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Huevos rellenos con crema agria, cebollino y huevas de salmón

Huevos rellenos con crema agria, cebollino y huevas de salmón


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Ingredientes

  • 24 huevos duros, pelados y cortados por la mitad a lo largo
  • 1/4 taza de cebollino fresco picado
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 2 cucharaditas de jugo de limón fresco
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 tarro de 4 onzas de huevas de salmón o huevas de pescado blanco dorado

Preparación de recetas

  • Saque con cuidado las yemas de las mitades de huevo y colóquelas en un tazón grande. Pica finamente 4 mitades de clara de huevo; agregar al tazón con las yemas. Agregue la crema agria y los siguientes 6 ingredientes a las yemas. Triture con un tenedor hasta que quede suave. Coloque las mitades de clara de huevo en un plato grande. Vierta el relleno en cada uno, formando un pequeño montículo. HACER POR ADELANTADO Puede prepararse con 2 horas de anticipación. Cubra y refrigere. Adorne cada mitad de huevo con 1/4 de cucharadita de huevas y sirva.

Receta de Michael McLaughlin, sección de reseñas

Receta de huevos rellenos para elegir tu propia aventura

Canal House es un estudio de cocina, fotografía y diseño operado por Christopher Hirsheimer y Melissa Hamilton. Son cocineros caseros que escriben sobre la cocina casera.

Por qué funciona

  • Comenzar los huevos en agua caliente facilita el descascarado más adelante.
  • Los huevos perfectamente cocidos tienen yemas que son lo suficientemente firmes, sin el temido anillo verde de los demasiado cocidos.
  • La crema agria aclara el relleno y agrega un agradable sabor.

Esta receta maestra de huevos rellenos se sostiene por sí sola sin aderezos, pero adornar la parte superior es la mitad de la diversión. A menudo lo mantenemos simple, cubriéndolos con solo un poco de cebollino fresco picado o un poco de harissa (pasta de chile tunecina). Pero el color verde y el profundo sabor a limón de las puntas de los espárragos con limón en conserva, la pegajosidad del mar salado de las huevas de salmón, el sabor de las aceitunas rellenas de anchoa y el dulzor contra el salado de la salsa picante y el jamón son algunas de nuestras combinaciones favoritas. Estamos seguros de que se te ocurrirá la tuya propia.


The Canal House Perfect Bite: una receta maestra de huevos rellenos, opciones infinitas

Canal House es un estudio de cocina, fotografía y diseño operado por Christopher Hirsheimer y Melissa Hamilton. Son cocineros caseros que escriben sobre la cocina casera.

Nota del editor: Bienvenido de nuevo a The Canal House Perfect Bite, una serie de recetas de Christopher Hirsheimer y Melissa Hamilton, los galardonados expertos en comida detrás de Canal House.

Cualquiera que nos conozca puede decirle que siempre comenzamos una reunión con huevos rellenos. Ya sea que los sirvamos a la antigua, espolvoreados con pimentón, o más revueltos, cada uno como una joya, adornado con un sabor u otro, a nadie en Canal House no le gusta un huevo relleno. Es el entremés retro favorito de casi todo el mundo que nunca pasó de moda, el bocado perfecto para calmar el hambre. Siempre tenemos huevos en la nevera, además de mayonesa y mostaza a mano, para que estén listos para servir en menos de 30 minutos. No es de extrañar que los hayamos convertido en una tradición en Canal House.

Los buenos huevos rellenos tienen claras suaves y un relleno esponjoso. Comienzan con huevos duros que son fáciles de pelar, con yemas firmes y secas (menos el temido anillo verde, una indicación de que se han cocido demasiado) que salen de las claras.

Después de dos vidas de huevos duros, hemos llegado a confiar en algunos métodos que funcionan constantemente. Los huevos muy frescos por lo general no se pelan bien: las cáscaras se adhieren a las claras y no se sueltan sin romper y marcar la superficie. Almacenar los huevos en el refrigerador durante una semana o dos antes de hervirlos hace que sea más fácil quitarles la cáscara.

A pesar de esto, seguimos prefiriendo usar los huevos más frescos para nuestros huevos rellenos. Agregar huevos al agua hirviendo suavemente, en lugar de comenzar en agua fría, los hace más fáciles de pelar. También elimina las conjeturas para determinar cuándo iniciar el temporizador. Entonces, sumergimos huevos grandes, directamente del refrigerador, en una olla con agua ligeramente burbujeante (el agua debe cubrir los huevos aproximadamente una pulgada) y los hervimos durante 12 minutos. Luego, usando una espumadera, los pasamos inmediatamente a un recipiente lleno de agua fría y dejamos correr más agua fría del grifo sobre los huevos para detener rápidamente la cocción. (Lea este artículo para obtener más información sobre la ciencia de hervir huevos).

