for the minimum 3 minute rest time that the FDA recommends.


Smoked pork chops, done right, are juicy, tender, and flavorful. Too bad you can’t smell the smoky flavor from this picture, but it’s there.

Cooking a pork chop the right way is not so different than cooking a steak. I used to just throw them on the grille at high heat and wait until the fork test showed no pink in the juices. But that technique has numerous flaws that lead to dry, over-cooked chops.

Here are a few key tips that apply to either grilling or smoking. Ahem . . . I strongly encourage getting a pellet smoker if you want to consistently cook delicious meats, but these techniques work for normal grills as well.

7 tips for tender, juicy pork chops. 1, 3, 5, and 6 are most important:

Select thick cut chops, either bone-in (best) or boneless. The pinker/redder, the better.

If frozen, thaw at least 2 hours before prep.

Dry brine them for 40 minutes or so, then rinse salt off.

Smoke them. If you don’t have a smoker, grill them.

Reverse-sear them when they reach about 120 - 125F.

Pull them at about 140 F internal temperature.

Rest them, covered, for 5 minutes or until they reach a minimum internal temperature of 145 F.

Explanations follow, or else scroll down to see the recipe!

1a) Why use thick cut chops instead of thin cut?

Thicker chops = more time on the smoker (or grill) = more flavor. Although, the thinner chops have a more surface area per bite to pick up smoke or grilled flavor, so there’s a trade-off here.

Much easier to pull them at the right temperature, vs. thinner pieces which change temperature more rapidly.

Less risk of salty chops from the brining process. Thinner pieces pick up more salt (more surface to volume ratio).

If you DO opt for thinner chops, hover over them like a hawk with an instant-read thermometer once they get close to 140F.

1b) Why look for pinker/redder meat when selecting the chops?

I’m not entirely sure (doh!), but that’ what I’ve been reading. Something about our diet crazes in the U.S. leading everyone to produce leaner pork, which is paler and less flavorful, but also healthier. We are now seeing a resurgence of so-called heritage pork, like Duroc, Berkshire, and Mangalitsa, all more flavorful (and fattier). Anyway, the pinker ones taste better:)

2) Why thaw at least two hours in advance?

The meat needs to be at the same temperature throughout if you want it all to cook to a consistent 145 degrees. Otherwise, by the time the coldest spot gets up to 140F, other areas will be higher (over-cooked/tough). Leaving them in the refrigerator for at least a couple of hours give the meat time to reach a consistent temperature gradient inside. Also, if you are using a probe, you will be able to trust its reading more when the meat is evenly thawed.

3) Why dry brine them?

Brining them helps to retain moisture while cooking, resulting in juicier pork. It is essential to brine them, but do not brine them for too long or they may become too salty. Always rinse the salt off after brining them. You can always add more salt, but you can’t take it away.

4) Why is smoking better than grilling? Why are both better than baking or sauteing?

Both smoking and grilling are good choices for flavor and low calories. Smoking gives the best overall flavor, and has no risk of flare-ups. I use a pellet smoker, which has numerous advantages over other smoker types. More info here. Mine is as Green Mountain Grille Daniel Boone Pellet Grill, although there are some new models like Green Mountain Prime Grills and CampChef Woodwind out with great features like “pellet dump” and “fire-pit dump” you should check out.

Grilling gives good flavor as well, definitely better than baking, healthier than sauteing, but not in the same league as a smoker. To grill successfully, you have to be able to control the internal temperature of your grill to reach and hold low temperatures such as 150 to 200F fairly consistently, while also cooking the pork over indirect heat to avoid flare-ups. That means the chops have to be over a burner that is either off, or on low, while the rest of the burners are keeping the grill somewhere in the 150 to 200F range.

5a) Why cook at low heat initially?

Cooking at high heat means the outer layers of meat cook faster than the interior, resulting in the outer edges of the meat on all sides being overcooked by the time the interior reaches a safe temperature. To avoid that, cook the chops at as low a heat as you can handle (in the 150F to 200F range) to bring the entire chop up to temperature evenly, for consistent doneness throughout. Note: you must keep it above 140F to kill bacteria. If you don’t have a pellet smoker that let’s you set it at 150F, it’s best to shoot for 175 or 200F on your grill.

5b) Why reverse-sear at the end?

It puts a nice char on the outside, and does that Maillard reaction thing, browning the exterior to add flavor.

It can look pretty if you add grill marks on each side:)

Adds an extra layer of safety against bacteria. They only exist on the surface of the meat (unless we’re talking about ground meat), so a nice hot sear at the end kills any stubborn bacteria that might have survived the low temperature cooking process.

