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Pez mantequilla en salsa de mantequilla

Pez mantequilla en salsa de mantequilla

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de semilla de uva
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal, cantidad dividida
  • 1 cebolla cortada en cubitos
  • 3 ramitas de tomillo, sin hojas
  • 1 diente de ajo cortado en cubitos
  • 1 jalapeño, sin semillas y cortado en cubitos
  • Sal y pimienta para probar
  • 2 filetes de pez mantequilla enteros
  • 2 tazas de agua
  • 1 cebolla verde, finamente rebanada

Direcciones

Agregue el aceite y 1 cucharada de mantequilla a una sartén grande y coloque a fuego medio. Agregue las cebollas y saltee hasta que estén transparentes, pero no doradas.

Agregue el tomillo, el ajo y el jalapeño y cocine por un minuto.

Mientras tanto, seque el pescado con una toalla de papel limpia y sazone con sal y pimienta. sazone el pescado con sal y pimienta y reserve.

Vierta el agua en la olla y deje hervir. Agregue el pescado y suba el fuego a alto. Cocine durante unos 15 minutos echando el líquido sobre el pescado mientras se cocina.

Agregue la cucharada restante de mantequilla a la sartén, reduzca el fuego a bajo y deje que la mantequilla se derrita por completo, continúe rociando el pescado. Condimentar con sal y pimienta. Adorne con las cebolletas.

Tabla nutricional

Porciones2

Calorías por ración248

Equivalente de folato (total) 26µg7%


Pescado con mantequilla de limón fácil en 20 minutos

El pescado con mantequilla de limón se puede pedir con más frecuencia en los restaurantes que el hecho en casa. No es el típico martes por la noche, tarifa intermedia de viaje compartido.

Pero puede ser. Y es. Este Easy Lemon Butter Fish va de la estufa a la mesa en solo 20 minutos.

Agarre & # 8216n go DIY Lara Bars y Fruity Chia Puddings son fantásticos para el desayuno o el almuerzo & # 8230, pero buscamos una comida real al día, lo que generalmente ocurre a la hora de la cena.

No es que la pizza de plato hondo estilo Chicago no sea fabulosa a las 6 pm, pero Lemon Butter Fish es una receta de pescado agradable y ligera que te hace sentir muy bien con lo que cenaste.

Es posible que sepan que aquí nos encantan los mariscos (algunos de nuestros favoritos se encuentran en la parte inferior de esta publicación). Pero a menudo, esos platos se reservan para los fines de semana. Ni siquiera sé por qué, ya que son tan fáciles como el pollo rápido con limón y albahaca.

Entonces. Estoy mejorando nuestro juego de cena del martes por la noche con esta receta de pescado con mantequilla de limón de 20 minutos & # 8230


Pez mantequilla Misoyaki estilo hawaiano con salsa de mantequilla de lima Kim Chee

En 1988, el chef Roy Yamaguchi abrió el primer Roy en Hawai y desde entonces ha abierto otros 30, incluidos 21 en los EE. UU. Continentales, seis en Hawai, tres en Japón y uno en Guam. Famoso por su estilo de cocina descrito como Hawaiian Fusion, Yamaguchi crea platos tentadores que combinan las técnicas de cocina europea con los ingredientes locales frescos que se encuentran en Asia y la Cuenca del Pacífico. El menú de Roy, que se especializa en mariscos, presenta favoritos clásicos como este pez mantequilla Misoyaki estilo hawaiano con salsa de mantequilla de lima Kim Chee.

Sobre el chef:

Los logros profesionales de Roy Yamaguchi han sido muchos y el reconocimiento de la crítica por su comida ha sido extraordinario. Comida y vino apodó al primer Roy como "la joya de la corona de los restaurantes Este-Oeste de Honolulu". Mimi Sheraton seleccionó este lugar pionero como uno de los "50 mejores" de Condé Nast Traveler en Estados Unidos, y fue consagrado en el "Salón de la fama de restaurantes finos" de Nation's Restaurant News. Gault-Millau le otorgó dos "toques" (una calificación de 17/20) y en un Forbes FYI, Andre Gayot lo clasificó entre el "Top 40" de la nación. Bon Appetit y Forbes han incluido a Roy en las historias de portada y Gourmet reconoció a Yamaguchi como "el padre de la cocina moderna de este a oeste". Igualmente importante para Yamaguchi ha sido la abrumadora aceptación de sus restaurantes por parte de los expertos de la isla, quienes han votado a Roy como el "Restaurante más popular" de Hawái en ediciones consecutivas de la Encuesta Zagat Hawái. El New York Times Recientemente incluyó a Roy en un artículo definitivo de "Choice Tables" de la Sección de viajes dominicales en el que se describía a Yamaguchi como "el Wolfgang Puck del Pacífico" y su comida como "excepcional". Yamaguchi también recibió el premio James Beard al "Mejor Chef del Noroeste del Pacífico", el primer galardonado en Hawái de este prestigioso honor nacional seleccionado por sus pares.

