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Receta de cordero Rhogan Gosht

Receta de cordero Rhogan Gosht


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  • Curry de Cordero

Caliéntese en un día frío de invierno con este curry de cordero aromático, rico y dorado. Es una receta sin complicaciones que se puede dejar a fuego lento a fuego lento y solo necesita panes naan de ajo y cilantro calientes para acompañar. ¡Delicioso!

19 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 2 cucharadas de aceite de cacahuete o girasol
  • 1 cebolla picada
  • 1 pimiento naranja cortado en cubitos
  • 1 camote, pelado y cortado en cubitos
  • 1 diente de ajo machacado
  • 1 cucharada de curry en polvo mediano
  • 500 g de filete de cuello de cordero, cortado en trozos pequeños
  • 200ml de caldo de cordero o ternera, elaborado con un cubo de caldo
  • 2 cucharadas de puré de tomate
  • 4 cucharadas de yogur natural
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado
  • 2 cucharadas de almendras en copos

MétodoPreparación: 5min ›Cocción: 20min› Listo en: 25min

  1. Freír las verduras: Calentar el aceite en una sartén grande y añadir la cebolla, el pimiento, el boniato y el ajo. Freír durante 4-5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a ablandarse pero no a dorarse.
  2. Agregue las especias y el cordero: agregue el curry en polvo y cocine por un minuto más, luego agregue el cordero, revolviendo para cubrir uniformemente con la mezcla picante.
  3. Cocine el curry: Agregue el caldo y el puré de tomate, luego lleve a ebullición. Reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el cordero y las verduras estén tiernas. Ajusta el condimento si es necesario. Agregue el yogur y el cilantro, espolvoree con las almendras en copos y sirva.

Intercambio

Para la batata, use calabaza o calabaza, pelada y sin semillas, luego cortada en cubitos.

... o prueba esto

Para una versión vegetariana, omita el cordero. Cocine las verduras como en el paso 1. Agregue el curry en polvo y revuelva durante 1 minuto, luego agregue 1 coliflor pequeña, cortada en floretes pequeños, 200 ml de caldo de verduras y 2 cucharadas de mantequilla de maní crujiente. Lleve a ebullición, luego tape y cocine a fuego lento durante 10 minutos o hasta que la coliflor esté tierna. Agregue 100 g de hojas de espinaca baby y caliente hasta que se ablanden. Agregue 4 cucharadas de crema doble o crema fresca entera en lugar del yogur y espolvoree con anacardos tostados o cacahuetes en lugar de las almendras.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(4)

Reseñas en inglés (3)

No comí la batata (¡usé papa común en su lugar!), O el yogur natural, pero aun así, resultó muy sabroso: ¡la familia lo devoró todo! -10 de julio de 2010

curry realmente fácil y aromático.-13 de febrero de 2012

No tenía suficiente cordero, así que mezclé tanto la receta vegetariana como la de carne y omití el yogur y la crema, cuando me preguntaron cuántas estrellas debería darle, mi esposo dijo que debería darle 6 estrellas y platos limpios. Haré esto una y otra vez.-06 de febrero de 2014


Rogan Josh

Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue los granos de pimienta negra, las vainas de cardamomo negro y verde, el clavo, la canela y la macis y fría durante 1-2 minutos, o hasta que las especias estén chisporroteando y fragantes.

Agregue la cebolla picada y fría durante 8-10 minutos, revolviendo regularmente, hasta que se dore.

Agregue los trozos de cordero y fríalos durante 3-4 minutos, revolviendo continuamente, hasta que estén dorados por todas partes.

Mientras tanto, en un procesador de alimentos, mezcle los dientes de ajo y el jengibre con una cucharada de agua hasta obtener una pasta fina.

Agregue el ajo y la pasta de jengibre a la mezcla de cordero, revuelva bien para combinar, luego reduzca el fuego y continúe cocinando durante 3-4 minutos, revolviendo regularmente.

Agregue el cilantro en polvo, el comino, el chile rojo en polvo, las semillas de hinojo, el garam masala, la sal, la pulpa de tomate y el yogur, cubra la sartén con una tapa, luego reduzca el fuego a fuego lento y cocine a fuego lento durante 10-12 minutos, o hasta que la salsa se ha secado casi por completo.

