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Celebre la Pasta Fresca para el Día Nacional del Ravioli

Celebre la Pasta Fresca para el Día Nacional del Ravioli

Los estadounidenses están locos por la pasta. En promedio, comemos alrededor de 26 libras de pasta, por persona, cada año, lo cual es un número insignificante considerando que los italianos comen cerca de 60 libras por persona, por año.

Eso es un envoltorio

El ravioli, que proviene del verbo italiano riavvolgere, que significa “envolver”, es la pasta ripiena favorita, o pasta rellena, que, como muchos platos en Italia, tiene raíces antiguas. Las primeras versiones de este plato se remontan al Imperio Romano y abundan las leyendas sobre sus orígenes. Algunos italianos dicen que los ravioles provienen de Liguria, otros dicen que Emilia-Romagna y algunos piensan que llegaron a través de Sicilia.

Aunque existen diversas variaciones en las recetas de relleno y salsa de una región a otra, las recetas que se cocinan hoy se parecen a las que se registraron por primera vez en el Liber Coquina, un libro de cocina medieval del siglo XIV que especificaba que un ravioli relleno de carne o queso debía ser del tamaño de "no menos de una castaña".

Una verdadera pasta fresca

Para muchos estadounidenses, una pasta fresca hecha a mano, o pasta fresca, es el epítome del lujo, pero para los italianos no es superior a la pasta seca o la pasta secca. En realidad, es fácil de hacer y tiene solo unos pocos ingredientes Para los italianos, la pasta fresca es solo un medio diferente para una amplia gama de rellenos y salsas dictadas por la forma, el tamaño y la masa. De hecho, es pasta seca de primera calidad que la mayoría de los italianos comen con regularidad porque la pasta fresca es perecedera y debe consumirse el día en que se hace. Definitivamente no verá cajas de pasta fresca congelada en el supermercado porque la mayoría de los italianos prefieren comer pasta seca de primera clase que una fresca congelada.

En Italia, la pasta fresca más común se hace con huevos y se hace en casa para una ocasión especial o se compra en una tienda de pasta especializada llamada pastificio. Se dice que las mejores pastas frescas provienen del norte de Italia, donde la cocina es más refinada y opulenta y depende en gran medida de los huevos y los lácteos. Y la capital tanto de la pasta fresca como de la pasta rellena es sin lugar a dudas Emilia-Romagna, junto con su capital, Bolonia, que se ganó el apodo de "La Grassa" o la grasa, debido a la inclinación de sus ciudadanos por las comidas ricas y complejas.

Una exportación de capital

En Emilia-Romagna, son maestros de los ravioles y tienen docenas de variaciones de relleno y salsa, pero el que ha sido ampliamente aceptado en Italia y el mundo es el clásico ricotta e spinaci. Esta versión es una delicia vegetariana hecha con espinacas frescas, ricotta y Parmigiano-Reggiano, servida con salsa de mantequilla y salvia.

Si bien la receta suena sencilla, la preparación de esta receta y su corta vida la convierten en un plato reservado para bodas, cumpleaños, aniversarios y durante las vacaciones. Hacer la masa para ravioles es bastante fácil y también lo es extenderla, si tiene una máquina para hacer pasta o es hábil con un rodillo. Sin embargo, el tiempo combinado y la mano de obra que se necesita para hacer la masa, preparar el relleno, dejar reposar y enfriar la masa y el relleno, combinado con el tiempo necesario para rellenar los ravioles, preparar la salsa, cocinar los ravioles y luego servirlo, hazlo un trabajo de amor.

Para experimentar una versión auténtica aquí en Estados Unidos, visitamos la ubicación más nueva de Carluccio's en Bethesda, Maryland, y vimos cómo su chef de pasta preparaba ravioles para el servicio del día, y luego probamos el plato terminado servido con la clásica salsa de mantequilla y salvia.

Almohadas del cielo

Para cocinar los ravioles, el chef los puso a hervir en abundante agua hirviendo con sal; no se necesita aceite y se sirve simplemente con la clásica salsa de mantequilla y salvia. Cada cuadrado delgado de pasta al dente perfectamente cocida era suave como crepé de seda. La espinaca herbácea contrastaba con la cremosidad de la ricota y el queso Parmigiano-Reggiano, que también proporcionaba un equilibrio de sal y terroso que reflejaba la mantequilla y la salvia. No podemos pensar en una mejor manera de celebrar el Día Nacional del Ravioli que en Carluccio's comiendo este plato clásico.

Summer Whitford es la editora de DC en The Daily Meal y también escribe sobre comida, bebida y viajes. Síguela en twitter @FoodandWineDiva, en Instagram en thefoodandwinediva, y leer más de sus historias aquí.


Ver el vídeo: RAVIOLIS DE PASTA FRESCA CASEROS - (Diciembre 2021).