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Los mejores ñoquis con recetas de salsa de tomate

Los mejores ñoquis con recetas de salsa de tomate


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Consejos para comprar ñoquis con salsa de tomate

La comida italiana tiene que ver con la sencillez y dejar que los ingredientes brillen. Así que asegúrese de obtener ingredientes de gran calidad y sabor. Los mercados de agricultores y las tiendas especializadas tendrán excelentes productos y productos. Solo asegúrate de tener un buen aceite de oliva.

Consejos para cocinar ñoquis con salsa de tomate

A diferencia de otras cocinas de gran prestigio, la cocina italiana suele ser sencilla de preparar con muchos platos que tienen solo de 4 a 8 ingredientes. Los cocineros italianos confían principalmente en la calidad de los ingredientes más que en una preparación elaborada.


Resumen de la receta

  • 2 libras de papas medianas para hornear
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 taza de harina para todo uso
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana (picada)
  • Lata de 28 onzas de tomates triturados
  • Sal y pimienta recién molida
  • 2 onzas de prosciutto en rodajas finas (sin grasa y cortado en tiras finas)
  • 2 cucharadas de albahaca fresca picada

Precaliente el horno a 400 ° C. Pinche las patatas una o dos veces con un cuchillo pequeño y hornee durante unos 45 minutos, o hasta que estén tiernas en el centro cuando las pinche. Deje enfriar un poco.

Pelar las patatas y pasarlas por un cortador de patatas o un molinillo de alimentos a un bol grande. Deje enfriar completamente. Agrega la sal. Agregue gradualmente aproximadamente la mitad de la harina hasta que la mezcla se vuelva rígida. Transfiera la mezcla a una superficie ligeramente enharinada y amase la cantidad de harina restante que sea necesaria hasta que la masa ya no esté pegajosa.

Forre 2 bandejas para hornear con papel encerado y espolvoree con harina. Divide la masa en 8 piezas iguales. Coloque una pieza sobre una superficie enharinada y mantenga la masa restante cubierta con un recipiente invertido. con las manos, extienda la masa hasta formar una cuerda de 1/2 pulgada de grosor y luego corte la cuerda en longitudes de 3/4 de pulgada.

Sumerge un tenedor en harina. Enrolle cada trozo de masa por la parte posterior de los dientes y presione suavemente con el pulgar para que los dientes dejen surcos. Alternativamente, aplana los ñoquis presionando cada uno suavemente con un tenedor. Coloque los ñoquis en las bandejas para hornear preparadas en una sola capa sin tocar. Repita con las piezas restantes de masa.

Caliente el aceite de oliva en una sartén grande no reactiva. Agregue la cebolla y cocine a fuego moderadamente alto, revolviendo, hasta que esté tierna, aproximadamente 5 minutos. Agrega los tomates y sazona con sal y pimienta. Deje hervir a fuego lento, luego reduzca el fuego a bajo y cocine por 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Traiga una olla grande con agua a hervir. Agregue 2 cucharadas de sal, luego agregue la mitad de los gnochhi, unos pocos a la vez, y cocine a fuego lento hasta que floten hacia la superficie. Con una espumadera, transfiéralos a una rejilla para que se escurran completamente, no los apile o se pegarán. Repite con los ñoquis restantes.

Agrega el prosciutto y la albahaca a la salsa de tomate. Coloque los ñoquis en 4 platos grandes, cubra con la salsa de tomate y sirva.


Resumen de la receta

  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cebolla pequeña finamente picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1/4 taza de vino blanco seco
  • 1 lata (28 onzas) de tomates pera enteros con jugo, triturados a mano
  • 1 lata (14 1/2 onzas) de salsa de tomate
  • 2 ramitas de albahaca
  • 1/4 cucharadita de pimiento rojo triturado, hojuelas
  • Sal gruesa y pimienta recién molida
  • Ñoquis de patata básicos
  • Queso parmesano finamente rallado, para servir

Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio hasta que esté caliente pero no humeante. Agregue la cebolla y el ajo, cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté transparente, de 5 a 7 minutos. Agregue el vino y cocine hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado. Agregue los tomates y el jugo, la salsa de tomate, la albahaca y las hojuelas de pimiento rojo. Reduzca el fuego a fuego medio-bajo hasta que esté ligeramente espeso, aproximadamente 30 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Retirar de la tapa del calor para mantener el calor.