Agregue 2-3 cucharadas de agua hirviendo a la salsa, revuelva bien y cocine a fuego lento durante 7-8 minutos más, revolviendo continuamente y agregando salpicaduras de agua según sea necesario, hasta que el volumen de líquido se haya reducido y la salsa se haya espesado.

Agregue suficiente agua hirviendo para casi cubrir el cordero, lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a fuego lento y cocine a fuego lento o de 8 a 10 minutos, o hasta que el cordero esté bien cocido.


Método

Para la marinada, mezcle la pasta de jengibre, el yogur griego y el chile en polvo de Cachemira. Agregue el cordero al plato, cubriendo todas las piezas bien marinadas durante 2-3 horas o incluso durante la noche. Triturar todos los ingredientes de las especias en polvo en un molinillo de café y reservar

Calentar el aceite a fuego medio en una cacerola de base pesada y agregar la asafétida dejándola chisporrotear durante 20-30 segundos. Agrega la carne junto con su adobo y cocina por 40 minutos sellando y dorando las piezas por todas partes. Asegúrese de revolver continuamente y quitar el fondo de la sartén para evitar que se pegue.

Agregue el polvo de especias revolviendo para mezclar bien cocinando durante 3-4 minutos. En esta etapa, agregue también el agua de azafrán junto con las hebras. Agregue un poco más de agua solo si es necesario o si siente que está demasiado seco. Baje el fuego y cocine a fuego lento con la tapa puesta durante 15-17 minutos hasta que el cordero esté tierno y bien cocido.

Adorne con cilantro fresco y sazone al gusto. Sirve con tu pan indio favorito o pulao.


Cachemira rogan josh

Con un molinillo de especias o un mortero, muele las vainas de cardamomo negro y verde, los clavos, la rama de canela, las hojas de laurel, las semillas de comino y los chiles hasta obtener un polvo fino y reserve.

En el tazón pequeño de un procesador de alimentos, mezcle el ajo y el jengibre con un buen chorrito de agua hasta obtener un puré. Calentar el aceite en una cacerola grande antiadherente, agregar el cordero y dorar bien durante 8-10 minutos a fuego alto. Agregue el puré y baje el fuego a medio, revolviendo constantemente, a medida que la mezcla comience a reducir. El puré estará listo cuando vea aceite transparente en la sartén, esto tomará de 3 a 5 minutos.

Revuelva bien el yogur para romper los grumos, luego agregue la mitad a la sartén. Cocine a fuego medio-alto, revolviendo constantemente y enérgicamente, incorporando el yogur al cordero, durante 8-10 minutos hasta que la carne lo absorba por completo. Repita con el siguiente lote de yogur, revolviendo constantemente como antes. Una vez que esté hirviendo, baje a fuego lento y revuelva ocasionalmente hasta que se haya reducido en aproximadamente un tercio. Agregue las especias molidas reservadas, el cilantro molido y un poco de condimento.

Cocine durante unos minutos, revolviendo continuamente, luego cubra con una tapa y deje a fuego lento durante 1 hora y 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna. Si la salsa se ve seca, agregue un chorrito de agua.

Muele las semillas de hinojo hasta obtener un polvo fino en un molinillo de especias o un mortero, luego agrégalas a la sartén con el garam masala, las almendras molidas y un poco de pimienta negra. Pruebe y ajuste el condimento, luego cocine por 1 min. Espolvoree el cilantro y sirva con pan naan, si lo desea.

CONSEJOS DE RECETA
PONGA SU ARROZ

Cocine su arroz basmati con un poco de cúrcuma, algunos clavos, vainas de cardamomo y anís estrellado para un acompañamiento fragante de su curry.


¿Qué es Rogan Josh?

Es un cordero picante de color rojo oscuro o un plato de cordero de origen persa. Fue traído a Cachemira por el Mughals.

El plato tiene una salsa fina de color rojo y una capa gruesa de ghee encima.

Para hacer esta receta de Rogan Josh, he usado un poco menos de ghee en comparación con la versión auténtica, pero eliges aumentar la cantidad de ghee.