6) Why pull them at 140, even if they’re a little pink?

They’re still cooking, due to the high heat of the reverse sear. If you rest them five minutes (covered), thick cut chops will typically end up between 145 and 150F.

They taste better, and are more juicy. Anything much above 150F internal temperature starts to dry out. 145F (after resting) is about ideal.

The FDA revised its recommended temperatures for pork from 160 down to 145F back in 2011, although stipulating a 3 minute rest time. You can safely pull them off somewhere in the 140 range, at the lowest internal temperature reading you can find, as long as you rest them for a good five minutes. I tend to monitor mine with an instant read thermometer.

7) Why rest them after cooking?

Keeps them juicier. If you cut into them right away, the juice will end up all over the plate. If you wait five minutes, the meat retains more juice. No, I haven’t figured out why, despite reading up on it:)

Evens out the internal temperature. If there are any cold or hot spots, the will heat or cool each other for a more consistent temperature and doneness level throughout.

La seguridad. If you do manage to pull the chops right at 145F, this lets the chops keep cooking internally for the minimum 3 minute rest time that the FDA recommends.


Smoked pork chops, done right, are juicy, tender, and flavorful. Too bad you can’t smell the smoky flavor from this picture, but it’s there.

Cooking a pork chop the right way is not so different than cooking a steak. I used to just throw them on the grille at high heat and wait until the fork test showed no pink in the juices. But that technique has numerous flaws that lead to dry, over-cooked chops.

Here are a few key tips that apply to either grilling or smoking. Ahem . . . I strongly encourage getting a pellet smoker if you want to consistently cook delicious meats, but these techniques work for normal grills as well.

7 tips for tender, juicy pork chops. 1, 3, 5, and 6 are most important:

Select thick cut chops, either bone-in (best) or boneless. The pinker/redder, the better.

If frozen, thaw at least 2 hours before prep.

Dry brine them for 40 minutes or so, then rinse salt off.

Smoke them. If you don’t have a smoker, grill them.

Reverse-sear them when they reach about 120 - 125F.

Pull them at about 140 F internal temperature.

Rest them, covered, for 5 minutes or until they reach a minimum internal temperature of 145 F.

Explanations follow, or else scroll down to see the recipe!

1a) Why use thick cut chops instead of thin cut?

Thicker chops = more time on the smoker (or grill) = more flavor. Although, the thinner chops have a more surface area per bite to pick up smoke or grilled flavor, so there’s a trade-off here.

Much easier to pull them at the right temperature, vs. thinner pieces which change temperature more rapidly.

Less risk of salty chops from the brining process. Thinner pieces pick up more salt (more surface to volume ratio).

If you DO opt for thinner chops, hover over them like a hawk with an instant-read thermometer once they get close to 140F.

1b) Why look for pinker/redder meat when selecting the chops?

I’m not entirely sure (doh!), but that’ what I’ve been reading. Something about our diet crazes in the U.S. leading everyone to produce leaner pork, which is paler and less flavorful, but also healthier. We are now seeing a resurgence of so-called heritage pork, like Duroc, Berkshire, and Mangalitsa, all more flavorful (and fattier). Anyway, the pinker ones taste better:)

2) Why thaw at least two hours in advance?

The meat needs to be at the same temperature throughout if you want it all to cook to a consistent 145 degrees. Otherwise, by the time the coldest spot gets up to 140F, other areas will be higher (over-cooked/tough). Leaving them in the refrigerator for at least a couple of hours give the meat time to reach a consistent temperature gradient inside. Also, if you are using a probe, you will be able to trust its reading more when the meat is evenly thawed.

3) Why dry brine them?

Brining them helps to retain moisture while cooking, resulting in juicier pork. It is essential to brine them, but do not brine them for too long or they may become too salty. Always rinse the salt off after brining them. You can always add more salt, but you can’t take it away.

4) Why is smoking better than grilling? Why are both better than baking or sauteing?

Both smoking and grilling are good choices for flavor and low calories. Smoking gives the best overall flavor, and has no risk of flare-ups. I use a pellet smoker, which has numerous advantages over other smoker types. More info here. Mine is as Green Mountain Grille Daniel Boone Pellet Grill, although there are some new models like Green Mountain Prime Grills and CampChef Woodwind out with great features like “pellet dump” and “fire-pit dump” you should check out.

