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Receta de pavo asado húmedo y jugoso

Receta de pavo asado húmedo y jugoso


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Olvídese del pavo asado seco y duro con esta receta infalible para obtener el pavo asado más jugoso y sabroso que jamás haya probado.

3 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 12

  • 110 g de mantequilla fría
  • 1 (5 a 5,5 kg) de pavo entero
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 2 manzanas Granny Smith, sin corazón, peladas y cortadas en 8 gajos cada una
  • 1 cebolla grande, cortada en 8 gajos
  • 1/2 cabeza de ajo entera, separada en dientes y pelada
  • 450 g de apio, cortado en trozos de 3 cm
  • 1 cucharada de condimento para aves

MétodoPreparación: 45min ›Cocción: 3 horas› Tiempo extra: 40 minutos en reposo ›Listo en: 4 horas 25 minutos

  1. Precaliente el horno a 170 C / Gas 3.
  2. Cortar la mantequilla en trozos de 1 cm y dejar enfriar hasta que se necesite.
  3. Use sus dedos para aflojar la piel sobre la pechuga de pavo y los muslos. Haga un agujero en la piel del pavo entre la cola y el cuerpo (para fijar las patas); corte un agujero en cada lado del pavo debajo de cada ala (para colocar las alas). Frote toda la piel con aceite vegetal.
  4. Mezcle las rodajas de manzana y cebolla, los dientes de ajo y el apio en un tazón grande hasta que se combinen; espolvoree el condimento para aves sobre la mezcla de manzana y revuelva nuevamente para cubrir. Rellena el pavo con la mezcla de manzana. Inserte la punta de cada ala en el agujero debajo del ala para asegurar las alas; inserte ambas piernas en el agujero cerca de la cola para asegurar las piernas.
  5. Coloque el pavo en una rejilla y colóquelo en una fuente para asar. Inserte trozos de mantequilla fría debajo de la piel suelta, distribuyendo la mantequilla lo más uniformemente posible.
  6. Ase el pavo en el horno precalentado hasta que un termómetro de carne de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de un muslo, sin tocar el hueso, lea 70 grados C, aproximadamente de 3 a 3 1/2 horas. Verifique que esté listo después de 3 horas.
  7. Retire la fuente para asar del horno y cubra el pavo con papel de aluminio, presionando ligeramente el papel de aluminio directamente sobre el ave. Deje reposar el pavo durante 40 minutos antes de cortarlo.

Propina

Corte todo el pavo y guarde los huesos, las articulaciones, la cola, las puntas de las alas, la cebolla, el ajo y el apio reservados y que gotean para hacer la sopa de pavo.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(5)

Reseñas en inglés (5)

por cenglish

también puso el pavo boca abajo en una bolsa de cocción en una bandeja para asar cerrada. Nunca tuve un pavo tan húmedo. ¡excelente! Gracias-28 dic 2013

por dnagaga

Tuve un pavo de 24 libras, usé el relleno de la receta y lo espolvoreé con pollo asado McCormicks y lo cubrí, lo rocié solo dos veces y luego me cubrí los últimos 20 minutos ... hermoso color marrón dorado, jugoso y se derrite en la boca bien cocido 4 horas 25 minutos excelente ! -22 de febrero de 2015


Pavo húmedo y tierno (o pechuga de pavo)

¡POR FAVOR LEA esto sobre TEMP y ampamp TIME! No hay temperatura & ampquotright & ampquot. Si lo tuesta a 250 & ampdegF, tardará más en cocinarse que a 325 & ampdegF. (Al igual que elegir Alto o Bajo en una olla de barro) No puedo decirle exactamente cuánto tiempo tomará. Depende del tipo de horno que tenga y de lo caliente / frío que esté su pavo cuando lo ponga en el horno. TIENE que usar un termómetro de lectura instantánea para saber cuándo está cocido. (Asé mi pavo fresco de 18 a 20 libras a 250 & ampdegF. Me tomó aproximadamente 4 horas alcanzar la temperatura correcta en mi antiguo horno de convección. Me tomó 5 horas en el nuevo). Debido a la mayonesa, la piel está crujiente y sabroso y la carne es tierna, húmeda y deliciosa. Si no usa el caldo de mantequilla y ampamp, no tendrá suficiente grasa para hacer salsa. También agregué 1/2 taza de cerveza o vino a la mezcla antes y ampamp también fue espectacular. ¡Con el asado lento, la carne se mantiene tan jugosa que de hecho la hice salir a chorros cuando inserto el termómetro! Nunca había comido un pavo mejor.