Sin embargo, puedo asegurar que sabía muy bien con la cantidad de ghee que usé.

También lo he cocinado en una olla a presión para ahorrar tiempo, pero en días anteriores, era el proceso de cocción lenta lo que hacía que el cordero estuviera extremadamente tierno.

El característico color rojo de rogan josh proviene del uso de una cantidad generosa de polvo de chile rojo de Cachemira y jota de ratan que es la raíz de una planta que tiene un color rojo intenso.

Si ratanjot no está disponible, puede omitir su uso.

No cambia drásticamente el sabor del plato, por lo que su uso podría ser opcional.

De hecho, yo tampoco lo usé esta vez porque me faltaba.

Algunas personas también usan flores secas de cresta de gallo en su receta.

Remoje 1 taza de flores secas en 1 taza de agua tibia durante 15-20 minutos.

Cuela y usa el agua en la receta. Le da un sabor y color muy peculiar al plato.

Algunas personas también preparan este plato con aceite de mostaza. Puede optar por utilizar ghee o aceite de mostaza.

El audaz sabor de las especias como las semillas de hinojo y el jengibre seco en polvo brilló a través del Kashmiri Rogan Josh y la carne se desprendió del hueso mientras se comía. Babeo, ¿verdad?

También babeamos mientras se preparaba el curry y el encanto de comerlo era inigualable.


Receta de cordero rogan josh, rogan josh kashmiri

Cordero rogan josh, un estilo de Cachemira de hacer curry de cordero con diferentes especias calientes y es una forma muy simple de hacer curry con pequeños ingredientes.

Receta detallada en video de rogan josh también se comparte para la receta que he escrito aquí. Mire el video y espere que esta receta sea amada por todos los que la buscan.

He escrito muchas recetas de cordero en el blog y me encantaría que mis lectores vieran más platos de cordero, como receta de haleem, masala de cordero, hígado de cordero, sopa de cordero, etc.

La carne / cordero que se incluye ocasionalmente en la dieta brinda muchos beneficios para la salud y a los no vegetarianos les encanta comer varios manjares de carne.

¿Qué es el cordero rogan josh?

Es una receta de salsa de cordero infundida con sabores aromáticos como especias enteras y también especias que son cálidas para nuestro cuerpo como canela, cardamomo, laurel y principalmente añadimos especias calientes como polvo de jengibre seco, polvo de semillas de hinojo que comúnmente se llama tan saunf como esas regiones necesitan hacer curry que den calor.

La palabra 'Rogan«significa el aceite que separa el curry en el método de cocción lenta. Aquí, he hecho usando la técnica de cocción a presión para un proceso rápido, pero se puede hacer con una cocción lenta que infunde todos los sabores a la perfección.

Cordero Rogan es el aceite que sale mientras se cocina el cordero.

El cordero o la carne se pueden hacer de varias maneras, como freír el cordero, hacer curry, hacer recetas de korma o preparar recetas de arroz mezclado con cordero.

A menudo se dice que la carne afecta nuestro cuerpo de manera negativa, pero incluirla en nuestra dieta diaria ocasionalmente puede ayudar en la construcción del cuerpo y nos hace fuertes y saludables.

El curry de cordero se puede hacer en varias variedades y cada región utiliza la carne de una manera diferente. El estilo de curry de cordero del norte de la India usa ciertos sabores diferentes y el estilo de curry de cordero del sur de la India normalmente usa sabores diferentes.

Cada región de la India elabora muchas variedades de curry de cordero o recetas de salsa que son adecuadas para comer con recetas de pulao, recetas de arroz o recetas de roti.

