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Los científicos descubren las moléculas 'saludables' en la cerveza

Los científicos descubren las moléculas 'saludables' en la cerveza

Esperamos que esta molécula sea la versión cervecera del resveratrol.

Siempre supimos que la cerveza podía ser saludable (¡todos esos lúpulos!), Pero resulta que los científicos podrían usar moléculas de cerveza para hacer medicina real. No será tan social como pasar por un gruñido con amigos, pero probablemente sea mejor para nuestro hígado.

Investigadores de la Universidad de Washington han descubierto la configuración moluecular precisa de las humulonas, una sustancia del lúpulo que amarga la cerveza.

Según el nuevo estudio, dirigido por Werner Kaminsky, los productos farmacéuticos basados ​​en humulonas podrían ayudar a tratar la diabetes, algunos tipos de cánceres y otras enfermedades.

Investigaciones anteriores han sugerido que el amargor de la cerveza podría ayudar a curar los resfriados, la inflamación, la diabetes y quizás ayudar a perder peso (aunque nuestra barriga cervecera dice lo contrario). Sin embargo, lamentablemente, esto no nos da una excusa para seguir bebiendo.

"No se puede recomendar el consumo excesivo de cerveza para propagar la buena salud", dicen los autores, "[pero] las humulonas aisladas y sus derivados se pueden recetar con beneficios para la salud documentados". Bueno, eso ciertamente parece quitarle toda la diversión.


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Ciencia de la comida y el gusto

Mejora del gusto y el sabor

El sabor se puede mejorar de muchas formas. Umami es ahora el término comúnmente utilizado por los científicos del gusto para el quinto sabor, pero el salmuera, el curado y la deshidratación también son métodos muy efectivos.


Los brotes de brócoli (arriba: fácil de cultivar) es quizás el superalimento más impresionante para combatir el envejecimiento, mejorar la función cognitiva y prevenir y combatir el cáncer.

Ciencia y cocción de huevos

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Descubrimiento importante de la quema de grasa

Cuando das una caminata rápida en un hermoso día, ¿en qué estás pensando? El sol, la brisa, lo bien que se siente aflojar las partes rígidas. Lo último en lo que piensas mientras aceleras el ritmo es en lo que está sucediendo con la química de tu cuerpo.

Cuando hace ejercicio, la química de su cuerpo cambia de formas que recién ahora estamos llegando a comprender. Durante los últimos 20 años, los científicos han identificado moléculas naturales en todos nosotros que influyen en nuestro apetito y nuestro metabolismo y, por lo tanto, en nuestro peso. Ahora, los investigadores de la Facultad de Medicina de Harvard y otros lugares están identificando las moléculas que no solo afectan nuestro peso, sino que también causan otros beneficios para la salud del ejercicio.

"Nuestras células musculares necesitan una fuente de energía cuando hacen ejercicio", dice el Dr. Anthony Komaroff, profesor de la Facultad de Medicina de Harvard. "Los músculos obtienen esa energía quemando la grasa y el azúcar que les trae la sangre. Eso se sabe desde hace casi un siglo. Sin embargo, no es toda la historia".

La hormona irisina

En enero de 2012, un equipo de investigación dirigido por el Dr. Bruce Spiegelman, profesor de la Escuela de Medicina de Harvard, publicó un nuevo estudio en la revista Naturaleza. El estudio se realizó en ratones, pero bien podría aplicarse a humanos. El estudio mostró que ejercitar los músculos produce una hormona llamada irisina.

"La irisina viaja por todo el cuerpo en la sangre y altera las células grasas", explica el Dr. Komaroff. "La grasa corporal se almacena dentro de las células grasas. La mayoría de estas células grasas se llaman glóbulos blancos y su función es almacenar grasa".

Grasa blanca frente a grasa marrón

¿Por qué almacenamos grasa? Cuando comemos más calorías de las que quemamos con el ejercicio, las calorías adicionales tienen que ir a alguna parte. Se almacenan en parte como grasa. Nuestros antepasados ​​lejanos no comían con tanta regularidad como nosotros. Hace cuarenta mil años, en el Serengeti, nuestros antepasados ​​solo podían comer bien unas pocas veces a la semana. Entre comidas, necesitaban alguna fuente de energía. Una gran parte provino de la grasa que almacenaron después de una comida.

En 2009, estudios de la Facultad de Medicina de Harvard y otros lugares descubrieron que los seres humanos no solo tienen glóbulos blancos, sino también glóbulos marrones.