Receta de pavo asado húmedo y jugoso - Recetas

Perfecto Pavo Asado Jugoso

Con salsa Gravy Receta paso a paso

Esta es una receta de pavo asado bastante simple con salsa fácil de hacer. El secreto de cualquier pavo asado húmedo y jugoso no es solo el método de cocción correcto, sino también un amplio tiempo de reposo. La separación de la piel la hace más crujiente y la mantequilla ayuda a humedecer y rociar la carne de la pechuga. Funciona con pavos estándar o en salmuera. Esta receta es a prueba de fallas si sigue las guías de cocción exactas en el sitio web. Disfruta de mi perfecto pavo asado jugoso.

Ingredientes

    1 pavo, el tamaño de su elección - el pavo mostrado pesa 11 libras -5 kg ​​1 limón 3 dientes de ajo 5 oz -150 g de mantequilla blanda salada 3 cucharadas de aceite de oliva 2 hojas de laurel 6 ramitas de tomillo fresco o una cucharadita de sal y pimienta seca 1 cucharada de harina para todo uso (normal) 2-3 cebollas morenas 3 palitos de apio 2 zanahorias 3 cucharadas de salsa de arándanos

Haga clic para ver la receta de relleno de cerdo

Guía de cocina

Guía de cocción métrica
Guía de cocina imperial
Para máxima humedad

Pasos

Saque el pavo del refrigerador y déjelo a temperatura ambiente (de 30 a 60 minutos). Retire el cuello y las menudencias o sacos del interior de la cavidad. Dobla las alas hacia atrás para evitar que se quemen las puntas (ver video).

Coloque la mantequilla blanda en un tazón para mezclar. Sazone con pimienta. Rallar la ralladura de limón y los dientes de ajo picados. Combine los ingredientes con las manos lavadas o con un tenedor estándar.

Separe suavemente la piel de la carne del pecho pasando el dedo por el medio. Haz ambos senos. Con los dedos, coloque la mezcla de mantequilla debajo de la piel empujando más de la mitad hacia el centro del pecho. Haz ambos senos.

Sazone la cavidad con sal. En la cavidad, agregue dos rodajas de limón (el mismo limón rallado), el tomillo y las hojas de laurel.

Seque el pavo con papel o toalla de cocina limpia. Rocíe con aceite de oliva y masajee bien, asegurándose de que todo el ave esté bien cubierta, incluida la parte inferior.

Cubra las pechugas con papel de cocina y hornee en horno precalentado durante 30 minutos a 350 ° F & # 8211 180 ° C.

Retire el papel de aluminio, baje la temperatura a 320 ° F & # 8211 160 ° C y continúe cocinando (consulte la guía en esta página para conocer los tiempos de cocción). Como opción, puedes rociar el pavo cada 15 a 30 minutos para evitar que se seque. Una vez cocido, retire del horno, coloque el ave en un plato caliente, cubra con papel de aluminio, agregue algunos paños de cocina para retener el calor. Dejar reposar al menos 60 minutos antes de trinchar.

En la misma fuente para asar, coloque en la estufa, agregue una cucharada de harina a las verduras y mezcle bien a fuego moderado. Retire el cuello y cuele la mezcla de salsa en una cacerola. Use un batidor o una cuchara para ayudar a que el líquido caiga. Coloque a fuego lento y cocine a fuego lento. Agregue la salsa de arándanos y verifique el condimento.

Pequeños consejos

El pavo sobrante cocido se mantendrá refrigerado durante tres días. Para comprobar si está listo, asegúrese de que los jugos salgan claros cuando se perfora el muslo. Si los jugos se ven rosáceos, vuelva a colocarlos en el horno durante otros 20 minutos y vuelva a intentarlo. Un pavo puede tardar de 3 a 4 días en descongelarse en su refrigerador, por lo tanto, si compra congelado, compre con anticipación. Aunque no es necesario que sazone el pavo en salmuera, la salmuera ayudará a mantener esas pechugas aún más jugosas. Colocar cualquier relleno dentro de la cavidad (a diferencia del cuello) ralentizará el proceso de cocción.


Pavo asado húmedo y jugoso (y salsa)

Agregue la sal kosher, el tomillo y el romero a un mortero y triture hasta obtener un polvo. Agregue el pimentón, la pimienta, la cebolla en polvo y el ajo en polvo y mezcle para combinar.

Retire el cuello, las menudencias y el hígado de la cavidad del pavo y reserve el cuello para la salsa. Seque el pavo con toallas de papel por dentro y por fuera. Sazone bien por dentro y por fuera con el masaje seco, asegurándose de que penetre en todos los pliegues y hendiduras.