Ponga a hervir agua en una olla grande y agregue 1 cucharada de sal. Agregue la mitad de los ñoquis cuando suban a la superficie (después de aproximadamente 2 minutos), continúe cocinando hasta que estén tiernos, aproximadamente 15 segundos más. Transfiera los ñoquis con una espumadera a la sartén con salsa. Repite el proceso con los ñoquis restantes.


Ñoquis crujientes con tomates rotos y mozzarella

Linda Xiao para The New York Times. Estilista gastronómica: Monica Pierini.

Los ñoquis fritos son como una versión más rápida de la pasta horneada. Los ñoquis comprados en la tienda simplemente se pueden dorar en una sartén para obtener una mezcla emocionante de crujientes por fuera y medios masticables, sin necesidad de hervirlos. Este plato está salpicado de tomates jugosos y bolsitas de mozzarella derretidas. Los tomates C herry son más sabrosos durante todo el año que las variedades más grandes y acuosas como el bistec y la reliquia. (Dicho esto, pruebe los suyos, y si son más agrios que dulces, agregue 1/2 cucharadita de azúcar en el Paso 2). Mezcle los tomates con mantequilla dorada, hojuelas de pimiento rojo y ajo, luego golpéelos con un poco de calor. y estallarán en una salsa brillante. Agregue los ñoquis, salpique con mozzarella, luego ase hasta que el queso se derrita y los tomates se ampollen en algunas partes.


Gnocchi Alla Sorrentina Regla 1: Resistir los atajos

Puedo ver los engranajes girando en la mente de tantos lectores: "Este podría ser un plato tan fácil entre semana, si tan solo comprara algunos ñoquis envasados, agarrara un frasco de salsa de tomate prefabricada y me saltara la pequeña tienda italiana del centro donde venden la buena mozzarella a favor de las cosas con bajo contenido de humedad en el pasillo de productos lácteos del supermercado ".

Sé que es tentador, pero no cedas a esos impulsos. Aquellos que lo hagan no estarán contentos con los resultados, luego dejarán críticas decepcionadas sobre esta receta, y todos estaremos tristes.

Al igual que con tantas recetas italianas, los ingredientes sobrantes quedan al descubierto y los artículos de menor calidad no tienen dónde esconderse. Aquí necesitas lo bueno: ñoquis caseros, una salsa de tomate rápida hecha con passata (o tomates enlatados enteros en puré) y un fior di latte (mozzarella de leche de vaca) verdaderamente fresco, preparado ese día: cuanto más lechoso, mejor.

Está bien, estoy exagerando un poco. Tú puede que ser capaz de salirse con la suya con mozz fresco de segundo nivel, ese material de varios días que se llama "fresco" pero que en realidad no lo es. Se derretirá y aún estará sabroso. Pero evite la mozzarella baja en humedad, que se derrite bien pero no tiene ese sabor a leche fresca; aquí no le hará ningún favor.

¿Y la salsa de tomate? Uno bueno hará el trabajo, incluso si proviene de un frasco, pero no será del todo correcto. En lugar del sabor a tomate maduro ideal, recién salido de la vid, obtendrá una gran dosis de ajo y motas de orégano seco amaderado. Guarda esas cosas para las albóndigas, si puedes.

En cuanto a los ñoquis, lo entiendo, son la parte más laboriosa. Por supuesto, comprarlos es deseable. Pero los ñoquis envasados ​​generalmente saben a cartón comprimido, y no hay sabores fuertes en los ñoquis alla Sorrentina para cubrir eso. Y hablando de ñoquis.


  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla morada grande, finamente picada
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 1/2 guindilla roja finamente picada
  • 600 g de tomates cherry, cortados en cuartos
  • 365g de passata
  • 40g de albahaca fresca picada
  • 90 g de aceitunas kalamata, en rodajas
  • 450g de ñoquis frescos
  • 4 cucharadas de queso parmesano rallado
  1. Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agregue la cebolla, el ajo y el chile y cocine hasta que la cebolla se ablande y se vuelva transparente, aproximadamente 5 minutos. Aumente el fuego a medio-alto y agregue los tomates cherry. Cocine hasta que los tomates hayan perdido su forma y empiecen a hacer una salsa, unos 5 minutos. Agregue la passata, cocine a fuego lento, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine por 10 minutos.
  2. Mientras la salsa hierve a fuego lento, hierva una olla grande con agua ligeramente salada a fuego alto. Agregue los ñoquis y cocine hasta que floten a la superficie, de 2 a 3 minutos. Cuele suavemente los ñoquis y colóquelos en una fuente para servir.
  3. Revuelva la albahaca y las aceitunas en la salsa hirviendo y cocine por 1 minuto. Vierta la salsa sobre los ñoquis y espolvoree con queso parmesano para servir.