Esta receta hace una porción de restaurante.

Ingredientes del pez mantequilla Misoyaki:
200 g de lubina o fletán
1 taza de sake (puede sustituir al vino de arroz)
1 taza de mirin (puede sustituir al vino de arroz)
1 taza de azucar
1/2 libra de miso
1 cucharada de aceite de oliva

Ingredientes de la salsa de mantequilla de lima Kim Chee:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla dulce picada pequeña
1 cucharada de chalotes picados
1 diente de ajo asado
1/3 taza de vino blanco
2 cucharaditas de salsa de pescado
1 cucharada. Lima fresca
2 cucharadas de crema
2 cucharadas de cilantro picado
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cucharada de salsa Kim Chee
3 cucharadas de salsa de chile

Instrucciones de Misoyaki Butterfish:
Combine el sake, el mirin, el azúcar y el miso en una cacerola pequeña y cocine a fuego lento hasta que adquiera un color caramelo oscuro.
Una vez que la marinada se haya enfriado, sumerja el pescado por completo y refrigérelo durante 24 horas.
Toma el pescado marinado y colócalo en una sartén a fuego medio con una pequeña cantidad de aceite.
Cocine de 2 a 4 minutos por cada lado.

Instrucciones para la salsa de mantequilla de lima Kim Chee:
Comience la salsa cortando el ajo en rodajas finas y asándolo lentamente en el horno durante 40 minutos, a 250 grados.
Con una pequeña cantidad de aceite, sofreír la cebolla, la chalota y el ajo, hasta que se tornen traslúcidos.
Desglasar con vino blanco y salsa de pescado, y luego hervir a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad.
Agrega la nata, el jugo de lima y una pizca de cilantro.
Reduzca la mezcla hasta que espese y mezcle lentamente la salsa Kim Chee y la mantequilla.
Cuela la salsa a través de una tela china o de queso y luego mezcla 1 cucharada de cilantro y la salsa de chile.

Instrucciones de montaje:
Coloque el pescado en el centro del plato encima del almidón que prefiera.
Sirva la salsa de mantequilla de lima Kim Chee alrededor del pescado.
Opcional: cubra con cilantro picado.


Resumen de la receta

  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • 1 cucharada de cebollino fresco picado
  • 1 ½ libras de filetes de pez mantequilla
  • ¼ de taza de jugo de limón fresco
  • sal y pimienta para probar
  • 1 manojo de perejil fresco
  • 1 limón cortado en gajos

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrase ligeramente una fuente para hornear mediana.

En un tazón, mezcle la mantequilla, el perejil picado y las cebolletas.

Coloca el pez mantequilla en la fuente para hornear preparada. Espolvoree con jugo de limón y sazone con sal y pimienta. Salpique el pescado con aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla de mantequilla.

Hornea 5 minutos en el horno precalentado, hasta que la mantequilla se derrita. Voltee los filetes, unte con la mezcla de mantequilla restante y continúe horneando 10 minutos, o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor. Adorne con ramitas de perejil y rodajas de limón para servir.


Cómo hacer pescado al horno con mantequilla de limón

  1. Prepara la mantequilla de limón: Agregue la mantequilla, el ajo y el jugo de limón a una cacerola y cocine a fuego lento. Cocine durante 2-3 minutos hasta que la salsa esté fragante y luego reserve.
  2. Hornea el pescado: Cubra una bandeja con papel pergamino / papel de hornear. Agregue los filetes de pescado deshuesados ​​y los espárragos (se pueden sustituir por ejotes, guisantes o brócoli). Vierta la salsa de mantequilla de limón sobre el pescado y los espárragos y sazone con sal y pimienta. Hornee en un horno precalentado hasta que el pescado y los espárragos estén bien cocidos, aproximadamente 12-15 minutos.