Cuando los huevos estén lo suficientemente fríos como para tocarlos, estarán listos para pelar. Golpeamos los huevos sobre la encimera de la cocina. Luego, con agua corriente fría, pelamos la cáscara, comenzando por el extremo más grueso del huevo, donde está el saco de aire.

A continuación, hacemos el relleno. Cortamos los huevos por la mitad a lo largo y sacamos las yemas de las claras directamente al bol de un robot de cocina. Dejamos las claras a un lado para que escurran en una bandeja forrada con papel toalla, en una capa uniforme, con el lado cortado hacia abajo, y las cubrimos con una hoja de film transparente para evitar que se sequen mientras hacemos el relleno.

Mezclamos las yemas con mayonesa para agregar una rica suavidad y aligeramos la textura con crema agria, que también agrega un agradable sabor. A veces agregamos un poco de crema agria adicional, pero generalmente preferimos un relleno más rígido y rico en yema que aguante el peso de las guarniciones. Eso sí, no serían huevos rellenos si el relleno no tuviese un toque picante, así que le añadimos un poco de mostaza de Dijon.

Entramos sal y pimienta al gusto, luego batimos todo junto en el procesador hasta que el relleno esté suave. Ponemos el relleno en un bol y, si no estamos rellenando los huevos enseguida, colocamos un trozo de film transparente directamente sobre la superficie del relleno para evitar que se forme costra y se seque. Los huevos y el relleno pueden reposar a temperatura ambiente durante una o dos horas. Un poco más, y deben llevarse a la nevera.

Con qué adornar nuestros huevos rellenos es siempre una pregunta divertida, las opciones son infinitas. A menudo lo hacemos de manera simple, adornando la parte superior con solo una pequeña hoja de una hierba tierna, un poco de cebollino picado, un trozo de tocino crujiente o un poco de harissa. Pero si la temporada, la ocasión o nuestros antojos requieren algo más complicado: puntas de espárragos blanqueadas y limón en conserva en cubitos, huevas de salmón pegajosas y eneldo plumoso, jamón y chutney (nos gusta el chutney de mango de Major Grey), estamos felices como las alondras , decorando cada huevo con la precisión de un joyero Fabergé.

Preferimos el aspecto natural, por lo que colocamos el relleno en los huevos en lugar de llenar una manga pastelera y colocarlo. Justo antes de que estemos listos para servir los huevos, los llenamos con dos cucharaditas: una cuchara con el relleno, la otro para empujar el relleno suavemente en la clara de huevo.

Es un punto delicado, pero creemos que importa. En una ocasión, cuando estábamos sirviendo huevos rellenos para una gran fiesta, un amigo nos ayudó a rellenarlos. Alisó el relleno en los huevos, hasta que le sugerimos un toque más suave, pidiéndole que "sintiera" la ligereza del relleno. Funcionó: hizo una belleza tras otra. Rellena estos demonios con cuidado, diviértete decorando y conviértelos en una tradición en tu casa.


Resumen de la receta

  • 6 huevos grandes
  • 3 cucharadas de salmón ahumado picado (aproximadamente 1 oz)
  • 3 cucharadas de cebollas verdes picadas
  • 3 cucharadas de queso crema ablandado
  • 1 cucharada de crema agria
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 2 cucharaditas de jugo de limón
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ⅛ cucharadita de pimiento rojo molido
  • Guarniciones: eneldo fresco, astillas de salmón ahumado, pimentón dulce

Coloque los huevos y suficiente agua para cubrir en una cacerola a fuego medio hasta que hierva. Tape, retire del fuego y deje reposar 15 minutos. Escurrir y devolver los huevos a la cacerola y agregar suficiente agua fría y hielo para cubrirlos. Dejar enfriar. Retire las cáscaras de los huevos, corte cada huevo a la mitad a lo largo y raspe las yemas en un tazón. Reserva las claras de huevo.

Combine las yemas, el salmón y los siguientes 7 ingredientes, machacando con un tenedor hasta que estén bien mezclados. Coloque el relleno en las claras reservadas, cubra sin apretar con una envoltura de plástico y refrigere hasta por 2 días. Adorne, si lo desea.