"Las células de grasa marrón no almacenan grasa: queman grasa. Si su objetivo es perder peso, debe aumentar la cantidad de células de grasa marrón y disminuir sus glóbulos blancos", dice el Dr. Komaroff.

Irisin hace eso, al menos en ratones. Y esas células de grasa marrón recién creadas siguen quemando calorías después de que termina el ejercicio. Pero se pone mejor.

Otros efectos de Irisin

Sabemos desde hace algún tiempo que un programa regular de ejercicio moderado nos protege contra la diabetes tipo 2. Por ejemplo, un programa de estilo de vida que incluía ejercicio moderado regular redujo el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 en casi un 60%, más que cualquier medicamento inventado hasta ahora. ¿Cómo sucede eso? La irisina puede ser una parte importante de la respuesta. Además de su efecto en la creación de células grasas marrones, también ayuda a prevenir o superar la resistencia a la insulina, lo que conduce a la diabetes tipo 2.

Aunque el Dr. Spiegelman hizo sus estudios en ratones, descubrió que los humanos también tienen irisina. Si bien aún no se ha probado, es muy probable que la irisina tenga efectos similares en los seres humanos.

"Estudios como estos son simplemente interesantes, en sí mismos", dice el Dr. Komaroff. "Nos ayudan a comprender mejor cómo funciona nuestro cuerpo. Sin embargo, el descubrimiento de la irisina también podría tener algunas aplicaciones muy prácticas y beneficiosas. Teóricamente, la irisina podría convertirse en un tratamiento que nos ayude a mantener un peso corporal saludable y reducir el riesgo de diabetes". "

Sí, han aparecido y desaparecido otros medicamentos con una promesa similar. Sin embargo, la irisina no es un fármaco antinatural. Más bien, es parte de la química natural de nuestro cuerpo. Eso puede hacer que sea más potente y menos probable que tenga efectos adversos. Por tanto, existe un entusiasmo justificado por el descubrimiento de la irisina y por la velocidad con la que la ciencia está descubriendo la química del ejercicio, el apetito, la tasa metabólica y el peso corporal.

Sin embargo, nuestro entorno, y su efecto en nuestro propio comportamiento, juega un papel muy importante en la determinación de cuánto ejercicio y cuánto comemos y, por lo tanto, cuánto pesamos.

"No tenemos que esperar por una poción mágica", dice el Dr. Komaroff. "Ya tenemos un tratamiento probado que protege profundamente nuestra salud: el ejercicio".


Los científicos descubren 23 nuevas moléculas en el vino tinto

Es posible que el vino tinto se haya vuelto aún más saludable. Investigadores de la Universidad de Columbia Británica (UBC), en asociación con la Universidad de Adelaida, descubrieron recientemente 23 moléculas en el vino hasta ahora desconocidas, y podrían tener beneficios potenciales para la salud de los bebedores de vino.

Estas 23 nuevas moléculas pertenecen a la familia de los estilbenoides, que son un tipo de polifenol, el grupo de sustancias químicas del vino que incluye taninos, pigmentos y quercetina. Antes del estudio de la UBC, la comunidad científica reconoció 18 estilbenoides diferentes, incluido el resveratrol. "Los estilbenoides son una defensa natural de la [vid] para proteger contra la infección por hongos y los efectos del clima lluvioso", explicó Cedric Saucier, jefe del departamento de química de la UBC y autor del estudio. Los estilbenoides, que se encuentran principalmente en la piel de las uvas, liberan antioxidantes durante la vinificación.

El equipo escaneó extractos concentrados de Merlot, Pinot Noir y Cabernet Sauvignon, todos de las bodegas del Valle de Okanagan y de la cosecha 2010, luego separó los compuestos para examinarlos de cerca. Midieron no menos de 41 estilbenoides. Los 23 compuestos recién descubiertos aparecen en cantidades más bajas que sus contrapartes ya conocidas, lo que puede ser la razón por la que los científicos nunca los encontraron antes.

Múltiples estudios han confirmado los beneficios de muchos polifenoles, por lo que es probable que estas nuevas incorporaciones a la familia de los estilbenoides del vino tengan efectos positivos para la salud. Pero la confirmación podría tomar un tiempo: una vez que los científicos validan la estructura exacta de estos compuestos, "tenemos que hacer muchas pruebas biológicas", dijo Saucier. "Para ser honesto, los próximos pasos deben ser realizados por cientos de investigadores en todo el mundo". Y los científicos todavía están trabajando para comprender cómo los humanos metabolizan los polifenoles del vino y cómo interactúan los compuestos una vez ingeridos.