Coloque el pavo en una rejilla sobre una bandeja para hornear y refrigere durante al menos una hora, hasta 12 horas.

Precaliente el horno de convección a 390 ° F (o el horno convencional a 415 ° F)

Rellena el pavo con ajo, apio, romero y tomillo. Ate las baquetas sin apretarlas con una cuerda de cocina y doble las alas debajo del pájaro. Coloque el pavo en una rejilla plana sobre una fuente para asar poco profunda y cocine durante 20 minutos.

Usé mi Hestan Culinary Wok que tiene un fondo PLANO, ¡no intentes esto con woks de fondo redondeado! Creo que la forma redondeada del wok enfoca el calor directamente en los lados del ave para crear un dorado uniforme.

Retirar del horno y untar por todas partes (incluso por debajo) con aceite de oliva. Gira la sartén 180 °, regresa al horno y cocina por 20 minutos.

Baje la temperatura al horno de convección a 300 ° F (o al horno convencional a 325 ° F), rocíe con 1/3 taza de caldo. Ase el pavo, sin tapar (rociando cada 30 minutos) hasta que un termómetro de carne de lectura instantánea registre 165 ° F cuando se inserte en la sección más grande del muslo (evitando el hueso), aproximadamente 2 3/4 a 3 horas de tiempo total de cocción. Si la piel comienza a oscurecerse demasiado, coloque papel de aluminio sobre las manchas más oscuras dejando las áreas más claras al descubierto. Retirar del horno y colocar en una fuente. Cúbrelo con papel de aluminio y déjalo reposar durante 20 minutos antes de cortarlo.

PARA EL HERMANO DE TURQUÍA

Caliente el aceite en una cacerola grande y pesada a fuego medio alto. Agregue el cuello y la espalda (o alas) de pavo a la sartén y saltee hasta que comience a dorarse, aproximadamente 3-4 minutos.

Agregue las verduras picadas y los granos de pimienta a la sartén y saltee hasta que estén suaves, aproximadamente 4-5 minutos. Verter el caldo y el agua en la olla, añadir el romero y la hoja de laurel y llevar a ebullición. Baje el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que el caldo se reduzca a 6 tazas, aproximadamente 1 hora. Cuele el caldo en una olla limpia o una taza medidora grande.

PARA EL GRAVY

Calentar el caldo en una cacerola a fuego medio. En una cacerola grande y pesada, derrita la mantequilla a fuego medio alto. Agregue la harina y cocine, revolviendo constantemente, para hacer un roux ligero. Agregue el caldo caliente ½ taza a la vez, batiendo constantemente, luego cocine a fuego lento hasta que espese, aproximadamente 10 minutos. Condimentar, al gusto, con sal y pimienta negra. Una vez que el pavo esté cocido y en reposo, vierta los jugos de la sartén en una taza medidora de vidrio y quítele la grasa. Agregue el jugo de la sartén a la salsa y revuelva para combinar. Sirva salsa picante con pavo tallado.


Resumen de la receta

  • ½ taza de mantequilla fría
  • 1 (12 libras) de pavo entero, sin cuello ni menudencias
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 2 manzanas Granny Smith, sin corazón, peladas y cortadas en 8 gajos cada una
  • 1 cebolla grande, cortada en 8 gajos
  • ½ cabeza entera de ajo, separada en dientes y pelada
  • 1 libra de apio, cortado en trozos de 2 pulgadas
  • 1 cucharada de condimento para aves

Precaliente el horno a 325 grados F (165 grados C).

Corte la mantequilla en trozos de 1 cucharada, cuartos los trozos y refrigere la mantequilla hasta que la necesite.

Use sus dedos para aflojar la piel sobre la pechuga de pavo y los muslos. Haga un agujero en la piel del pavo entre la cola y el cuerpo (para fijar las patas) haga un agujero en cada lado del pavo debajo de cada ala (para fijar las alas). Frote toda la piel con aceite vegetal.

Mezcle las rodajas de manzana y cebolla, los dientes de ajo y el apio en un tazón grande hasta que se combinen, espolvoree el condimento de ave sobre la mezcla de manzana y mezcle nuevamente para cubrir. Rellena las cavidades del cuerpo y el cuello con la mezcla de manzana. Inserte la punta de cada ala en el orificio debajo del ala para asegurar las alas, inserte ambas piernas en el orificio cerca de la cola para asegurar las piernas.

Coloque el pavo en una rejilla y colóquelo en una fuente para asar. Inserte trozos de mantequilla fría debajo de la piel suelta, distribuyendo la mantequilla lo más uniformemente posible.