  • Es muy importante que compremos carne de buena calidad para un mejor sabor y una mejor salud. Si la carne se compra en supermercados, siempre es necesario comprobar la fecha de envasado y la fecha de caducidad como medida de seguridad antes de consumirla.
  • La carne debe verse fresca y la apariencia debe ser roja y no negruzca. Si la carne es de cordero, entonces sabe mucho mejor y se puede ablandar muy rápidamente.
  • La carne de cabra o cordero nos aporta carnes rojas frescas y junto a ella vienen muchos beneficios para la salud como tiene la capacidad de curar la deficiencia de proteínas, tiene vitaminas y principalmente tiene vitamina B12 y algunos otros minerales que hacen maravillas para nuestra salud.
  • En primer lugar, esta receta definitivamente contiene especias como saunf en polvo y jengibre seco en polvo si uno vive en lugares fríos.
  • Si uno está haciendo esta receta en condiciones normales, puede omitir estas especias, ya que no son necesarias si las regiones no están frías.
  • Para hacer este curry a la perfección con sabores deliciosos, es necesario cocinar a fuego lento este curry en lugar de cocinar a presión.
  • En esta receta para llevar una salsa deliciosa he hecho uso de cebollas moradas y yogur batido y estos ingredientes son totalmente opcionales, sin embargo, agregarlos le da un sabor diferente al rogan josh.

No solo se usa carne para hacer esta receta, sino que también se puede usar pollo para hacerla y servir con roti, chapati o arroz.

A continuación se muestran los detalles de la receta para hacer esta sencilla y deliciosa salsa de cordero directamente de la región de Cachemira.

Video de rogan josh:


Receta de cordero Rhogan Gosht - Recetas

Si te encantan las comidas para llevar indias y quieres recrear tus favoritas en casa, entonces necesitas este libro. Aunque el curry puede ser bastante complicado de hacer bien, este libro es casi infalible, siempre que siga las recetas con cuidado. Contiene recetas para Chicken Korma, Chicken Tikka Masala, Roghan Josh Gosht, Vindaloo, Jalfrezi y muchos más.

Las instrucciones paso a paso son claras y precisas, y se muestra cada receta principal. Hay una lista de especias de la A a la Z, junto con detalles sobre cómo mezclar su propio curry en polvo básico. Aunque esto requiere que te hagas con unas 15 especias diferentes, da excelentes resultados (no he podido encontrar ninguna "asafétida", pero parece que no importa). Debo confesar que no hago mi propio Garam Masala, es mucho más fácil comprarlo, pero los resultados siguen siendo deliciosos.

Muchos de los curry se pueden preparar parcialmente con anticipación; me gusta hacer dos curry para mis invitados a la cena y preparar las salsas básicas con anticipación, lo que significa que puedo terminarlos en aproximadamente media hora.

El curry no es la comida más fácil de cocinar y, como tal, algunos principiantes pueden tener dificultades al principio, pero no conozco un libro mejor que este si quieres cocinar tu propio curry para llevar.

Nota:
Puede comprar sus especias en línea en los EE. UU. En Kitchen Etc.


Receta de cordero Rhogan Gosht - Recetas


Vídeo relatado

Curry Magic VHS de Pat Chapman
(en Amazon.co.uk)



Biblia Balti de Pat Chapman
por Pat Chapman
Precio de lista: & # 16325.00

Este es otro gran libro de Pat Chapman. Como sugiere el título, el libro describe cómo hacer curry al estilo balti, muchos de ellos. Aquí hay más de 200 recetas.

La base de las recetas de este libro es una mezcla especial de especias y una pasta elaborada a partir de esta mezcla. Necesitará alrededor de 15 especias diferentes para hacer esta mezcla, pero una vez que la haya hecho, las recetas son realmente muy fáciles. Los resultados hacen que este esfuerzo inicial valga la pena. Además de esta mezcla básica de Balti Masala, también hay una mezcla de Tandoori Masala que se usa ocasionalmente en las recetas. Por supuesto, puede comprar mezclas preparadas de Balti y Tandoori en muchas tiendas, y funcionan muy bien, pero si tiene el tiempo y el acceso a las especias, se recomienda hacer las suyas propias. Lo mismo se aplica a la mezcla de especias Balti Garam Masala (utilicé una mezcla de Garam Masala ya preparada con excelentes resultados).

Las recetas se dividen en secciones: Entrantes, Carne, Aves, Pescado y Mariscos, Verduras, Especiales y Guarniciones. La sección de Entrantes contiene, entre otras, una receta de Cebolla Bhaji y varias recetas de tandoorii y tikka. A continuación, la sección de carne contiene alrededor de 20 recetas desde el curry básico de carne Balti hasta Balti Madras, Balti Methi Gosht, Balti Keema, Balti Korma y Balti Rhogan Josh Gosht.