"Hemos descubierto nuevos primos del resveratrol", dijo Saucier. “Esperamos que los antioxidantes [que se encuentran en estos estilbenoides] retrasen las enfermedades crónicas en los seres humanos: enfermedad cardiovascular, [enfermedad] de Alzheimer, cáncer. Esa es la esperanza ".


Ingredientes tóxicos que se encuentran comúnmente en el alcohol

1. Plaguicidas

Las uvas cultivadas de forma convencional son uno de los cultivos más fumigados (ocupan el puesto número 6 en la última lista Dirty Dozen del EWG). Y el vino, como el jugo de uva, es una forma concentrada de la fruta, por lo que la cantidad de residuos de pesticidas será mucho mayor en una taza de vino que en una taza de uvas enteras. A menos que un vino esté etiquetado como "orgánico", no puede estar seguro de que no está ingiriendo pesticidas que dañan los huesos.

Una nota sobre el etiquetado orgánico: preste atención a la redacción. Si dice "elaborado con uvas orgánicas", entonces puede contener más sulfitos que si el vino simplemente estuviera etiquetado como "orgánico".

2. Dióxido de azufre

Por lo general, abreviado como "sulfitos" o "sulfitos", el dióxido de azufre se encuentra naturalmente en algún grado en todos los vinos, en diversas formas y cantidades. Pero los sulfitos de origen natural generalmente se encuentran en una concentración muy baja, mientras que los vinos comerciales producidos en masa, donde cada lote debe tener el mismo sabor, pueden contener cantidades significativas de sulfitos.

Los productores de vino agregan dióxido de azufre como conservante. Hace que el vino sea estable a temperatura ambiente, lo que la mayoría de la gente atribuye al contenido de alcohol del vino. Pero esa no es la razón por la que su botella de vino no se "echa a perder" cuando se sienta en la encimera durante el verano. En realidad, es el dióxido de azufre.

La cantidad de dióxido de azufre que se agrega varía mucho según la marca, la calidad de las uvas y otros factores. Los productores de vino pueden agregar más dióxido de azufre a un lote que a otro. Y ahí radica el problema: un vino puede tener una etiqueta vaga que diga "contiene sulfitos", pero no hace referencia a los miligramos por litro.

Otro factor influye en la cantidad de sulfito que se agrega al vino. Cuando los productores de vino agregan los sulfitos, algunas de las moléculas se “unen” a otros elementos del vino, lo que hace que los sulfitos sean inútiles como conservantes. Por lo tanto, los fabricantes deben agregar suficiente dióxido de azufre para que haya muchos sulfitos "libres" disponibles después de que se lleve a cabo la unión. Por ejemplo, los vinos con mucha azúcar agregada probablemente contendrán mayores cantidades de dióxido de azufre, porque el azúcar se une a las moléculas de sulfito.

El dióxido de azufre puede causar reacciones alérgicas, como enrojecimiento de la piel y dolores de cabeza, y puede agravar el asma.

3. OMG

Muchas bebidas alcohólicas, como el vodka, se basan en el maíz (el maíz está reemplazando rápidamente a las papas como base del vodka), y el maíz es uno de los principales cultivos transgénicos. Otras bebidas, incluida la cerveza, pueden contener no solo maíz, sino también derivados del maíz como el jarabe de maíz transgénico.

4. Productos animales

Los productos de origen animal no son tóxicos per se, pero las partes extrañas de los animales, como la vejiga de pescado (a veces enumeradas como "cola de pescado"), no son necesariamente algo que desee ingerir sin saberlo. Y para los veganos, los productos como la gelatina, que se encuentran en varias bebidas alcohólicas, están prohibidos. Aquellos que tienen preocupaciones éticas sobre el consumo de productos de origen animal seguramente querrán saber si existen tales productos en cualquier alimento o bebida que consuman.

4. Sabores "naturales" y colorantes artificiales

El término vago "sabores naturales" denota cualquier agente aromatizante que tenga una fuente natural ... pero el producto final puede ser cualquier cosa menos natural. Un buen ejemplo de esto es el glutamato monosódico, una sustancia dudosa que se ha relacionado con erupciones cutáneas, migrañas e incluso irregularidades cardíacas. Pero si su fuente es algo natural, como verduras o frutas, entonces se puede afirmar que es un "sabor natural".