Ase el pavo en el horno precalentado hasta que un termómetro de carne de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de un muslo, sin tocar el hueso, lea 160 grados F (70 grados C), aproximadamente 3 1/2 horas. Verifique que esté listo después de 3 horas.

Retire la bandeja para asar que contiene el pavo del horno y cúbrala con papel de aluminio, presionando ligeramente el papel de aluminio directamente sobre el ave. Deje reposar el pavo durante 40 minutos antes de cortarlo.


Pechuga De Pavo Asada

Danielle Centoni es una escritora gastronómica y autora de libros de cocina ganadora del premio James Beard Journalism Award, cuya idea de un día perfecto siempre incluye mantequilla, azúcar, harina y un horno.

&veces
información nutricional
Porciones: 6 a 8
Cantidad por porcion
Calorías 317
% Valor diario*
Grasa total 13g 16%
Grasa saturada 4g 18%
Colesterol 152 mg 51%
Sodio 1555 mg 68%
Carbohidratos totales 9g 3%
Fibra dietética 0g 2%
Proteína 40g
Calcio 33 mg 3%
* El% del valor diario (DV) le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2.000 calorías al día como consejo nutricional general.

La pechuga de pavo asada es una excelente alternativa a asar un pavo entero. Una pechuga de pavo de cuatro a cinco libras alimentará de seis a ocho personas, es muy fácil de cortar y es perfecta para hacer sándwiches al día siguiente.

Puede asar una pechuga de pavo en aproximadamente una hora, en comparación con hasta cinco horas para un pavo entero.

Otra ventaja: sin tener que preocuparse por la carne oscura, puede asar una pechuga de pavo a una temperatura más alta que la de un pavo entero, por lo que la piel se vuelve agradable y crujiente mientras que la carne permanece húmeda y jugosa. Por esta razón, asegúrese de obtener un seno con piel en lugar de uno sin piel.

Si desea cocinar una pechuga de pavo con hueso, sería media pechuga, es decir, una sola pechuga. Para los deshuesados, puede hacer un seno medio o completo (doble). De cualquier manera, solo pídale a su carnicero que enrolle y ate la pechuga deshuesada para que se cocine de manera uniforme.

Finalmente, una pechuga de pavo entera es una excelente candidata para salmuera. Siéntase libre de rociar el pecho también. La grasa de la sartén y el caldo del rociado ayudarán a preparar la salsa de pavo.


¿El pavo tradicional no es lo tuyo?

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¡Está bien! ¡Dejemos que & # 8217s lleve este espectáculo a la carretera!


Pavo asado

Un pavo asado húmedo y jugoso con piel crujiente que produce una rica grasa para una salsa rica y sabrosa.

Cuán rápido ha progresado este año, estamos marchando hacia el final de 2015 y el Día de Acción de Gracias está sobre nosotros.

Para nuestra familia, el pavo asado es tradicionalmente el evento principal del Día de Acción de Gracias junto con todos los cortes de relleno, puré de papas, salsa y salsa de arándanos. Y, por supuesto, ¡pastel de calabaza!

Métodos para asar el pavo:

Hay tantas ideas para preparar & lsquothe bird & rsquo para asar, tales como:

  • Freír
  • A la parrilla
  • Olla de barro
  • Deconstruido
  • Salmuera, húmeda y seca
  • Ahumado
  • Asado con el pecho hacia abajo
  • Asado en una bolsa de horno

Sin embargo, principalmente compro un pavo congelado, lo relleno y lo asado. Tal vez debería probar algunas de las formas más no convencionales de asar al Sr. Turquía. ¿Qué tal un pájaro sous-vide? O podríamos hacer el truco de escaldarlo o incluso freírlo o asarlo en una bolsa de papel marrón. He oído hablar de cocinarlo a 500 grados durante una hora, apagar el horno y dejarlo allí durante varias horas. Hmmmm y demonios.

Fresco o Congelado:

Por lo general, compro uno de esos pavos congelados para los que la tienda ofrece un gran descuento si gasta la cantidad mágica de dólares en comestibles como se anuncia. Siempre sabían a pavo, a veces mejor, a veces peor.

Este año compré un pavo fresco por primera vez y no le habían inyectado líquido. Era más caro pero también era el más húmedo, más jugoso pavo, creo que alguna vez he asado.

Usé la grasa para salsa con un poco de vino blanco y produjo una salsa rica, oscura y sabrosa, aunque había mucha menos grasa de la que esperaba. Eso pudo deberse a que era un pavo fresco y no le habían inyectado líquido.