  • Coloque los huevos en una cacerola lo suficientemente grande como para contenerlos todos en una sola capa.
  • Agregue agua para cubrir 1 1/2 pulgadas. Agrega 1 cucharada de sal.
  • Cubra parcialmente la sartén y deje que hierva por completo.
  • Tape, reduzca el fuego a bajo y déjelo en el fuego durante 30 segundos.
  • Retirar del fuego y dejar reposar tapado durante 15 minutos.
  • Vierta el agua caliente y enjuague los huevos con agua corriente fría durante 5 minutos.
  • Vierta el agua y agite las cacerolas para romper los huevos. Pelar con agua corriente fría.
  • Corta los huevos pelados por la mitad a lo largo.
  • Transfiera las yemas a un bol.
  • Cubra y enfríe las yemas y las claras por separado durante 1 hora.
  • En un tazón grande, machaca las yemas con un tenedor.
  • Triturar la mayonesa y la crema agria.
  • Agregue el jugo de limón y la sal y revuelva hasta que esté bien mezclado.
  • Rellena las mitades de clara de huevo con la mezcla de yemas, extendiendo el relleno sobre parte de la clara.
  • Espolvorea generosamente cada mitad con cebollino, dejando un poco de amarillo en los bordes.
  • Espolvorea cada mitad con ralladura de limón. Cubra y refrigere.

NOTA: Los huevos rellenos pueden prepararse con 1 día de anticipación y mantenerse cubiertos y refrigerados.

Cuando esté listo para servir, vierta un poco de caviar frío en cada mitad de huevo relleno.

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El Blog Epicurioso

Como mencioné en la publicación de Wednesday & aposs sobre la nutrición de la yema de huevo, yo & aposve he estado en una patada de huevo recientemente. Y como mucha gente, considero que los huevos rellenos son un plato obligatorio de Pascua. Mi receta favorita es la que aprendí de mi mamá. La suya es una receta bastante tradicional de huevos rellenos, hecha con mayonesa, mostaza amarilla, encurtidos picados, pimentón y, como muchas cosas de su repertorio culinario del sur de Luisiana, algunos toques de salsa Tabasco. Pero algunas de las preparaciones de huevos rellenos que he visto recientemente (y los huevos rellenos parecen estar en el menú de todos los restaurantes en este momento) hacen que mi mamá y un toque de salsa picante parezcan francamente conservadores.

Una búsqueda en la aplicación para compartir fotos de alimentos y en el sitio Foodspotting de huevos rellenos muestra huevos rellenos con kimchi y tocino de Momofuku en Nueva York, huevos rellenos fritos de Nick & aposs en Laguna Beach y huevos rellenos de tamarindo de Duangrat & aposs Thai en Fall & aposs Church , VA. Y hay docenas de recetas rellenas de huevos rellenos aquí en Epicurious, que incluyen huevos rellenos con crema agria, cebollino y huevas de salmón, huevos rellenos de Garam Masala, huevos rellenos de cangrejo y huevos rellenos de remolacha en escabeche que se muestran arriba.

¿Qué huevos rellenos extravagantes has visto en los menús de los restaurantes? ¿Cómo condimentas tus huevos rellenos? Comparta sus complementos de huevo rellenos favoritos en la sección de comentarios a continuación.

Y una nota más divertida: Don & apost se olvidan de participar en el Concurso de decoración de huevos épicos, que finaliza hoy.

Tengo una receta en mi caja para unos huevos rellenos realmente diferentes. Si puede superar los ingredientes, encontrará que son increíbles. ¿Miel, jalapeños, cilantro? ¿En huevos rellenos?

Mi madre usa mayonesa, jamón endulzado, Tabasco, hojas secas de apio picadas y ocasionalmente una gota de amargo. Es mucho mejor sin Tabasco.
Me comeré un poco del relleno de una galleta, pero las claras hervidas. . . puaj.

Me gusta agregar una pizca de tarrgón seco al mío junto con un par de gotas de vinagre de sidra. Si utilizo estragón, dejo fuera los cornichons picados si están dentro, luego agrego un poco de eneldo. Ahora siento la necesidad de hacer algunos este fin de semana, haven & apost los tenía desde nuestra última comida al aire libre y eso fue a principios del otoño del año pasado. ¡Es hora de apostar!

