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Despensa global: cocinar con cardamomo

Despensa global: cocinar con cardamomo


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El cardamomo, la especia dulce intensamente aromática originaria de la India, es un activo precioso para los cocineros de todo el mundo. Verá que se vende premolido o como vainas verdes con pequeñas semillas empaquetadas en su interior. Compre las vainas, si es posible; la especia pierde aroma y sabor rápidamente una vez molida. Romper las vainas, quitar las semillas y molerlas hasta convertirlas en polvo en un molinillo de café o en un mortero pequeño.

Las vainas enteras funcionan maravillosamente en platos salados del repertorio indio, como el curry y el pilafs, donde agregan complejidad. Sin embargo, la especia se destaca por sí sola, en forma molida en platos dulces para hornear, desde el pan de torta finlandés llamado pulla hasta las galletas de mantequilla de arroz y harina en la receta aquí. También me encanta en arroz con leche y para dar sabor a la crema batida.

El cardamomo también da un gran impulso al té y café calientes. No es necesario moler, simplemente rompa las vainas antes de usarlas. Prepara un chai para calentar echando varias vainas de cardamomo en la tetera, junto con té, jengibre picado y / o pimienta negra. En las culturas árabes y en Etiopía, el café a menudo se aromatiza con cardamomo. Para hacer, rompa dos vainas y agréguelas a su prensa francesa junto con el café molido antes de verter el agua caliente. El agua extraerá el sabor y el aroma del cardamomo a medida que se remoja el café.


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