Grilling gives good flavor as well, definitely better than baking, healthier than sauteing, but not in the same league as a smoker. To grill successfully, you have to be able to control the internal temperature of your grill to reach and hold low temperatures such as 150 to 200F fairly consistently, while also cooking the pork over indirect heat to avoid flare-ups. That means the chops have to be over a burner that is either off, or on low, while the rest of the burners are keeping the grill somewhere in the 150 to 200F range.

5a) Why cook at low heat initially?

Cooking at high heat means the outer layers of meat cook faster than the interior, resulting in the outer edges of the meat on all sides being overcooked by the time the interior reaches a safe temperature. To avoid that, cook the chops at as low a heat as you can handle (in the 150F to 200F range) to bring the entire chop up to temperature evenly, for consistent doneness throughout. Note: you must keep it above 140F to kill bacteria. If you don’t have a pellet smoker that let’s you set it at 150F, it’s best to shoot for 175 or 200F on your grill.

5b) Why reverse-sear at the end?

It puts a nice char on the outside, and does that Maillard reaction thing, browning the exterior to add flavor.

It can look pretty if you add grill marks on each side:)

Adds an extra layer of safety against bacteria. They only exist on the surface of the meat (unless we’re talking about ground meat), so a nice hot sear at the end kills any stubborn bacteria that might have survived the low temperature cooking process.

6) Why pull them at 140, even if they’re a little pink?

They’re still cooking, due to the high heat of the reverse sear. If you rest them five minutes (covered), thick cut chops will typically end up between 145 and 150F.

They taste better, and are more juicy. Anything much above 150F internal temperature starts to dry out. 145F (after resting) is about ideal.

The FDA revised its recommended temperatures for pork from 160 down to 145F back in 2011, although stipulating a 3 minute rest time. You can safely pull them off somewhere in the 140 range, at the lowest internal temperature reading you can find, as long as you rest them for a good five minutes. I tend to monitor mine with an instant read thermometer.

7) Why rest them after cooking?

Keeps them juicier. If you cut into them right away, the juice will end up all over the plate. If you wait five minutes, the meat retains more juice. No, I haven’t figured out why, despite reading up on it:)

Evens out the internal temperature. If there are any cold or hot spots, the will heat or cool each other for a more consistent temperature and doneness level throughout.

La seguridad. If you do manage to pull the chops right at 145F, this lets the chops keep cooking internally for the minimum 3 minute rest time that the FDA recommends.


Smoked pork chops, done right, are juicy, tender, and flavorful. Too bad you can’t smell the smoky flavor from this picture, but it’s there.

Cooking a pork chop the right way is not so different than cooking a steak. I used to just throw them on the grille at high heat and wait until the fork test showed no pink in the juices. But that technique has numerous flaws that lead to dry, over-cooked chops.

Here are a few key tips that apply to either grilling or smoking. Ahem . . . I strongly encourage getting a pellet smoker if you want to consistently cook delicious meats, but these techniques work for normal grills as well.

7 tips for tender, juicy pork chops. 1, 3, 5, and 6 are most important:

Select thick cut chops, either bone-in (best) or boneless. The pinker/redder, the better.

If frozen, thaw at least 2 hours before prep.

Dry brine them for 40 minutes or so, then rinse salt off.

Smoke them. If you don’t have a smoker, grill them.

Reverse-sear them when they reach about 120 - 125F.

Pull them at about 140 F internal temperature.

Rest them, covered, for 5 minutes or until they reach a minimum internal temperature of 145 F.

Explanations follow, or else scroll down to see the recipe!

1a) Why use thick cut chops instead of thin cut?

Thicker chops = more time on the smoker (or grill) = more flavor. Although, the thinner chops have a more surface area per bite to pick up smoke or grilled flavor, so there’s a trade-off here.

Much easier to pull them at the right temperature, vs. thinner pieces which change temperature more rapidly.

Less risk of salty chops from the brining process. Thinner pieces pick up more salt (more surface to volume ratio).

If you DO opt for thinner chops, hover over them like a hawk with an instant-read thermometer once they get close to 140F.

1b) Why look for pinker/redder meat when selecting the chops?

I’m not entirely sure (doh!), but that’ what I’ve been reading. Something about our diet crazes in the U.S. leading everyone to produce leaner pork, which is paler and less flavorful, but also healthier. We are now seeing a resurgence of so-called heritage pork, like Duroc, Berkshire, and Mangalitsa, all more flavorful (and fattier). Anyway, the pinker ones taste better:)

2) Why thaw at least two hours in advance?