Queso parmesano

El queso parmesano no es verdaderamente vegetariano, ya que contiene cuajo animal. Para hacer este plato 100% vegetariano, omita el queso o busque un sustituto vegetariano adecuado hecho sin cuajo animal. En los supermercados busque los 'quesos duros estilo parmesano' que son aptos para vegetarianos.


Ñoquis de patata con salsa de tomate

Hierva las papas en agua con sal, pélelas y luego tritúrelas con un machacador de papas o más rico, colocando el puré de papas en una superficie de trabajo enharinada. Dejar enfriar unos minutos. Agrega una pizca de nuez moscada rallada, un huevo, un puñado de Parmigiano Reggiano y 300 g de harina. Primero mezcle con un tenedor, luego a mano si es necesario se puede agregar más harina gradualmente.

Vuelva a enharinar la superficie de trabajo. Cortar un trozo de masa y extender cilindros largos de 1,5 cm de diámetro cada uno. Corta el rollo en trozos para hacer pequeñas albóndigas, espolvoreándolas con harina para evitar que se peguen.

Preparar la salsa friendo ligeramente la chalota a fuego suave. Agrega el puré de tomate, una pizca de sal y la albahaca (las hojas de albahaca deben dejarse enteras). Diluir con una gota de agua si es necesario. Mantén el fuego bajo hasta que hierva.

Cocine las albóndigas de ñoquis en agua hirviendo con sal y quítelas tan pronto como salgan a la superficie.

Aliñar con la salsa de tomate y espolvorear generosamente con Parmigiano Reggiano.


Ñoquis de patata con salsa de tomate

Aquí es donde la simplicidad y los ingredientes económicos se unen y se transforman en un delicioso plato final. En nuestra familia, en Italia, los ñoquis eran “lo habitual” para el almuerzo del domingo durante el invierno. Recuerdo que cuando era niño, siempre solía robar unos ñoquis de la tabla de preparación y comerlos crudos antes de hervirlos, lo que encontró una gran desaprobación por parte de mi mamá. Los ñoquis son un plato muy versátil, como los espaguetis, y se pueden acompañar de muchas salsas diferentes a pesar de los puristas, que solo quieren usar salsa de tomate. Pruebe los ñoquis con “salsa pesto” o “ragù di carne”, lo que le brinda una opción más amplia para sus invitados.

Ingredientes para los ñoquis (medidas métricas e imperiales):

  • 800 g (1 3/4 lb) de patatas viejas enharinadas
  • 200 g (7 oz) de harina común (sin embargo, mantenga un poco de harina adicional para la superficie de trabajo)
  • 1 huevo (tamaño mediano)
  • Sal para el agua hirviendo
  • Estas son medidas imperiales y métricas. Medidas estadounidenses disponibles en italyum.com

Información nutricional: 650 calorías por porción.

Ingredientes para los ñoquis (medidas estadounidenses):

  • 29 onzas (1 libra 13 onzas) de patatas viejas harinosas
  • 7 onzas de harina común (sin embargo, mantenga un poco de harina extra para la superficie de trabajo)
  • 1 huevo (tamaño mediano)
  • Sal para el agua hirviendo

Ingredientes para la cobertura:

Nota 1: la receta de la “salsa de tomate” aparece en la sección de verduras del sitio web.

Nota 2: 200 g (7 onzas) de harina es lo que debemos usar con la cantidad de papas que he usado en la lista anterior. Sin embargo, hay muchos tipos diferentes de papa en el mercado y cada tipo absorberá cantidades variables de harina (debido a las diferentes cantidades de agua que absorben durante la ebullición). No se sorprenda si a veces terminará usando 250 g (9 onzas) o 300 g (10 1/2 onzas) de harina, pero como regla general, debe intentar usar la mínima cantidad de harina posible para mantener la encendedor de ñoquis.

Pon las patatas sin pelar en una olla con agua fría (ligeramente salada) y hiérvelas durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernas. Las papas deben tener aproximadamente el mismo tamaño para que el tiempo de ebullición sea el mismo para todas.