He disfrutado los huevos rellenos de tu madre y aposs y tu tía Sally y aposs. Son similares y bastante sabrosos. Receta tradicional con buen sabor y textura. Can & apost los batió con una porción de camarones del golfo de Luisiana hervidos, fresas frescas y una cerveza Abita helada. ¿Listo para venir a cenar?

Los nuestros generalmente tienen pimienta de cayena en lugar de pimentón en la parte superior, a menos que tengamos un invitado raro que no lo haga y apueste por la comida picante. De vez en cuando, un poco de aguacate debajo de la sustancia pegajosa es agradable. El tocino desmenuzado es un buen adorno. Pero, en realidad, dame una docena de ellos, normales. Me llenaré la cara con ellos. Mmm. podría tener que hacer algunos este fin de semana.


Salmón ahumado Huevos Rellenos

Coloque los huevos en una olla lo suficientemente grande como para mantenerlos en una sola capa. Cubra los huevos con agua fría y déjelos hervir a fuego alto. Tan pronto como hierva el agua, apaga el fuego, tapa la olla y deja reposar los huevos durante 15 minutos. Escurre los huevos y llena la olla con agua fría. Reserva hasta que los huevos se enfríen.

Pelar los huevos y luego cortarlos por la mitad a lo largo. Retirar las yemas con cuidado. Coloque las yemas en el bol de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta y coloque las claras en un plato en una sola capa con los lados cortados hacia arriba y espolvoree con sal.

A las yemas de huevo, agregue la crema agria, el queso crema, la mayonesa, el jugo de limón, el cebollino, el salmón, la sal y la pimienta. Batir a velocidad media hasta que quede esponjoso. Con una cuchara pequeña, rellena las claras con la mezcla de yemas. Cubra sin apretar con una envoltura de plástico (no desea aplanar el relleno) y refrigere durante 30 minutos para que los sabores se mezclen.

Cuando esté listo para servir, decore con una cucharada de huevas de salmón y un poco de cebollino picado. Espolvoree con sal y pimienta y sirva.


Salmón ahumado Huevos Rellenos

Coloque los huevos en una olla lo suficientemente grande como para mantenerlos en una sola capa. Cubra los huevos con agua fría y déjelos hervir a fuego alto.

Tan pronto como hierva el agua, apaga el fuego, tapa la olla y deja reposar los huevos durante 15 minutos. Escurre los huevos y llena la olla con agua fría. Reserva hasta que los huevos se enfríen.

Pelar los huevos y luego cortarlos por la mitad a lo largo. Retirar las yemas con cuidado. Coloque las yemas en el bol de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta y coloque las claras en un plato en una sola capa con los lados cortados hacia arriba y espolvoree con sal.

A las yemas de huevo, agregue la crema agria, el queso crema, la mayonesa, el jugo de limón, el cebollino, el salmón, la sal y la pimienta. Batir a velocidad media hasta que quede esponjoso.

Con una cuchara pequeña, rellena las claras con la mezcla de yemas. Cubra sin apretar con una envoltura de plástico (no desea aplanar el relleno) y refrigere durante 30 minutos para que los sabores se mezclen.

Cuando esté listo para servir, decore con una cucharada de huevas de salmón y un poco de cebollino picado. Espolvoree con sal y pimienta y sirva.


SUSHI DE SALMÓN DE 7 MINUTOS

Rápido con sabor sorprendente y delicioso

INGREDIENTES

  • 4 onzas de queso crema, ablandado
  • 1 cucharadita de wasabi preparado
  • 1 cucharada de nori finamente rallado
  • 36 galletas de arroz mixtas
  • 1/4 taza de caviar de salmón (ingrediente para la mesa aquí)

Direcciones

En un bol, revuelva el queso crema con el wasabi y el nori. Transfiera la mezcla a una pequeña bolsa de plástico resistente y corte una esquina. Coloque un pequeño montículo sobre cada galleta de arroz y cubra con una pequeña cucharada de caviar. Sirva de inmediato.

Colusión y ostras de noticias falsas

Pela las ostras. Si bien es posible que desee un cuchillo para pelar ostras, muchas personas los abren con cuchillos sin filo (como mantequilla). Asegúrese de usar un guante pesado al menos en la mano que sostiene la ostra. Coloque un hielo picado en un plato hondo.

Cubra la ostra con jugo de limón, una pizca de salsa picante, una cucharada de crema fresca y caviar siberiano (colusión) o huevas de salmón (noticias falsas).


Notas sobre esta receta

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