Resumen de la receta

  • 1 ¼ tazas de miso blanco
  • 1 taza de azucar blanca
  • ½ taza de sake
  • ½ taza de mirin (vino dulce japonés)
  • 4 (6 onzas) filetes de pez mantequilla (bacalao negro)
  • 2 ½ cucharaditas de chalota picada
  • 1 hoja de laurel
  • 4 granos de pimienta negra enteros
  • 7 cucharaditas de vinagre de vino blanco
  • 3 ½ cucharaditas de vino blanco seco
  • 7 cucharaditas de crema batida espesa
  • 1 taza de mantequilla, cortada en trozos de 1/2 pulgada
  • limón, jugo
  • 1 cucharadita de perejil fresco picado, o al gusto
  • 1 taza de salsa de soja
  • 1 taza de azucar blanca

Batir el miso, 1 taza de azúcar, el sake y el mirin en una cacerola y llevar a ebullición. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la marinada se haya reducido, aproximadamente 45 minutos. Transfiera la marinada a un plato poco profundo y deje enfriar por completo, de 30 minutos a 1 hora. Coloque el pez mantequilla en la marinada y refrigere, de 8 horas a toda la noche.

Combine la chalota, la hoja de laurel, los granos de pimienta, el vinagre y el vino en una cacerola y deje que hierva. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que solo quede aproximadamente 1 cucharada de líquido, de 2 a 3 minutos. Vierta la crema en la mezcla y cocine a fuego lento hasta que la mezcla de crema se haya reducido a la mitad, de 2 a 3 minutos. Aumente el fuego a medio-alto y bata rápidamente los trozos de mantequilla, uno a la vez, hasta que el beurre blanc esté suave y espeso. Colar la beurre blanc a través de un colador de malla para quitar las especias.

Agregue el jugo de limón a la beurre blanc hasta que la salsa de limón se mezcle uniformemente con el perejil.

Combine la salsa de soja y 1 taza de azúcar en una cacerola a fuego lento, cocine y revuelva hasta que el azúcar se disuelva y la salsa de soja dulce se reduzca a 1 taza, de 15 a 20 minutos.

Calienta una sartén a fuego medio durante 2 a 3 minutos. Retire el pez mantequilla de la marinada, desechando la marinada sin usar. Cocine el pez mantequilla en la sartén caliente hasta que se desmenuce fácilmente con un tenedor, de 3 a 4 minutos por lado. Transfiera el pez mantequilla a un plato caliente y rocíe la salsa de limón y la salsa de soja dulce alrededor del pescado.


Receta: Pescado del día con salsa de mantequilla marrón y alcaparras reventadas n. ° 038

1 cucharadita de sal en escamas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 kg de pescado fresco y firme, sin piel, cortado en 6 porciones
Salsa de mantequilla marrón (sigue la receta)
Alcaparras reventadas (sigue la receta)
¾ taza de ramitas de berros u hojas pequeñas de rúcula
6 rodajas de limón

Coloque una placa de parrilla plana o dos sartenes pesadas a fuego medio-caliente y deje que se calienten de 3 a 4 minutos.

Justo antes de que esté listo para cocinar el pescado, colóquelo en un bol con la sal y el aceite. Mezcle hasta que esté cubierto. Coloque el pescado en las sartenes calientes y cocine por un lado hasta que se dore ligeramente, cuando será posible dar la vuelta al pescado sin que se pegue a la sartén.

Dar la vuelta al pescado y cocinar por el otro lado hasta que esté ligeramente dorado. Si las porciones son muy espesas, una vez doradas por ambos lados, use unas tenazas para darle la vuelta al pescado por sus bordes y cocínelas hasta que se doren. Asegúrese de que esté cocido perforando una porción con una brocheta de metal.

Divida el pescado cocido entre seis platos calientes. Rocíe cada porción con salsa de mantequilla marrón y esparza con alcaparras y berros. No olvides agregar el limón.

Salsa de mantequilla marrón

Derretir 120 g de mantequilla fría sin sal en una olla pequeña a fuego lento. Cuando empiecen a aparecer burbujas alrededor de los bordes, retire la olla del fuego y gírela, luego vuelva al fuego. Continúe este proceso hasta que la mantequilla tenga un color marrón mostaza.


Receta: Pescado del día con salsa de mantequilla marrón y alcaparras reventadas n. ° 038

1 cucharadita de sal en escamas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 kg de pescado fresco y firme, sin piel, cortado en 6 porciones
Salsa de mantequilla marrón (sigue la receta)
Alcaparras reventadas (sigue la receta)
¾ taza de ramitas de berros u hojas pequeñas de rúcula
6 rodajas de limón

Coloque una placa de parrilla plana o dos sartenes pesadas a fuego medio-caliente y deje que se calienten de 3 a 4 minutos.

Justo antes de que esté listo para cocinar el pescado, colóquelo en un bol con la sal y el aceite. Mezcle hasta que esté cubierto. Coloque el pescado en las sartenes calientes y cocine por un lado hasta que se dore ligeramente, cuando será posible dar la vuelta al pescado sin que se pegue a la sartén.

