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Zoodles de soba de almendras y sésamo con verduras en escabeche rápido

Zoodles de soba de almendras y sésamo con verduras en escabeche rápido

¡Me encanta esta época del año! Los días son largos y llenos de sol. Después de un invierno duro, este mes ha sido completamente rejuvenecedor. Hoy les traigo una refrescante receta para la cena del nuevo libro de Phoebe Lapine, The Wellness Project. Es una opción ideal para las cálidas noches de verano.

Este plato comienza con fideos soba, que se mezclan con fideos de calabacín ("zoodles", si lo desea) y una deliciosa y sabrosa salsa de mantequilla de almendras. No hubiera pensado en rematar este brebaje con pepino y rábano encurtidos rápidamente, pero son perfectos: crujientes, coloridos y agrios.

Puede que conozcas a Phoebe por su blog, Feed Me Phoebe. En su nuevo libro, nos explica su experimento de un año para recuperar su salud, desde beber más agua y menos alcohol, hasta la salud intestinal y la fisioterapia. Cada capítulo concluye con consejos prácticos basados ​​en sus experiencias.

Phoebe tiene Hashimoto, un trastorno de la tiroides, pero cualquier persona que haya luchado con problemas crónicos de salud o que anhele una voz de razón en la esfera del bienestar puede relacionarse con el libro. El libro es una lectura fácil e informativa, y me encanta el estilo de escritura franco y conversacional de Phoebe. Ella comparte sus encuentros con naturópatas locos y su cambio a productos naturales para el cuidado de la piel, pero mi parte favorita fue cuando escribe sobre los beneficios de tener un perro.

Los perros son, no es de extrañar, excelentes agentes de "recuperación". Lo que significa que toda la suciedad y los "detritos ambientales" que traen dentro en realidad "aumentan la inmunidad de sus familias al maximizar su exposición a todos los asuntos relacionados con la diversidad microbiana". De hecho, los niños que crecen con amigos peludos tienen muchos menos casos de alergias y asma que sus compañeros sin perros ". Esa, amigos míos, es la razón no. 45 por qué todo el mundo necesita un perro.

Zoodles de soba de almendras y sésamo con verduras en escabeche rápido

  • Autor:
  • Tiempo de preparación: 24 minutos
  • Tiempo de cocción: 6 minutos
  • Tiempo total: 30 minutos
  • Rendimiento: 4 porciones 1x
  • Categoría: Entrante
  • Cocina: Asiática

Estos fideos soba se aclaran con zoodles (fideos de calabacín). Mezcle con salsa de maní y cubra con coloridos pepinos y rábanos en escabeche rápido para una refrescante cena de primavera / verano. Si planea tener sobras, guarde los fideos de calabacín por separado y mezcle justo antes de servir. La receta rinde 4 porciones moderadas o 2 grandes.

Escala

Ingredientes

  • 8 onzas de fideos soba
  • 1 manojo de rábanos (alrededor de 6 medianos), cortados en cubos de ½ pulgada
  • 1 pepino grande (aproximadamente 1 libra), cortado en cubos de ½ pulgada
  • ¼ taza de vinagre de arroz
  • 2 cucharaditas de sal marina fina, cantidad dividida
  • ½ taza de mantequilla de almendras sin sal
  • 1 diente de ajo pequeño, prensado o picado
  • ¼ taza de jugo de limón recién exprimido (aproximadamente 2 limones)
  • 2 cucharadas de salsa de soja o tamari reducido en sodio
  • 2 cucharaditas de miel cruda
  • 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
  • ¼ de taza de agua, más según sea necesario
  • 2 calabacines grandes (aproximadamente 1 libra), en espiral en fideos finos
  • 1 cucharada de semillas de sésamo, preferiblemente negras, para decorar
  • Sriracha o salsa de ají y ajo, para servir

Instrucciones

  1. Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Cocine los fideos soba hasta que estén al dente, según las instrucciones del paquete. Escurre y enjuaga los fideos con agua fría hasta que estén a temperatura ambiente, sacudiendo todo el exceso de agua. Transfiera los fideos a un tazón grande para servir y reserve.
  2. Mientras se cocinan los fideos, en un tazón mediano, combine los rábanos, el pepino, el vinagre y 1 cucharadita de sal. Deje marinar las verduras durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  3. (Phoebe hizo este paso en un procesador de alimentos, pero yo opté por batir a mano). En una taza medidora de líquidos de 2 tazas, combine la mantequilla de almendras, el ajo, el jugo de limón, el tamari, la miel, el aceite de sésamo y la cucharadita de sal restante. Batir hasta que se mezcle, luego agregar ¼ de taza de agua y licuar nuevamente. Si es necesario, agregue más agua, 1 cucharada a la vez, hasta obtener la consistencia de salsa de maní.
  4. Vierta la salsa en el bol para mezclar con los fideos soba. Agrega los fideos de calabacín y revuelve hasta que todo esté bien cubierto. Divida entre tazones para servir, cubra con verduras en escabeche rápido y decore con una pizca de semillas de sésamo.
  5. Sirva a temperatura ambiente o fría, con su salsa picante asiática favorita al lado.

Notas

Receta mínimamente adaptada de The Wellness Project de Phoebe Lapine.

Hazlo vegano: Sustituye la miel por jarabe de arce.

Hazlo libre de gluten: Use fideos soba de trigo sarraceno 100% sin gluten (Phoebe recomienda King Soba) y tamari sin gluten en lugar de salsa de soja normal.

Hazlo paleo: Phoebe sugiere omitir los fideos soba y duplicar la cantidad de fideos de calabacín.

Si no tiene un espiralizador: También puede convertir los calabacines en "fideos" con un pelador en juliana (simplemente no serán tan rizados y voluminosos) o con un pelador normal, para hacer "cintas" de calabacín. O bien, duplique la cantidad de fideos soba y omita el calabacín por completo. Aquí está mi espiralizador favorito, diseñado por Ali de Inspiralized.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.


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