Las mejores recetas

Berenjena italiana a la parmesana

Berenjena italiana a la parmesana

Te veo poniendo los ojos en blanco. "Kate, ¡todos los parmesanos de berenjena son italianos!" Déjame aclarar. En Italia, la verdadera berenjena parmesana (Melanzane alla Parmigiana) no se empana. Aparentemente, los estadounidenses decidimos cubrir nuestras berenjenas con huevo batido y empanizado.

¿Otra sorpresa? ¡Los italianos no vierten crema en su fettuccine Alfredo! Pasemos ahora a poner los ojos en blanco colectivamente en Olive Garden.

Los parmesanos de berenjena que he pedido a lo largo de los años en los restaurantes han variado considerablemente, pero me he acostumbrado a esperar berenjenas empanadas espesas y grasosas servidas con marinara y espaguetis estándar. Normalmente salgo con dolor de estómago y un poco de arrepentimiento.

Luego pedí la berenjena parmesana en un restaurante local aquí en Kansas City llamado Ragazza, que me dio esperanza para berenjena Parm. Su berenjena a la parmesana viene en una pequeña sartén de hierro fundido, con capas de berenjena cortadas a lo largo y en rodajas como lasaña. Incluye berenjena ligeramente empanizada, pero no es demasiado grasosa, y la salsa marinara sabe como si hubiera estado hirviendo a fuego lento en la estufa durante horas.

Es la receta de la madre del dueño y tengo que pedirla cada vez que como allí. Su berenjena parmesana inspiró la lasaña de berenjena en mi libro de cocina, que incluye largas tiras de berenjena asada en capas entre los fideos y la marinara. ¿Has tenido la oportunidad de probar ese? ¡Tan bueno!

Como es temporada de berenjenas, me propuse crear una receta casera de berenjena con parmesano que me entusiasme mucho. Basé mi receta en la receta de lasaña del libro, teniendo en cuenta la receta de Ragazza. Sabía que quería asar la berenjena en lugar de freírla; las cacerolas llenas de aceite hirviendo me asustan y la berenjena frita sabe más a aceite que a berenjena.

La berenjena absorbe notoriamente el aceite como una esponja, por lo que querrás untar la berenjena con aceite en lugar de rociarla. Solo asegúrese de usar berenjena fresca, porque no se puede salvar la berenjena blanda y magullada.

Cuando estaba trabajando en mi receta, me obsesioné con el componente de empanado. No me encanta meter los dedos en huevos crudos y es difícil encontrar pan rallado integral. Además, el empanizado en berenjena parmesano se cubre inevitablemente con marinara y termina empapado. ¿De qué sirve empanar si está todo empapado?

Fue entonces cuando me sumergí en la historia de la berenjena a la parmesana y descubrí que los italianos en realidad no empanan sus berenjenas. ¡Eureka! Quité el componente empanizado y obtuve una berenjena a la parmesana que realmente me encanta. Entiendo que algunos pueden estar vehementemente en desacuerdo conmigo en el frente del empanado, pero aceptemos estar en desacuerdo.

Quitar el empanizado también hace que esta berenjena parmesana no contenga gluten.Esta berenjena a la parmesana es más ligera que la mayoría, y el sabor a berenjena realmente brilla. Puede parecer muy cursi (vale, es cursi) pero la mayor parte del queso está encima del plato para que pueda desarrollar esa irresistible corteza dorada. El queso dorado ofrece el mayor sabor.

Hice una marinara casera rápida, por lo que esta berenjena a la parmesana casera está hecha completamente desde cero. La pasta de tomate y los tomates asados ​​al fuego (si están disponibles) hacen que sepa como si hubiera estado hirviendo a fuego lento durante horas. Sin embargo, si tiene poco tiempo o busca simplificar, puede usar su marinara en frasco favorita.

Antes de ir al supermercado, aquí hay algunos consejos para elegir una excelente berenjena. Asegúrese de elegir berenjenas que sean suaves y brillantes, sin abolladuras ni partes blandas. Deben sentirse pesados ​​para su tamaño. Si es posible, elija berenjenas que estén en el lado más pequeño. Las berenjenas grandes tienden a contener más semillas, lo que puede producir una textura molesta en esta receta. Luego, asegúrese de convertir esa berenjena en berenjena Parm rápidamente, ya que la berenjena demasiado madura tiene un sabor más amargo.

Hágame saber cómo le resultó esto en los comentarios. Si tienes berenjena extra, echa un vistazo a mi baba ganoush favorito y pisto picante asado con espagueti. Para platos de cazuela más reconfortantes, pruebe mi lasaña de espinacas, alcachofas y ziti al horno de lentejas.

Berenjena italiana a la parmesana

  • Autor:
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 45 minutos.
  • Tiempo total: 1 hora (más 15 minutos de tiempo de enfriamiento)
  • Rendimiento: 6 a 9 porciones 1x
  • Categoría: Entrante
  • Método: al horno
  • Cocina: italiana

Esta receta de berenjena a la parmesana al estilo italiano es más ligera que la mayoría: está hecha con rodajas de berenjena asadas (no fritas) y sin empanizar en absoluto. ¡También es libre de gluten! La receta rinde un Parm de berenjena cuadrado de 9 pulgadas o aproximadamente 8 porciones.