Consumir una sustancia en cantidades bajas, tal como se encuentra naturalmente en un alimento, es completamente diferente a consumirla en concentraciones altas después de haberla extraído del alimento y agregado a otro alimento o bebida.

Además, abundan los colores artificiales en varias bebidas alcohólicas, especialmente aquellas que tienen sabor, como FD & # 038C Yellow # 5, FD & # 038C Blue # 1, FD & # 038C Red 40, color caramelo y otros colorantes alimentarios tóxicos son todos aditivos potenciales. .

6. BPA

El recipiente en el que se almacena su bebida alcohólica marca la diferencia. La mayoría de las latas contienen revestimientos de plástico con BPA, y las botellas, jarras y envases de vino en cajas de plástico también pueden contenerlo. El BPA, o bisfenol A, es un bloqueador de calcio conocido que se ha relacionado con defectos de nacimiento, cáncer de mama y próstata, pubertad precoz, inmunidad deteriorada, deterioro neurológico y otros problemas graves de salud. Las botellas de vidrio son una opción segura.

7. Arsénico

Un carcinógeno conocido, el arsénico se ha encontrado en los vinos en cantidades variables, principalmente en los vinos producidos en California, Nueva York, Washington y Oregón. Debido a que el arsénico se encuentra naturalmente en el suelo, los niveles reales de este químico en el vino son difíciles de determinar. Algunos vinos contienen consistentemente más que otros, y algunos contienen cuatro o cinco veces la cantidad permitida por la EPA en el agua potable. Es posible que haya oído hablar de esto porque los medios de comunicación lo informaron ampliamente.

La elección de vino orgánico disminuye la posibilidad de que contenga arsénico de uvas que se cultivaron en suelo fertilizado químicamente (los fertilizantes a menudo contienen arsénico).

8. Propilenglicol

Encontrado en la popular cerveza Corona, se sabe que el propilenglicol (PEG) causa afecciones neurológicas. También puede ser en otras cervezas, el problema, por supuesto, es que no hay forma de saberlo a menos que el fabricante elija enumerar los ingredientes.

Eso nos lleva a la cuestión de ...


¿Qué tienen en común la CERVEZA y la buena salud?

A primera vista, es posible que se pregunte qué tienen en común la CERVEZA y su buena salud. Durante muchos años, los científicos han comprendido los beneficios saludables de la planta del lúpulo. El lúpulo es un ingrediente de la CERVEZA. El 20% -30% de una cerveza típica se compone de lúpulo. El lúpulo es lo que le da a la cerveza su sabor distintivo. La flor femenina de la planta del lúpulo contiene moléculas que aportan muchos beneficios al cuerpo humano. El nombre científico de esta parte de la planta del lúpulo se llama Xanthohumol (pronunciado zan-tho-HUGH-mol). Más sobre Xanthohumol en un minuto.

El único inconveniente de la asimilación de este ingrediente Xanthohumol es que se necesita una gran cantidad de la molécula de lúpulo para hacer algún bien a tu cuerpo. Tendría que consumir cantidades masivas de bebida de lúpulo todos los días para obtener una cantidad suficiente para proporcionar un beneficio notable. Algunos científicos han estimado que tendría que beber más de 120 galones de cerveza por día para obtener suficientes lúpulos para ayudar a su salud. ¡Eso sí que es mucha cerveza! Por no decir lo que le haría a su salud.
Éstos son algunos de los beneficios derivados de la molécula del lúpulo Xanthohumol.

* Refuerza la actividad metabólica saludable.

* Mejora los radicales libres y otras fuentes de estrés oxidativo.

* Ayuda a mantener un corazón sano.

* Ayuda a mantener niveles saludables de colesterol.

* Acelera la pérdida de peso y ayuda a mantener el peso.

* Ayuda a mantener sana la córnea y la retina del ojo.

* Ayuda a mantener niveles saludables de glucosa e insulina.

* Protege contra virus, bacterias y hongos.

* Actúa como potenciador de energía no termogénico.

* Ayuda a mantener el estado de ánimo y la concentración.

* Reduce el riesgo a largo plazo de problemas de salud graves.

* Mejora el tono y el color de la piel.

* Ayuda a mantener los ojos limpios y saludables.