The meat needs to be at the same temperature throughout if you want it all to cook to a consistent 145 degrees. Otherwise, by the time the coldest spot gets up to 140F, other areas will be higher (over-cooked/tough). Leaving them in the refrigerator for at least a couple of hours give the meat time to reach a consistent temperature gradient inside. Also, if you are using a probe, you will be able to trust its reading more when the meat is evenly thawed.

3) Why dry brine them?

Brining them helps to retain moisture while cooking, resulting in juicier pork. It is essential to brine them, but do not brine them for too long or they may become too salty. Always rinse the salt off after brining them. You can always add more salt, but you can’t take it away.

4) Why is smoking better than grilling? Why are both better than baking or sauteing?

Both smoking and grilling are good choices for flavor and low calories. Smoking gives the best overall flavor, and has no risk of flare-ups. I use a pellet smoker, which has numerous advantages over other smoker types. More info here. Mine is as Green Mountain Grille Daniel Boone Pellet Grill, although there are some new models like Green Mountain Prime Grills and CampChef Woodwind out with great features like “pellet dump” and “fire-pit dump” you should check out.

Grilling gives good flavor as well, definitely better than baking, healthier than sauteing, but not in the same league as a smoker. To grill successfully, you have to be able to control the internal temperature of your grill to reach and hold low temperatures such as 150 to 200F fairly consistently, while also cooking the pork over indirect heat to avoid flare-ups. That means the chops have to be over a burner that is either off, or on low, while the rest of the burners are keeping the grill somewhere in the 150 to 200F range.

5a) Why cook at low heat initially?

Cooking at high heat means the outer layers of meat cook faster than the interior, resulting in the outer edges of the meat on all sides being overcooked by the time the interior reaches a safe temperature. To avoid that, cook the chops at as low a heat as you can handle (in the 150F to 200F range) to bring the entire chop up to temperature evenly, for consistent doneness throughout. Note: you must keep it above 140F to kill bacteria. If you don’t have a pellet smoker that let’s you set it at 150F, it’s best to shoot for 175 or 200F on your grill.

5b) Why reverse-sear at the end?

It puts a nice char on the outside, and does that Maillard reaction thing, browning the exterior to add flavor.

It can look pretty if you add grill marks on each side:)

Adds an extra layer of safety against bacteria. They only exist on the surface of the meat (unless we’re talking about ground meat), so a nice hot sear at the end kills any stubborn bacteria that might have survived the low temperature cooking process.

6) Why pull them at 140, even if they’re a little pink?

They’re still cooking, due to the high heat of the reverse sear. If you rest them five minutes (covered), thick cut chops will typically end up between 145 and 150F.

They taste better, and are more juicy. Anything much above 150F internal temperature starts to dry out. 145F (after resting) is about ideal.

The FDA revised its recommended temperatures for pork from 160 down to 145F back in 2011, although stipulating a 3 minute rest time. You can safely pull them off somewhere in the 140 range, at the lowest internal temperature reading you can find, as long as you rest them for a good five minutes. I tend to monitor mine with an instant read thermometer.

7) Why rest them after cooking?

Keeps them juicier. If you cut into them right away, the juice will end up all over the plate. If you wait five minutes, the meat retains more juice. No, I haven’t figured out why, despite reading up on it:)

Evens out the internal temperature. If there are any cold or hot spots, the will heat or cool each other for a more consistent temperature and doneness level throughout.

La seguridad. If you do manage to pull the chops right at 145F, this lets the chops keep cooking internally for the minimum 3 minute rest time that the FDA recommends.


Smoked pork chops, done right, are juicy, tender, and flavorful. Too bad you can’t smell the smoky flavor from this picture, but it’s there.

Cooking a pork chop the right way is not so different than cooking a steak. I used to just throw them on the grille at high heat and wait until the fork test showed no pink in the juices. But that technique has numerous flaws that lead to dry, over-cooked chops.

Here are a few key tips that apply to either grilling or smoking. Ahem . . . I strongly encourage getting a pellet smoker if you want to consistently cook delicious meats, but these techniques work for normal grills as well.

7 tips for tender, juicy pork chops. 1, 3, 5, and 6 are most important:

Select thick cut chops, either bone-in (best) or boneless. The pinker/redder, the better.

If frozen, thaw at least 2 hours before prep.

Dry brine them for 40 minutes or so, then rinse salt off.

Smoke them. If you don’t have a smoker, grill them.

Reverse-sear them when they reach about 120 - 125F.

Pull them at about 140 F internal temperature.

Rest them, covered, for 5 minutes or until they reach a minimum internal temperature of 145 F.

Explanations follow, or else scroll down to see the recipe!