Escala

Ingredientes

  • 3 libras de berenjenas (aproximadamente 3 pequeñas o 2 medianas)
  • ¼ taza + 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, cantidad dividida
  • Sal marina fina y pimienta negra recién molida
  • 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, prensados ​​o picados
  • ¼ taza de pasta de tomate
  • 28 onzas de tomates triturados, preferiblemente de la variedad asada al fuego *
  • ¼ de taza de albahaca fresca picada en trozos grandes, más albahaca adicional para decorar
  • 1 cucharadita de vinagre balsámico
  • Pizca de hojuelas de pimiento rojo
  • 6 onzas de queso mozzarella semidescremado recién rallado (aproximadamente 1 ½ tazas, empacado)
  • 2 onzas de queso parmesano recién rallado (aproximadamente 1 taza)

Instrucciones

  1. Para asar la berenjena: Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit con parrillas en los tercios inferior y superior del horno. Cubra dos bandejas para hornear grandes con borde con papel pergamino para facilitar la limpieza.
  2. Corta ambos extremos redondeados en una berenjena, luego póngala en su lado plano más ancho. Corta la berenjena verticalmente para hacer placas largas y uniformes de ¼ a ½ pulgada de espesor. Deseche ambos lados que están cubiertos con piel de berenjena. Repita con las otras berenjenas.
  3. Cepille ambos lados de las losas de berenjena ligeramente con aceite de oliva (probablemente necesitará aproximadamente ¼ de taza de aceite). Colóquelos en una sola capa sobre las bandejas para hornear preparadas. Espolvorea los lados superiores con unas gotas de sal y pimienta. Ase hasta que esté dorado y tierno, aproximadamente 22 a 27 minutos; a la mitad del horneado, gire los moldes 180 grados e intercambie sus posiciones (mueva el molde de la rejilla inferior a la superior y viceversa). Es posible que la sartén de la rejilla inferior necesite unos minutos más en el horno para dorarse. Dejar de lado.
  4. Mientras tanto, para hacer la salsa de tomate: En una cacerola mediana a fuego medio, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que brille. Agrega la cebolla y una pizca de sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté muy tierna y traslúcida, aproximadamente de 4 a 7 minutos.
  5. Agrega el ajo y la pasta de tomate. Cocine, mientras revuelve, aproximadamente 1 minuto. Agregue los tomates triturados, revuelva para combinar y lleve la mezcla a fuego lento. Una vez que hierva a fuego lento, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que la salsa se haya espesado bien, aproximadamente 15 minutos. Retire la olla del fuego y agregue la albahaca picada, el vinagre, la sal y las hojuelas de pimiento rojo. Pruebe y agregue más sal si es necesario (generalmente agrego otro ¼ de cucharadita).
  6. Cuando esté listo para armar, esparza alrededor de ¾ de taza de la salsa en el fondo de un horno cuadrado de 9 ". Coloque alrededor de un tercio de las rodajas de berenjena sobre la salsa, superponiendo ligeramente (córtelas para que quepan, si es necesario). Vierta otra ¾ de taza de la salsa sobre la berenjena y espolvoree con ¼ de taza de queso mozzarella.
  7. Coloque aproximadamente la mitad de las rodajas de berenjena restantes uniformemente encima. Unte otro ¾ de taza de salsa encima y espolvoree con ¼ de taza de queso mozzarella. Coloque las rodajas de berenjena restantes encima y cubra con ¾ de taza de salsa (es posible que le quede un poco) y el queso mozzarella restante. Espolvorea uniformemente el parmesano encima.
  8. Hornee en la rejilla inferior, sin tapar, hasta que la salsa burbujee y la parte superior esté dorada, aproximadamente de 20 a 25 minutos. Déjelo enfriar durante al menos 15 minutos para que se asiente, luego pique y espolvoree albahaca adicional por encima. Cortar con un cuchillo afilado y servir.
  9. Las sobras se mantienen bien, tapadas y refrigeradas, durante unos 4 días. Recalentar antes de servir.

Notas

Receta inspirada en la berenjena a la parmesana en Ragazza en Kansas City, y adaptada de la lasaña de berenjena en mi libro de cocina, Love Real Food.

Opción de acceso directo: Reemplace la marinara casera con marinara comprada en la tienda. Necesitará aproximadamente 3 tazas (24 onzas). La marinara orgánica de Newman's Own sería mi mejor elección para esta receta.

Prepárate con anticipación: Puede armar la lasaña de berenjena la noche anterior (quizás incluso un par de días antes), luego hornear cuando esté listo (podría necesitar unos 5 minutos adicionales en el horno para desarrollar la parte superior dorada).

* Notas de tomate: También puede usar tomates cortados en cubitos o tomates enteros, procesados ​​en un procesador de alimentos o licuadora hasta que estén casi suaves. Mi marca preferida de productos de tomate enlatados es Muir Glen Organic, por su sabor y las latas sin BPA.

Nota de parmesano: La mayoría de los Parmesans no son técnicamente vegetarianos (contienen cuajo animal), pero las marcas Whole Foods 365 y BelGioioso ofrecen Parmesans vegetarianos.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.


Ver el vídeo: ALBONDIGAS DE BERENJENAS una locura de ricas. Recetas vegetarianas (Enero 2022).