* Ayuda a combatir la falta de sueño y el insomnio.

* Restaura, protege y vitaliza su salud.

El problema ha sido la dificultad del cuerpo para metabolizar suficientes lúpulos en su forma nativa y la falta de una forma del consumidor para ingerirlo y metabolizarlo de manera positiva. Simplemente no podía obtener suficientes lúpulos o lúpulos de la manera adecuada para beneficiar a su salud.

Una nueva empresa en Arizona llamada BioNovix ha descubierto el secreto para llevar la planta de lúpulo beneficioso al mundo. Es un alivio bienvenido descubrir que ahora puede obtener una fórmula líquida saludable asequible y fácil de tomar. Su nombre es MeridiumXN.

MeridiumXN es la molécula natural de Xanthohumol en forma líquida concentrada que cualquiera puede pagar. Tres goteros pequeños llenos al día en un vaso pequeño de agua es todo lo que cualquier persona necesita. MeridiumXN viene en un sabor a té verde y menta y pronto se lanzarán cápsulas de gel. Al comprender los beneficios para la salud del lúpulo, podría decirse que MeridiumXN podría convertirse en el mejor amigo del bebedor de cerveza. Brindo por "Saltos a su salud".


Moléculas bioactivas en los alimentos

Este trabajo de referencia proporciona información completa sobre las moléculas bioactivas que se presentan en nuestra alimentación diaria y su efecto sobre el estado físico y mental de nuestro organismo. Aunque el concepto de alimento funcional es nuevo, el consumo de alimentos seleccionados para lograr un efecto específico ya existía en las civilizaciones antiguas, a saber, China e India. Los consumidores ahora están más atentos a la calidad de los alimentos, la seguridad y los beneficios para la salud, y la industria alimentaria se ve impulsada a desarrollar alimentos procesados ​​y envasados, especialmente en términos de calorías, calidad, valor nutricional y moléculas bioactivas.

Este libro cubre toda la gama de moléculas bioactivas presentes en la alimentación diaria, como carbohidratos, proteínas, lípidos, isoflavonoides, carotenoides, vitamina C, polifenoles, moléculas bioactivas presentes en el vino, la cerveza y la sidra. Conceptos como paradoja francesa, dieta mediterránea, dieta saludable de comer frutas y verduras, dieta vegana y vegetariana, alimentos funcionales se describen con estudios de casos adecuados. Los lectores también descubrirán una recopilación muy oportuna de métodos para el análisis de moléculas bioactivas.

Escrito por científicos de gran renombre en el campo, este trabajo de referencia atrae a un amplio público, desde estudiantes graduados, académicos, investigadores en el campo de la botánica, agricultura, farmacia, biotecnología e industria alimentaria hasta aquellos involucrados en la fabricación, procesamiento y comercialización de valor. -productos alimenticios añadidos.


Elaboración de cerveza de lúpulo sin lúpulo

La cerveza de lúpulo está de moda entre los cerveceros artesanales y los amantes de la cerveza, y ahora los biólogos de UC Berkeley han ideado una forma de crear estos sabores y aromas únicos sin usar lúpulo.

Los investigadores crearon cepas de levadura de cerveza que no solo fermentan la cerveza, sino que también proporcionan dos de las notas de sabor prominentes proporcionadas por el lúpulo. En pruebas de sabor doble ciego, los empleados de Lagunitas Brewing Company en Petaluma, California, caracterizaron la cerveza elaborada a partir de cepas modificadas como más lupulada que una cerveza de control elaborada con levadura regular y lúpulos Cascade.

Bryan Donaldson, gerente de innovaciones de Lagunitas, detectó notas de "aros de frutas" y "azahar" sin sabores desagradables.

¿Por qué los cerveceros querrían usar levadura en lugar de lúpulo para impartir sabor y aroma? Según Charles Denby, uno de los dos primeros autores de un artículo que aparece esta semana en la revista Comunicaciones de la naturaleza, el cultivo de lúpulo usa mucha agua, sin mencionar fertilizantes y energía para transportar el cultivo, todo lo cual podría evitarse usando levadura para hacer una infusión de lúpulo. Una pinta de cerveza artesanal puede requerir 50 pintas de agua simplemente para hacer crecer los lúpulos, que son las flores secas de una planta trepadora.

"Mi esperanza es que si podemos usar la tecnología para hacer una gran cerveza que se produce con un proceso más sostenible, la gente lo acepte", dijo Denby.