En general, las patatas deben estar listas cuando la piel comience a mostrar algunas grietas. Intenta pinchar las patatas con un tenedor y si no encuentras resistencia, entonces las patatas están listas para la siguiente etapa.

Escurre las patatas y colócalas sobre un paño de cocina o lo que te resulte más práctico.

Es más fácil triturar las papas cuando aún están calientes, sin embargo, después de triturarlas, deje que el puré se enfríe durante unos 10 minutos. Durante este tiempo, parte del agua absorbida durante la ebullición desaparecerá en forma de vapor. Cuanta menos agua tengamos en el puré, menos harina usaremos durante el amasado.

Extienda un poco de harina sobre la superficie de trabajo para evitar que el puré de papas se pegue.

Pon todo tu puré de papas en la superficie de trabajo.

Pon el huevo en un tazón pequeño y bátelo durante unos segundos. No vamos a agregar el huevo entero a la mezcla de papas, de lo contrario la mezcla estará demasiado húmeda y requerirá demasiada harina extra para completar la masa (el exceso de harina hará que los ñoquis se pongan pesados). Mejor tener el huevo en un bol y añadir lo que necesitemos, tomando, inicialmente, solo un par de cucharadas.

Agrega la mitad de la harina y mezcla con la mano.

Luego, como dije antes, agrega solo un par de cucharadas de huevo y agrega el resto de la harina.

Amasar la mezcla durante 5-7 minutos y si crees que está demasiado seca, puedes agregar una cucharada extra de huevo para que la masa tenga la consistencia adecuada.

La masa final debe quedar lisa y elástica (no pegajosa).

Corta la masa en 4-5 piezas como se muestra en la imagen.

Con cada pieza que hayas cortado, haz una bola.

Enharina la superficie de trabajo ligeramente. Luego, presione y haga rodar la bola sobre la superficie para hacer tiras largas en forma de salchicha.

La salchicha debe ser tan gruesa como tu pulgar.

Cuando la salchicha larga esté lista, es hora de cortarla.

Corta la salchicha en trozos de aproximadamente 2 1/2 cm (1 ”) de largo.

Las piezas cortadas deben colocarse sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y separarse.

Coge los trozos pequeños y haz pequeños ñoquis con ellos.

Los ñoquis están listos para hervir. Normalmente, hiervo los ñoquis de inmediato, pero si quieres hacerlo más tarde (después de unas horas), sepáralos en una bandeja de cartón enharinada y ponlos en la nevera.

Al enrollar los ñoquis sobre las puntas de la horquilla se producirán ranuras en su superficie. Esta es una buena forma de retener más salsa alrededor de su superficie. Si desea hacer un trabajo excelente, le sugiero que use una tabla de ranurado hecha específicamente para este propósito.

Tome una cacerola grande de agua con sal y déjela hervir. Cuando el agua esté hirviendo suavemente, coloca los ñoquis en la sartén y ¡espera!

Los ñoquis estarán cocidos cuando empiecen a flotar (debería tardar un par de minutos). Déjelos flotar durante 30 segundos más.

Sácalos con una espumadera y ponlos rápidamente en la cacerola que contiene la salsa de tomate (esta tiene que estar caliente).

Para ello, deberías haber preparado la salsa de tomate antes y tenerla lista para esta etapa final.

También. Debería haber lavado algunas hojas de albahaca fresca y secarlas con papel de cocina.

Mezcle suavemente los ñoquis en la cacerola durante unos 20-30 segundos y agregue las hojas de albahaca. Sírvelo de inmediato.


Ñoquis de patata con salsa de tomate

Elena Catena usó inigualables tomates frescos de Mendoza, de temporada, para este plato los buenos tomates enlatados también funcionan bien.

