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Las mejores chuletas de cordero con salsa especial de albahaca

Las mejores chuletas de cordero con salsa especial de albahaca

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A la plancha con setas de temporada

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A la plancha con setas de temporada

Para 4 personas

Se cocina en 20 minutos más tiempo de descanso

Dificultad: Super fácil

Nutrición por ración
  • Calorías 387 19%

  • Grasa 27,5g 39%

  • Saturados 8,3g 42%

  • Azúcares 4.4g 5%

  • Sal 0.5g 8%

  • Proteína 29,3g 59%

  • Carbohidratos 5.3g 2%

  • Fibra 1.4g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 12 chuletas de cordero de calidad
  • 1 puñado pequeño de tomillo fresco, hojas recogidas
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal marina
  • pimienta negra recién molida
  • 400 g de champiñones, cepillados y rasgados
  • 1 puñado pequeño de perejil fresco de hoja plana
  • 1 limón
  • 2 puñados de piñones
  • 2 puñados grandes de albahaca fresca
  • 3-5 cucharadas de vinagre balsámico

Receta de

Cenas de Jamie

Método


  1. Este plato es fantástico y literalmente puedes tenerlo listo en poco más de 5 minutos. Use hongos silvestres de temporada, como girolles, trompettes de la mort y pieds de mouton, o hongos cultivados más fácilmente disponibles como el campo, la castaña o la ostra, ya que son realmente sabrosos cuando se cocinan adecuadamente.
  2. Estas chuletas de cordero se cocinan mejor en una barbacoa caliente con leña o carbón, para darle un maravilloso sabor ahumado. De lo contrario, utilice una sartén con rebordes precalentada. Golpea las chuletas con la palma de tu mano para aplanarlas un poco. Luego, machaca el tomillo en un mortero y agrega un poco de aceite de oliva. Mezcle, luego frote el aceite sobre las chuletas y sazone ambos lados. Ponga a un lado.
  3. Cocina los champiñones secos sobre las barras de tu sartén caliente. Esta es una forma bastante inusual de hacerlo, pero le da un sabor a nuez que no obtendría de otra manera. Solo ásalos por ambos lados para marcarlos y colócalos en un tazón grande. Una vez que los champiñones estén cocidos puedes poner el cordero en la barbacoa o sartén. Si las chuletas tienen aproximadamente 1,5 cm de grosor, déjalas de 3 a 4 minutos por cada lado hasta que estén realmente doradas. Esto debería cocinarlos a medio. (Para ser honesto, no me gustan las chuletas de cordero raras, pero si las prefiere así, cocine por un poco menos de tiempo).
  4. Cuando esté cocido, poner las chuletas de cordero en el bol con los champiñones y rociar con un poco de aceite de oliva. Triturar el perejil, en trozos bastante grandes, y añadir un buen chorrito de zumo de limón. Sazone ligeramente y mezcle. Ponga a un lado para que descanse, para permitir que todos los deliciosos jugos sean absorbidos por las setas.
  5. Mientras tanto, puedes hacer una salsa muy rápida. Se parece un poco al pesto, pero aunque contiene albahaca y piñones, no tiene similitud de sabor. En un mortero, machaca los piñones hasta obtener una pulpa blanda; esto le dará a la salsa un sabor y una textura cremosos. Retire la mezcla a un tazón, luego use el mortero y el mortero para convertir la albahaca en una pulpa. Agregue esto a los piñones y suelte con aceite de oliva virgen extra para que la salsa se caiga fácilmente del final de una cuchara.
  6. Ahora necesitas equilibrarlo con bastante vinagre balsámico para darle un buen toque, casi como una salsa de menta, pero agrégalo al gusto. Dale un último lanzamiento al cordero y los champiñones. Me gusta servir esto en una fuente grande y dejar que todos se sirvan. Tenga la salsa y una simple ensalada de berros a un lado.


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