Los componentes sabrosos del lúpulo, o aceites esenciales, también varían mucho de un año a otro y de una parcela a otra, por lo que el uso de una levadura estandarizada permitiría uniformidad de sabor. Y los lúpulos son caros.

Denby, ex becario postdoctoral de UC Berkeley, ha lanzado una startup llamada Berkeley Brewing Science con Rachel Li, la segunda primera autora y candidata a doctorado de UC Berkeley. Esperan comercializar levaduras de lúpulo a los cerveceros, incluidas las cepas que contienen más componentes de sabor a lúpulo natural, y crear otras cepas que incorporen nuevos sabores vegetales no típicos de la cerveza elaborada a partir de los ingredientes canónicos: agua, cebada, lúpulo y levadura.

Usando tijeras de ADN

Las cepas de levadura modificadas genéticamente se modificaron utilizando CRISPR-Cas9, una herramienta de edición de genes simple y económica inventada en UC Berkeley. Denby y Li insertaron cuatro genes nuevos más los promotores que regulan los genes en la levadura de cerveza industrial. Dos de los genes, la linalol sintasa y la geraniol sintasa, codifican enzimas que producen componentes de sabor comunes a muchas plantas. En este caso, los genes provienen de la menta y la albahaca, respectivamente. No fue tan fácil trabajar con genes de otras plantas que se informó que tenían actividad de linalol sintasa, como la oliva y la fresa.

Los otros dos genes eran de levadura y aumentaron la producción de moléculas precursoras necesarias para producir linalol y geraniol, los componentes del sabor a lúpulo. Todos los componentes genéticos (el gen Cas9, cuatro genes y promotores de levadura, menta y albahaca) se insertaron en la levadura en un diminuto plásmido circular de ADN. Las células de levadura luego tradujeron el gen Cas9 en las proteínas Cas9, que cortan el ADN de la levadura en puntos específicos. Luego, las enzimas reparadoras de levadura se empalmaron en los cuatro genes más los promotores.

Los investigadores utilizaron un programa de software especialmente diseñado para obtener la combinación perfecta de promotores para producir linalool y geraniol en proporciones similares a las proporciones en las cervezas comerciales producidas por Sierra Nevada Brewing Company, que opera una sala de grifería no lejos de la puesta en marcha.

Luego le pidieron a Charles Bamforth, una autoridad cervecera y cervecera de UC Davis, que elaborara una cerveza a partir de tres de las cepas más prometedoras, utilizando lúpulo solo en la etapa inicial de elaboración, el mosto, para obtener el amargor sin el sabor a lúpulo. . El sabor a lúpulo fue proporcionado solo por las nuevas cepas de levadura. Bamforth también elaboró ​​una cerveza con levadura y lúpulo estándar, y le pidió a un ex alumno, Donaldson de Lagunitas, que realizara una prueba de sabor comparativa a ciegas con 27 empleados de la cervecería.

"Esta fue una de nuestras primeras pruebas sensoriales, por lo que ser calificada como más lupulada que las dos cervezas que en realidad fueron dry-hopping a tasas de lúpulo convencionales fue muy alentador", dijo Li.

De los combustibles sostenibles a la cerveza sostenible

Denby llegó a UC Berkeley para trabajar en combustibles de transporte sostenibles con Jay Keasling, pionero en el campo de la biología sintética y profesor de ingeniería química y biomolecular. La estrategia desarrollada por Keasling es producir microbios, principalmente bacterias y levaduras, aumentar su producción de moléculas complejas llamadas terpenos y luego insertar genes que convierten estos terpenos en productos comerciales. Estos microbios pueden producir sustancias químicas como el fármaco antipalúdico, la artemisinina, combustibles como el butanol y los aromas y sabores utilizados en la industria cosmética.

Pero el proyecto cervecero "me encontró", dijo Denby.

"Comencé a elaborar cerveza en casa por curiosidad con un grupo de amigos mientras comenzaba en el laboratorio de Jay, en parte porque disfruto de la cerveza y en parte porque estaba interesado en los procesos de fermentación", dijo. "Descubrí que las moléculas que dan al lúpulo su sabor a lúpulo son moléculas de terpeno, y no sería demasiado exagerado pensar que podríamos desarrollar cepas que produzcan terpenos en las mismas concentraciones que obtienes cuando haces cerveza y agregas salta a ellos ".