3 cucharadas aceite de oliva virgen extra

1 cebolla amarilla mediana, pelada y picada

1 diente de ajo pelado y picado

1 28 onzas lata de tomates pera enteros, escurridos

1 zanahoria, pelada, cortada y rallada

1 pimiento morrón rojo asado, pelado, escurrido y picado

_1 __ / 4 __tsp. Orégano seco_

Sal y pimienta negra recién molida

2 hojas de albahaca fresca, en rodajas finas

6 papas rojizas medianas, lavadas

_1 __ / 2 taza de harina para todo uso

_1 __ / 2 taza de harina con levadura automática

_1 __ / 2 __ taza de parmigiano-reggiano recién rallado_

Pimienta blanca recién molida

1. Para la salsa: Ponga el aceite y la cebolla en una sartén ancha y cocine a fuego medio hasta que esté suave, de 8 a 10 minutos. Agrega el ajo. Reduzca el fuego a medio-bajo, triture los tomates con las manos en la sartén y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Retire la sartén del fuego. Mezcle las zanahorias, los pimientos y una cucharada grande de la salsa de tomate de la sartén en un procesador de alimentos. Agregue la salsa restante y procese hasta que esté grumosa. Regrese la salsa a la sartén, agregue la pasta de tomate, la hoja de laurel, el comino, el pimentón y el orégano, y sazone al gusto con sal y pimienta. Cocine a fuego lento la salsa, parcialmente cubierta, a fuego medio-bajo durante 15 minutos. Agregue la albahaca y cocine a fuego lento, parcialmente tapado, durante 10 minutos más. Ajusta los condimentos.

2. Para los ñoquis: Ponga las papas en una olla grande con agua con sal, hierva y cocine a fuego medio hasta que estén tiernas, 35-45 minutos. Escurrir y dejar enfriar un poco. Pele las papas aún calientes y páselos a través de un cortador de papas a un tazón grande. Combine la harina y el queso en otro tazón y espolvoree sobre las papas calientes. Ponga huevo, aceite, 1 cucharadita. sal y pimienta al gusto en un tazón pequeño, batir bien y agregar al tazón con las papas. Batir bien con una cuchara de madera hasta que la masa esté suave. Divida la masa en 12 bolas iguales. Enrolle las bolas de masa en cuerdas de 1/2 y # 8243 de espesor sobre una superficie ligeramente enharinada y córtelas en trozos de 1 y # 8243, sumergiendo la hoja del cuchillo en la harina según sea necesario para evitar que se pegue. Transfiera los ñoquis a bandejas de hojas forradas con papel encerado ligeramente enharinado mientras corta.

3. Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Trabajando en tandas, hierva los ñoquis a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente con una espumadera, hasta que salgan a la superficie, aproximadamente 1 minuto. Transfiera los ñoquis con una espumadera a un tazón grande cuando esté listo. Caliente la salsa de tomate, retire y deseche la hoja de laurel y mezcle la salsa con los ñoquis. Transfiera a una fuente tibia y sirva con parmigiano-reggiano rallado adicional, si lo desea.


Método

1. Cocine las patatas en una olla con agua hirviendo durante 15 a 20 minutos o hasta que estén tiernas. Escurrir bien y triturar hasta que quede suave. Transfiera a un bol y deje enfriar un poco. Agrega la harina, el queso parmesano, la mantequilla, la sal y la pimienta. Con un cuchillo de hoja plana, mezcle con un movimiento de corte para formar una masa firme. Amasar brevemente sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que quede suave. No manipule demasiado la masa, o los ñoquis terminados serán duros.

2. Enrolle cucharaditas colmadas de masa en formas ovaladas. Sangra un lado con la parte posterior de un tenedor. Cocine los ñoquis en lotes en una olla grande con agua hirviendo rápidamente durante 3-5 minutos cada lote. Los ñoquis flotarán en la superficie cuando estén cocidos. Escurre bien y mantén caliente mientras cocinas los ñoquis restantes. Sirva en tazones calientes, con la Salsa de Tomate. Espolvorea con el queso parmesano extra rallado.

3. Para hacer salsa de tomate: En una sartén, combine los tomates, el ajo, el vino, la albahaca, la sal y la pimienta. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se reduzca y espese un poco.


Los tomates secados al sol y la albahaca fresca gritan verano (incluso si estamos en pleno invierno). Un delicioso plato principal vegetariano o guarnición.

Esta receta de ñoquis no tiene crema, pero tiene una salsa de tomate al ajo con mucho queso parmesano y mozzarella deliciosos y melosos. Tan bueno.

La receta que lo inició todo y sigue siendo una de mis recetas más populares. Tanto a los vegetarianos como a los carnívoros les encanta. Genial como plato principal o como acompañamiento. Un lector encantador dijo: "¡Receta increíble! Incluso a los miembros más quisquillosos de mi familia les encantó. Mi esposo dijo que era un 10 sobre 10. Gracias".