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Cómo matar mejor una langosta

Cómo matar mejor una langosta

Como dice la chef Amy Eubanks de BLT Fish, "matar una langosta es lo más cerca que están la mayoría de los chefs de quitar una vida, a excepción de un cangrejo de caparazón blando". Esto es realmente lo que le hace darse cuenta de que está trabajando con una vida y quitándola, probablemente el aspecto que más intimida a los cocineros caseros cuando se trata de matar langostas en casa (similar a la experiencia de Julie en el libro / película). Julie y julia mostrado anteriormente). Eubanks admite que lloró la primera vez que lo hizo y le tomó 45 minutos completar tres, pero ahora puede hacerlo rápidamente porque solo se necesita un poco de práctica y conocimientos.

Si está buscando abordar esto en casa, consulte los consejos de Eubanks para almacenar, matar y cocinar una langosta a continuación.

La langosta viva

La langosta debe tener un pequeño movimiento en sus garras, con los ojos moviéndose un poco. Si lo voltea y no se mueve, entonces está muerto. (Debes desechar la langosta porque ya habrá comenzado a descomponerse). Mientras esperas cocinarlas, cúbrelas con una bolsa de papel marrón húmeda o un periódico. (Si los colocas en agua dulce, morirían).

Matar la langosta

Básicamente, hay dos formas básicas de matar una langosta, una, hirviéndola en agua, y dos, metiéndole un cuchillo de chef en la cabeza para matarla de inmediato.

¿Por qué elegir uno sobre el otro? Cuando hierves una langosta, la cola suele terminar demasiado cocida porque se tarda menos en cocinar que las pinzas (para una langosta de 1 ½ libra, 9 minutos para las pinzas y 5 minutos para la cola). Usando el método del cuchillo, le permite quitar la carne del caparazón cuando está cruda y cocinar las piezas por separado. Sin embargo, Eubanks ofrece otra alternativa si ninguna de estas opciones es adecuada: en su restaurante, y en muchos otros, las langostas a menudo se hierven a medio hervir, de modo que puede romperlas después de que ya estén muertas. Este método es útil si vas a asar la cola de langosta o necesitas quitar la carne antes de escalfarla o agregarla a una salsa.

Mire esta presentación de diapositivas para obtener instrucciones paso a paso para matar la langosta con ambos métodos.

(Todas las fotos son cortesía de Marsye Chevriere)


Preparación para langosta Gordon Ramsay (Cómo descascarillar)

La langosta de Gordon Ramsay demuestra cómo preparar una langosta en casa, quitando cada onza de carne de langosta del caparazón, incluidas las deliciosas garras, patas, nudillos y cabeza. La guía repasa cómo matar la langosta de forma humana y segura, cómo cocinar la langosta y, por supuesto, cómo descascarillarla.

Si eres como yo, tiendes a darte un capricho con una gran cena cuando has logrado una meta en tu vida personal. A menudo, una de las primeras cosas que busco en el menú cuando me estoy dando el gusto de una buena cena es la langosta. Con su sabor naturalmente dulce que se combina perfectamente con un poco de mantequilla extraída, la langosta puede ser realmente una experiencia gastronómica decadente, pero generalmente se reserva para ocasiones especiales.

El precio de una cena de langosta en un buen restaurante puede exceder fácilmente los $ 100 por persona. ¿Qué pasaría si pudieras comer langosta más de unas pocas veces al año saltando el restaurante y preparándola en casa? Si bien comprar y preparar una langosta puede parecer superior a sus habilidades culinarias actuales, esta guía lo ayudará a convertirse en un experto.


Preparación para langosta Gordon Ramsay (Cómo descascarillar)

La langosta de Gordon Ramsay demuestra cómo preparar una langosta en casa, quitando cada onza de carne de langosta del caparazón, incluidas las deliciosas garras, patas, nudillos y cabeza. La guía repasa cómo matar la langosta de forma humana y segura, cómo cocinar la langosta y, por supuesto, cómo descascarillarla.

Si eres como yo, tiendes a darte un capricho con una gran cena cuando has logrado una meta en tu vida personal. A menudo, una de las primeras cosas que busco en el menú cuando me estoy dando el gusto de una buena cena es la langosta. Con su sabor naturalmente dulce que se combina perfectamente con un poco de mantequilla extraída, la langosta puede ser realmente una experiencia gastronómica decadente, pero generalmente se reserva para ocasiones especiales.

El precio de una cena de langosta en un buen restaurante puede exceder fácilmente los $ 100 por persona. ¿Qué pasaría si pudieras comer langosta más de unas pocas veces al año saltando el restaurante y preparándola en casa? Si bien comprar y preparar una langosta puede parecer superior a sus habilidades culinarias actuales, esta guía lo ayudará a convertirse en un experto.


Preparación para langosta Gordon Ramsay (Cómo descascarillar)

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Preparación para langosta Gordon Ramsay (Cómo descascarillar)

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La langosta de Gordon Ramsay demuestra cómo preparar una langosta en casa, quitando cada onza de carne de langosta del caparazón, incluidas las deliciosas garras, patas, nudillos y cabeza. La guía explica cómo matar la langosta de forma humana y segura, cómo cocinar la langosta y, por supuesto, cómo descascarillarla.

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Ver el vídeo: Por qué hierven a las Langostas VIVAS (Enero 2022).