La sección de aves de corral contiene alrededor de 25 recetas, que incluyen Balti Chicken Tikka Masala, Balti Chicken Vindaloo Curry e incluso un Balti Chicken Phal Curry muy picante. Al igual que en las otras secciones del libro, encontrará que varias de las recetas de la sección de aves de corral contienen muy pocos ingredientes, ninguno más que el delicioso curry de ajo y pollo Balti, que contiene un total de solo 7 ingredientes. Como dice el autor, "Es notable la cantidad de ingredientes que se necesitan para hacer un plato tan sabroso".

Las secciones de recetas restantes contienen una selección de recetas igualmente amplia (una de mis favoritas es la patata Balti Bombay en la sección de verduras). Algunas de las recetas tienen imágenes de colout de página completa muy bonitas, pero hubiera preferido ver imágenes de cada receta, incluso si fueran más pequeñas. La sección de pedidos complementarios incluye una gran cantidad de información sobre el arroz y varias recetas de pan naan como Plain Naan y Keema Naan.

Otra característica del libro es la A-Z ilustrada de Ingredientes, que describe cada uno de los enumerados en detalle.

En resumen, soy un gran admirador de este libro y lo recomiendo a cualquiera que disfrute de un curry y quiera prepararlo en casa.


Ingredientes

ENSALADA DE PEPINO
& # 8226 un trozo de 2cm de jengibre fresco & # 8226
& # 8226 1 cucharada de salsa de soja
& # 8226 1 cucharadita de aceite de sésamo
& # 8226 1 lima
& # 8226 1 pepino
& # 8226 un puñado de cilantro fresco
& # 8226 1/2 chile rojo fresco

ARROZ JAZMÍN
& # 8226 1 taza de arroz basmati
& # 8226 2 bolsitas de té de jazmín o & # 8226 1 jazmín
flor

CURRY ROJO
& # 8226 2 tallos de limoncillo
& # 8226 1 guindilla roja fresca
& # 8226 2 dientes de ajo
& # 8226 opcional: 4 hojas de lima kaffir, frescas,
seco o congelado
& # 8226 un manojo de cilantro fresco
& # 8226 2 pimientos rojos en frascos en aceite
& # 8226 1 cucharadita colmada de puré de tomate
& # 8226 1 cucharada de salsa de pescado
& # 8226 2 cucharadas de salsa de soja
& # 8226 1 cucharadita de aceite de sésamo
& # 8226 un trozo de jengibre fresco de 2 cm
& # 8226 8 langostinos tigre crudos grandes sin pelar
& # 8226 200g de guisantes dulces
220g de gambas cocidas pequeñas
& # 8226 1 lata de 400 g de leche de coco
& # 8226 2 limones, para servir
& # 8226 1 bolsa de galletas de gambas, para servir

CONDIMENTOS
& # 8226 aceite de oliva
& # 8226 aceite de oliva virgen extra
sal marina y pimienta negra

PLATO DE PAPAYA
& # 8226 2 papayas
& # 8226 yogur griego
& # 8226 1 lima
& # 8226 2 plátanos
& # 8226 unas ramitas de menta fresca
& # 8226 opcional: algunas galletas o
macarrones, para servir


Pollo Fácil Rogan Josh

Uno de los platos más populares de mi blog es mi Cordero Rogan Josh - es una receta deliciosamente sabrosa, inspirada en Rogan Josh de Rick Stein de su encantador libro "India"(Aunque, como era de esperar, ¡mi versión está muy simplificada!).

Mi versión de Lamb Rogan Josh es una gran receta fácil de preparar: arroje cebollas, ajo, cordero y especias en una olla, luego deje que el horno haga todo el trabajo durante una o dos horas, mientras el cocinero se relaja ... Luego, casi por arte de magia, hace estallar el curry más delicioso y fragante con trozos de cordero tiernos que se derriten y # 8211 totalmente mi tipo de cocina ... pero, con un inconveniente importante: ¿qué pasa si no tienes un par de horas de sobra antes de la cena?