El gancho final fue que una cepa de levadura de lúpulo haría que el proceso de elaboración de la cerveza fuera más sostenible que el uso de lúpulos producidos en la agricultura, que es un producto muy intensivo en recursos naturales, dijo.

"Comenzamos nuestro trabajo en la ingeniería de microbios para producir isoprenoides, como sabores, fragancias y artemisinina, hace unos 20 años", dijo Keasling. "Al mismo tiempo, estábamos construyendo herramientas para controlar con precisión el metabolismo. Con este proyecto, podemos usar algunas de las herramientas que otros y desarrollamos para controlar con precisión el metabolismo para producir la cantidad justa de sabores de lúpulo para la cerveza".

Denby y Li primero tuvieron que superar algunos obstáculos, como aprender a diseñar genéticamente la levadura de cerveza comercial. A diferencia de la levadura que se usa en los laboratorios de investigación, que tiene un juego de cromosomas, la levadura de cerveza tiene cuatro juegos de cromosomas. Descubrieron que necesitaban agregar los mismos cuatro genes más promotores a cada conjunto de cromosomas para obtener una cepa estable de levadura, de lo contrario, a medida que la levadura se propagaba, perdían los genes agregados.

También tenían que averiguar, a través de análisis computacionales realizados por Zak Costello, qué promotores producirían las cantidades de linalool y geraniol en los momentos adecuados para aproximarse a las concentraciones en una cerveza de lúpulo, y luego aumentar la fermentación en un factor de aproximadamente 100 de cantidades de probeta a hervidores de 40 litros.

Al final, pudieron beber su proyecto de investigación y continuar haciéndolo en su inicio mientras fermentan lotes de cerveza para probar nuevas cepas de levadura.

"Charles y Rachel han demostrado que el uso de las herramientas adecuadas para controlar la producción de estos sabores puede dar como resultado una cerveza con un sabor a lúpulo más consistente, incluso mejor de lo que la naturaleza puede hacer por sí misma", dijo Keasling.

El trabajo fue financiado con subvenciones otorgadas por la National Science Foundation. Estos incluyen una subvención inicial otorgada a UC Berkeley para utilizar la biología sintética en la levadura para producir productos de importancia industrial y el financiamiento posterior de una subvención de Investigación de Innovación para Pequeñas Empresas a Berkeley Brewing Science.

Además de Denby, Li, Costello, Keasling, Donaldson y Bamforth, otros coautores son Van Vu de UC Berkeley, Weiyin Lin, Leanne Jade Chan, Christopher Petzold, Henrik Scheller y Hector García Martin del Joint BioEnergy Institute en Emeryville, que es parte del Laboratorio Nacional Lawrence Berkeley y Joseph Williams de UC Davis.


Esta semana apareció una curiosa oleada de titulares en elogios a la cerveza:

Se informó que científicos de Alemania han descubierto que una molécula en la cerveza llamada hordenina activa los receptores de dopamina en el cerebro y, por lo tanto, produce un estado de ánimo positivo. La investigación en cuestión se publicó en marzo de este año, por lo que no estoy seguro de por qué solo apareció en los titulares esta semana; tal vez el Oktoberfest tuvo algo que ver con eso. De cualquier manera, el estudio sí encontró que la hordenina es un agonista del receptor de dopamina D2, pero no está claro que esto tenga alguna relevancia para los bebedores de cerveza.

Los investigadores alemanes, Sommer et al., Son químicos, no neurocientíficos. Utilizaron simulaciones computacionales para modelar si 13.000 moléculas conocidas & # x27 derivadas de alimentos & # x27 se unirían al receptor D2. Se predijo que la molécula de hordenina se ajustaba al receptor, y los experimentos de seguimiento mostraron que efectivamente se une a él, lo que sugiere posibles propiedades psicoactivas. Pero Sommer et al. no estudió si la hordenina existe realmente en la cerveza en cantidades suficientes para tener algún efecto. No consideraron si incluso puede llegar al cerebro después del consumo oral. Según Wikipedia, algunos estudios en animales han demostrado que la hordenina "no es activa por vía oral", aunque tiene efectos cuando se inyecta. En general, Sommer et al. estaban participando en pura especulación cuando escribieron que

Basándonos en su presencia en la cerveza, sugerimos que la hordenina contribuye significativamente a los efectos de mejora del estado de ánimo de la cerveza.

