Recetas tradicionales

Ensalada mediterránea de quinua con verduras de verano asadas

Ensalada mediterránea de quinua con verduras de verano asadas


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Anna Watson Carl lo hizo todo cuando publicó por su cuenta su encantador libro de cocina, The Yellow Table: A Celebration of Everyday Gatherings, que es la fuente de esta receta de ensalada. Ella documentó el proceso en su blog, que también se llama The Yellow Table.

Hoy, me felicito por Anna y comparto esta increíble ensalada de quinua de su libro. Es simple y fresco y perfecto para finales del verano. Combinó verduras ratatouille con quinoa y sabores mediterráneos. Las sobras son tan buenas que las comí para desayunar.

Cuando era joven, mi madre publicó algunos libros de viajes sobre Oklahoma. Esto fue antes de que pudieras buscar en Google, "Cómo auto-publicar un libro" y encontrar respuestas. Sin embargo, ella hizo que esos libros sucedieran, y yo me senté como una escopeta en nuestro camino hacia las firmas de libros. En ese entonces, todo lo que quería hacer era leer, así que me perdía en la sección de niños mientras ella vendía y firmaba libros.

Sé cuánto se gasta en la autoedición: escribir un libro es una hazaña en sí mismo, por lo que asumir la impresión, la distribución y el marketing también es un gran logro. Realmente enorme. Felicidades, Anna, y gracias por esta deliciosa receta.

Ensalada mediterránea de quinua con verduras de verano asadas

  • Autor:
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 20 minutos
  • Tiempo total: 35 minutos
  • Rendimiento: 4 porciones 1x
  • Categoría: Ensalada
  • Cocina: Mediterránea

¡Esta receta de ensalada fresca de quinua mediterránea incluye calabaza de verano, tomates, berenjena, albahaca y menta! Es ligero, saludable y delicioso. La receta rinde 2 porciones grandes o 4 porciones de acompañamiento. Son excelentes sobras, ¡así que siéntase libre de duplicar la receta!

Escala

Ingredientes

  • ⅓ taza de quinua cruda, enjuagada (o 1 taza de quinua cocida)
  • 1 berenjena pequeña (aproximadamente ¾ de libra), cortada en cubitos
  • 1 calabacín pequeño, cortado en cubitos
  • 1 calabaza amarilla pequeña (u otro calabacín), cortada en cubitos
  • 3 a 4 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 1 ½ a 2 cucharadas de jugo de limón, al gusto (aproximadamente 1 limón mediano)
  • 1 diente de ajo, prensado o picado
  • ½ taza de tomates uva cortados a la mitad (un cuarto de los tomates más grandes)
  • 2 cucharadas de hojas de albahaca fresca picadas
  • 2 cucharadas de hojas de menta fresca picadas
  • 2 cucharadas de piñones tostados
  • Para decorar: queso feta desmenuzado, opcional

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit con parrillas en los tercios superior e inferior del horno. Forre dos bandejas para hornear grandes con borde con papel pergamino.
  2. Divida la berenjena, el calabacín y la calabaza amarilla entre las dos bandejas para hornear. Rocíe con 1 cucharada de aceite de oliva y mezcle. Agregue un poco más si es necesario; desea lo suficiente para cubrir ligeramente las verduras. Espolvorear con sal y pimienta. Ase hasta que las verduras se ablanden y comiencen a dorarse, aproximadamente de 20 a 30 minutos. Deja las verduras asadas a un lado para que se enfríen.
  3. Para cocinar la quinua, combine la quinua cruda con ⅔ de taza de agua en una cacerola pequeña. Deje hervir a fuego medio-alto, luego cubra y reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento hasta que se absorba el agua, aproximadamente 15 minutos, luego retire del fuego y deje que la quinua se cocine al vapor con la tapa puesta durante 5 minutos. Retire la tapa, esponje la quinua con un tenedor y reserve.
  4. Para tostar los piñones, cocínelos en una sartén pequeña a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que estén ligeramente dorados y fragantes, aproximadamente de 5 a 10 minutos. Asegúrese de vigilarlos para que no se quemen. Transfiera a un tazón para enfriar.
  5. En un tazón grande para servir, mezcle el jugo de limón y el ajo. Vierta lentamente las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva mientras bate constantemente para emulsionar la mezcla. Agregue los tomates, la quinua, la albahaca, la menta, las verduras asadas y los piñones, y revuelva suavemente para combinar. Sazone generosamente con sal, pimienta y tal vez otro chorrito de limón, al gusto. Adorne con queso feta desmenuzado, si lo desea. Sirve a temperatura ambiente.
  6. Almacene en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.

Notas

Receta mínimamente adaptada de The Yellow Table de Anna Watson Carl.
Hágalo libre de lácteos / vegano: Sáltate el queso feta. Es posible que desee agregar algunas aceitunas Kalamata en rodajas y sin hueso para compensar el ponche salado del queso feta.
Hazlo libre de nueces: Técnicamente, los piñones son semillas, no nueces. Sin embargo, si eres sensible a ellos, ¡omítalos!

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.


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