Ese tipo de cocina relajada es perfecta para el fin de semana, o si tiene una o dos horas de sobra en una noche de entre semana, pero ¿qué pasa si es una noche totalmente agitada y literalmente solo tiene 30 minutos para preparar y servir la cena? , ¿pero aún quieres un curry sabroso?

No, COLOQUE ESE TELÉFONO, no tiene que pedir comida para llevar; al usar pollo en lugar de cordero, este sencillo Rogan Josh puede estar sobre la mesa en menos de media hora.

Este curry no solo es casi tan rápido como pedirlo en su restaurante indio local (posiblemente más rápido; no me hable de la comida para llevar que pedimos recientemente que tardó más de 2 horas en llegar, estaba fría como una piedra y ni siquiera era el pedido correcto !), pero también es aún más sabroso (en mi humilde opinión) y es probable que sea mucho más saludable también & # 8211 especialmente si lo sirves con mi Arroz Pilau Coliflor.

Si el arroz de coliflor no es lo tuyo, este curry iría igual de bien con mi Arroz Pilau Easy Peasy o, si quieres ser súper rápido, simplemente sirve este Easy Chicken Rogan Josh con arroz basmati simple o panes naan. Y no te olvides de todos tus encurtidos y chutneys favoritos ... Me encanta un poco de chutney de mango y encurtidos de lima. ¿Cuáles son tus extras favoritos para acompañar el curry?

No se alarme por la cantidad de especias en la receta; una vez que las haya comprado, la parte difícil ha terminado.

Una vez que están en su cocina, en realidad es solo cuestión de ponerlos en la sartén; tener un armario de especias bien surtido es uno de los secretos de mi estilo de cocina fácil y sencillo: agregar especias a una comida es realmente lo más simple, ¡aún crea un sabor increíble!

Con solo una pequeña cantidad de chile, este curry no está picante en absoluto (¡pero siéntase libre de agregar más chile si lo desea!), Pero tiene una maravillosa profundidad de sabor de todas esas encantadoras especias.

Es un gran nivel de chile para los niños a los que no les importa un poco de picante (los míos tienen 7 y 8 y felizmente lo devoran) o para los tontos como yo que no pueden tomar nada por encima del medio ... pero puedes reducir el chile aún más o déjelo fuera si a usted oa su familia realmente no les gusta la comida caliente.

Aparte de la velocidad del tiempo de cocción, la única diferencia entre este rápido y fácil Chicken Rogan Josh y mi Lamb Rogan Josh, es que con este, agrego algunos tomates frescos al final para obtener un sabor extra.

Añaden una frescura y un contraste tan encantadores a este curry, pero si tienes prisa y no te molesta el corte adicional, simplemente déjalos afuera, ¡todavía hay mucha bondad de tomate en los tomates enlatados!

Para acompañar este curry, sugeriría un Sauvignon Blanc chileno o un Gewürztraminer de Alsacia en Francia (siempre una buena apuesta con pollo al curry), alternativamente una rosa afrutada del sur de Francia o España funcionaría bien aquí. Si prefiere el rojo, un Pinotage sudafricano también funcionará bien.

Por supuesto (como siempre digo), mi marido recomendaría una cerveza para acompañar un curry. Le acabo de preguntar y él sugiere que una buena IPA con lúpulo debería resistir las especias en este Chicken Rogan Josh.

Por cierto, si te estás preguntando acerca de las recomendaciones de vinos y cervezas, que de vez en cuando arrojo casualmente ... Yo solía trabajar en la industria del vino, principalmente en compras y un poco en marketing, e hice todas mis calificaciones en vino. (¡Nivel 4 de WSET si eso significa algo para ti!) Que involucró muchos exámenes muy complicados en la degustación de vinos, sí, lo sé, ¡trabajo difícil!

Mi esposo, que nunca ha trabajado en la industria de las bebidas, tiene uno de los paladares naturalmente más extravagantes que he conocido ... y como no soy muy bebedor de cerveza en estos días, siempre lo hago por defecto en asuntos de cerveza. !