Preparé al Sr.Pavo precalentando primero el horno a 425 ° F. Pero luego se redujo a 325 ° F después de que el pavo hubiera estado en el horno durante 30 minutos.

El tiempo total de tostado fue de un poco más de tres horas (13 minutos por libra). Un buen termómetro de carne confiable debe registrar 165 ° F en el muslo y el relleno indicando que el pavo está cocido.

Cómo conseguir una piel crujiente en el pavo asado:

Quería una piel crujiente que tan a regañadientes pasó al rociarla. Al permitir que el pavo sin envolver se asiente a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de prepararlo para asarlo, la piel se secó lo suficiente para que quedara crujiente y sabroso.

Cubrí el área de la pechuga a la mitad del tiempo de cocción para evitar que se dore demasiado. Y, para mantener la piel crujiente, no la cubrí con papel de aluminio mientras descansaba porque el vapor suavizará la piel.

Cuando cortamos la pechuga de pavo estaba húmeda, tierna y deliciosa, definitivamente volveré a la ruta del pavo & lsquofresh & rsquo.

Sobre el relleno:

La salvia fresca tiene un sabor único que realza el relleno. Hay un gran arbusto de salvia creciendo en mi jardín y tomé un buen manojo que fue cortado y agregado a un relleno de salvia, limón y champiñones.

La mayor parte del relleno se colocó en una fuente para hornear que se horneó por separado y simplemente rellené ligeramente la cavidad principal del pavo con una parte.

Existe una razón de seguridad para la salud por la cual el pavo no debe rellenarse y es que es posible que el relleno no esté completamente cocido cuando el pavo alcance la temperatura.

Sin embargo, resuelvo ese problema transfiriendo el relleno a un plato para servir después de que el pavo haya reposado. Luego lo coloco en el microondas el tiempo suficiente para alcanzar la temperatura segura de 165 ° F.

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Prepara la estopilla

Pon 2 barras de mantequilla en un tazón grande.

Cocine en el microondas a temperatura alta durante intervalos de 30 segundos, revolviendo entre ellos, hasta que se derrita por completo. También puede hacer esto en una olla en la estufa, si lo desea.

Agrega 3 tazas de vino blanco seco, un poco de sal kosher y pimienta negra recién molida.

Desdobla completamente tu estopilla. Deseche los hilos sueltos. Vuelva a doblarlo en un rectángulo que sea lo suficientemente grande como para cubrir la mayor parte de su pavo.

Tome la gasa y sumérjala en la mezcla de mantequilla y vino.

Esto es desordenado. Sosténgalo debajo hasta que esté empapado y agítelo.

Déjelo reposar mientras se ocupa de su pavo.


Resumen de la receta

  • 1 pavo fresco de 18 libras, sin menudencias y cuello, enjuagado y seco
  • 1 hogaza de pan ciabatta o hogaza rústica italiana, cortada por la mitad y abierta
  • 1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • Sal gruesa y pimienta recién molida

Deje reposar el pavo a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora.

Precaliente el horno a 425 grados con una rejilla en el tercio inferior del horno.

Use un cuchillo de sierra para cortar la parte superior del pan y crear una superficie plana, si es necesario. Cortar el pan a lo largo, sin cortar completamente. Abra el pan como un libro. Distribuya uniformemente la mantequilla sobre el lado cortado del pan. Coloque el pan, con la mantequilla hacia arriba, en una fuente grande para hornear resistente.

Sazone generosamente el pavo por dentro y por fuera con sal y pimienta. Ate las piernas con un cordel de cocina y meta las puntas de las alas debajo del pecho. Coloque el pavo, con la pechuga hacia abajo, sobre pan con mantequilla. Coloque en el horno, las piernas primero si es posible, y ase durante 45 minutos. (Si no es posible colocar el pavo en las patas del horno primero, gire la fuente para asar a la mitad del tiempo de cocción). Retire el pavo del horno y reduzca la temperatura a 350 grados.

Con una cuchara de madera y toallas laterales, voltee el pavo con cuidado para que quede con la pechuga hacia arriba. Coloque en el horno, el lado de la pechuga primero si es posible, y continúe asando, volteando y rociando con los jugos de la sartén cada 15 minutos hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo (evitando los huesos) alcance los 165 grados, aproximadamente 1 1/2 horas más. (Si no es posible colocar el pavo en el horno por el lado de la pechuga primero, gire la fuente para asar a la mitad del tiempo de cocción). Deje reposar el pavo por lo menos 30 minutos antes de cortarlo.