Dale la vuelta al pescado y cocínalo por el otro lado hasta que esté ligeramente dorado. Si las porciones son muy espesas, una vez doradas por ambos lados, use unas tenazas para darle la vuelta al pescado por sus bordes y cocínelas hasta que se doren. Asegúrese de que esté cocido perforando una porción con una brocheta de metal.

Divida el pescado cocido entre seis platos calientes. Rocíe cada porción con salsa de mantequilla marrón y esparza con alcaparras y berros. No olvides agregar el limón.

Salsa de mantequilla marrón

Derretir 120 g de mantequilla fría sin sal en una olla pequeña a fuego lento. Cuando empiecen a aparecer burbujas alrededor de los bordes, retire la olla del fuego y gírela, luego vuelva al fuego. Continúe este proceso hasta que la mantequilla tenga un color marrón mostaza.


Ingredientes

    • 2 tazas de jugo de naranja natural
    • 1/2 taza de jugo de lima fresco
    • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
    • 1 1/2 cucharadas de miel
    • Sal kosher y pimienta negra recién molida
    • 2 cucharadas de aceite de canola
    • 4 (8 onzas) filetes de pez mantequilla o fletán
    • Aceite de cebollino (página 239 opcional)
    • Cebolla roja en escabeche (sigue la receta)
  1. CEBOLLA ROJA EN ESCUDO
    • 1 1/2 tazas de vinagre de vino tinto
    • 2 cucharadas de azucar
    • 1 cucharada de sal kosher
    • 1 cebolla morada mediana, cortada por la mitad y en rodajas finas
    • (rinde 1 1/2 tazas)

Pasos para hacerlo

Limpiar el pescado: Colóquelo plano sobre una tabla de cortar. Con un cuchillo afilado, corte una tira de aproximadamente 1/4 de pulgada de la parte inferior del pescado, la sección entre la cabeza y la aleta inferior. Ahora deslice su cuchillo en este corte para abrir el bolsillo interior del pescado. Usando su dedo índice, alcance y saque las tripas de este bolsillo y deséchelo. Luego enjuague bien el pescado con agua, reserve y haga lo mismo con los otros pescados.

Una vez que el pescado esté limpio (o si el pescado se limpió previamente), con un cuchillo afilado, marque el pescado haciendo cortes verticales (3 a 4) a ambos lados del pescado. Corta la piel hasta que el cuchillo alcance el hueso o las costillas.

Exprima jugo de limón o lima sobre el pescado y luego espolvoree con sal.

Corta la hoja de plátano en 2 "hojas" lo suficientemente grandes como para envolver el pescado individualmente. Coloque el pescado en el centro de la hoja y envuélvalo (como si estuviera envolviendo un regalo). Para mantener la hoja cerrada, simplemente gírela con la costura hacia abajo. Si no tiene una hoja de plátano, envuélvala con papel de aluminio.

Cocer al vapor el pescado: Coloque el pescado envuelto directamente en una vaporera de bambú (u otro tipo de vaporera), con la costura hacia arriba. Una vez en la vaporera, abra la hoja de plátano o el papel de aluminio para que el vapor penetre en el pescado. Cubra la vaporera con la tapa y cocine al vapor a fuego alto durante 10 minutos. Nota: Si tu vaporera es pequeña, tendrás que cocinar el pescado al vapor uno a la vez, manteniendo el primero caliente en el horno mientras cocinas al vapor el segundo.

Para pescado al horno: Coloque el pescado envuelto en hojas de plátano en una cacerola de vidrio (sin tapar) y hornee en un horno precalentado a 375 F durante 12 a 15 minutos. Si usa papel de aluminio, puede colocar el pescado envuelto (con la costura hacia arriba) directamente sobre la rejilla del horno o colocarlo en un plato si le preocupa que se escape parte de los jugos.

Mientras se cocina el pescado, haga la salsa colocando todos los ingredientes de la salsa en un procesador de alimentos o picadora (si no tiene uno, simplemente pique todo lo más finamente posible y revuelva). Procesa bien.

Vierta la salsa en una cacerola y caliente suavemente. No es necesario que hierva la salsa, solo caliéntela.

Haga una prueba de sabor, agregando más salsa de pescado si no está lo suficientemente salada, o más jugo de limón / lima si está demasiado salada. Si no está lo suficientemente picante, agregue más chile recién cortado.


Ver el vídeo: Filete de Pescado en una deliciosa y Jugosa salsa (Enero 2022).