1a) Why use thick cut chops instead of thin cut?

Thicker chops = more time on the smoker (or grill) = more flavor. Although, the thinner chops have a more surface area per bite to pick up smoke or grilled flavor, so there’s a trade-off here.

Much easier to pull them at the right temperature, vs. thinner pieces which change temperature more rapidly.

Less risk of salty chops from the brining process. Thinner pieces pick up more salt (more surface to volume ratio).

If you DO opt for thinner chops, hover over them like a hawk with an instant-read thermometer once they get close to 140F.

1b) Why look for pinker/redder meat when selecting the chops?

I’m not entirely sure (doh!), but that’ what I’ve been reading. Something about our diet crazes in the U.S. leading everyone to produce leaner pork, which is paler and less flavorful, but also healthier. We are now seeing a resurgence of so-called heritage pork, like Duroc, Berkshire, and Mangalitsa, all more flavorful (and fattier). Anyway, the pinker ones taste better:)

2) Why thaw at least two hours in advance?

The meat needs to be at the same temperature throughout if you want it all to cook to a consistent 145 degrees. Otherwise, by the time the coldest spot gets up to 140F, other areas will be higher (over-cooked/tough). Leaving them in the refrigerator for at least a couple of hours give the meat time to reach a consistent temperature gradient inside. Also, if you are using a probe, you will be able to trust its reading more when the meat is evenly thawed.

3) Why dry brine them?

Brining them helps to retain moisture while cooking, resulting in juicier pork. It is essential to brine them, but do not brine them for too long or they may become too salty. Always rinse the salt off after brining them. You can always add more salt, but you can’t take it away.

4) Why is smoking better than grilling? Why are both better than baking or sauteing?

Both smoking and grilling are good choices for flavor and low calories. Smoking gives the best overall flavor, and has no risk of flare-ups. I use a pellet smoker, which has numerous advantages over other smoker types. More info here. Mine is as Green Mountain Grille Daniel Boone Pellet Grill, although there are some new models like Green Mountain Prime Grills and CampChef Woodwind out with great features like “pellet dump” and “fire-pit dump” you should check out.

Grilling gives good flavor as well, definitely better than baking, healthier than sauteing, but not in the same league as a smoker. To grill successfully, you have to be able to control the internal temperature of your grill to reach and hold low temperatures such as 150 to 200F fairly consistently, while also cooking the pork over indirect heat to avoid flare-ups. That means the chops have to be over a burner that is either off, or on low, while the rest of the burners are keeping the grill somewhere in the 150 to 200F range.

5a) Why cook at low heat initially?

Cooking at high heat means the outer layers of meat cook faster than the interior, resulting in the outer edges of the meat on all sides being overcooked by the time the interior reaches a safe temperature. To avoid that, cook the chops at as low a heat as you can handle (in the 150F to 200F range) to bring the entire chop up to temperature evenly, for consistent doneness throughout. Note: you must keep it above 140F to kill bacteria. If you don’t have a pellet smoker that let’s you set it at 150F, it’s best to shoot for 175 or 200F on your grill.

5b) Why reverse-sear at the end?

It puts a nice char on the outside, and does that Maillard reaction thing, browning the exterior to add flavor.

It can look pretty if you add grill marks on each side:)

Adds an extra layer of safety against bacteria. They only exist on the surface of the meat (unless we’re talking about ground meat), so a nice hot sear at the end kills any stubborn bacteria that might have survived the low temperature cooking process.

6) Why pull them at 140, even if they’re a little pink?

They’re still cooking, due to the high heat of the reverse sear. If you rest them five minutes (covered), thick cut chops will typically end up between 145 and 150F.

They taste better, and are more juicy. Anything much above 150F internal temperature starts to dry out. 145F (after resting) is about ideal.

The FDA revised its recommended temperatures for pork from 160 down to 145F back in 2011, although stipulating a 3 minute rest time. You can safely pull them off somewhere in the 140 range, at the lowest internal temperature reading you can find, as long as you rest them for a good five minutes. I tend to monitor mine with an instant read thermometer.

7) Why rest them after cooking?

Keeps them juicier. If you cut into them right away, the juice will end up all over the plate. If you wait five minutes, the meat retains more juice. No, I haven’t figured out why, despite reading up on it:)

Evens out the internal temperature. If there are any cold or hot spots, the will heat or cool each other for a more consistent temperature and doneness level throughout.

La seguridad. If you do manage to pull the chops right at 145F, this lets the chops keep cooking internally for the minimum 3 minute rest time that the FDA recommends.