Así que estoy bastante seguro de que solo hay una molécula en la cerveza que te hace feliz. Esta es la misma molécula que puede hacerte infeliz. Así que dejemos que & # x27s levante un vaso por el etanol, la verdadera estrella de la cerveza.


  • Los científicos británicos utilizaron neutrones para analizar la composición molecular de la espuma
  • Descubrieron que las moléculas de aditivos en la superficie de las burbujas afectan la estabilidad.
  • La longevidad de las espumas utilizadas para combatir incendios y desastres ambientales es crucial para su eficacia.

Publicado: 15:50 BST, 23 de diciembre de 2019 | Actualizado: 16:36 BST, 23 de diciembre de 2019

Los bebedores de cerveza pronto podrán disfrutar de una cabeza de cerveza que dura hasta el fondo de su vaso de pinta, gracias a una nueva investigación sobre la longevidad de las espumas.

Los líquidos como la cerveza y el champú contienen aditivos que los hacen espumar.

Para comprender cómo los diferentes aditivos afectan la estabilidad de las burbujas dentro de la espuma, los científicos dispararon haces de neutrones a estos líquidos y analizaron cómo se reflejaban.

Afirman que comprender cómo los aditivos afectan la estructura de las burbujas podría permitir a los desarrolladores formular el tipo de espuma "ideal" para varios productos.

Por ejemplo, en una aplicación potencial, los bebedores de cerveza podrían disfrutar de una pinta donde la espuma o la "espuma" permanece encima de la cerveza hasta el último sorbo.

Algunos productos fabricados comercialmente, como la cerveza, se benefician de espumas que son ultraestables, lo que significa que la cabeza permanece en la parte superior derecha hasta el último sorbo.

¿POR QUÉ SON ÚTILES LOS NEUTRONES PARA LOS CIENTÍFICOS?

Los neutrones son las partículas de un átomo que tienen carga neutra.

Poseen un conjunto único de propiedades que las hacen ideales para investigar casi todo tipo de materia.

Debido a que los neutrones no tienen carga eléctrica, no interactúan con la capa de electrones del átomo, sino con los núcleos atómicos, o el centro del átomo.

Por lo tanto, los neutrones no son destructivos y pueden penetrar profundamente en la materia, lo que los convierte en una sonda ideal para materiales biológicos.

Los neutrones se pueden utilizar para estudiar muestras geológicas, nuevos materiales para la producción y almacenamiento de energía, productos químicos que afectan el medio ambiente y polímeros y plásticos.

En otro, la tecnología podría mejorar la formulación de detergentes usados ​​en lavadoras, donde la producción de espumas es indeseable.

Y también podría usarse para desarrollar productos más efectivos para limpiar nuestros océanos mejorando la acción de los detergentes de limpieza de manchas de aceite, o incluso potencialmente salvar vidas al hacer que la espuma contra incendios sea más robusta.

"Las espumas se utilizan en muchos productos, y los desarrolladores de productos han intentado durante mucho tiempo mejorarlas para que estén mejor equipados para la tarea para la que están diseñados", dijo el investigador principal, el Dr. Richard Campbell, de la Universidad de Manchester.

Pero los investigadores simplemente han ido por un camino diferente, pensando en las propiedades generales de la superficie y no en las estructuras creadas cuando diferentes moléculas se ensamblan en la superficie de las burbujas.

`` Fue solo mediante el uso de neutrones en una instalación líder en el mundo que fue posible hacer este avance porque solo esta técnica de medición podría decirnos cómo se organizan los diferentes aditivos en la superficie del líquido para proporcionar estabilidad a la película de espuma ''.

La investigación podría permitir el desarrollo de champús con la cantidad 'ideal' de espuma

Si bien el comportamiento de las espumas elaboradas a partir de líquidos que contienen un solo aditivo se conoce relativamente bien, comprender el comportamiento de los líquidos que contienen múltiples aditivos, como los que se encuentran en productos de consumo como la cerveza, sigue siendo mucho más difícil de alcanzar.

Dr Campbell and his team conducted his research at the Institut Laue-Langevin in Greonble, France – one of the world's leading centres for research using neutron scattering.

The team studied mixtures containing surfactant – a compound that lowers surface tension – and a polymer called an polyelectrolyte, which is used to make shampoos.

In beer, for example, surfactants create a membrane around the beer bubbles, which prevents the bubbles from popping by allowing them to stick to nearby bubbles.