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Receta de risotto al mare

Receta de risotto al mare


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  • Risotto de mariscos

Maravilloso risotto de mariscos con mejillones, calamares, gambas y vieiras aromatizado y enriquecido con Cirio Passata. Esta es una gran experiencia de mariscos y la Passata le da un toque especial de sabor.

13 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 450 g (1 lb) de mejillones
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla, pelada y picada
  • 2 dientes de ajo pelados y picados
  • 1 copa de vino blanco seco
  • 1 cucharada de perejil plano picado
  • sal y pimienta negra recién molida
  • 8 calamares pequeños
  • 8 vieiras (sin corales)
  • Cirio Passata
  • Para el risotto
  • 1 cebolla, pelada y picada finamente
  • 2 dientes de ajo, pelados y finamente picados
  • 275 g (10 oz) de arroz risotto
  • 1 copa de vino blanco seco
  • 700 ml (1 1/4 pt) de caldo de pescado o pollo
  • 1 cucharada de perejil de hoja plana, finamente picado

MétodoPreparación: 30min ›Cocción: 20min› Listo en: 50min

  1. Primero cocine los mejillones. Recógelos y desecha los que no estén cerrados o que no cierren al golpearlos con el dorso de un cuchillo. Caliente el aceite en una sartén y fría la cebolla y el ajo a fuego suave para que se ablanden. Agregue el vino blanco y deje que burbujee. Agregue los mejillones de una vez y agregue el perejil. Sazone con sal y pimienta negra recién molida. Cubra con una tapa y cocine por no más de 2 minutos (los mejillones se marchitarán si se cocinan demasiado). Retirar del fuego y escurrir el jugo en una jarra. Deseche los mejillones que queden cerrados. Cuando se enfríe, retire las carnes de la mitad de los mejillones y deje el resto en su caparazón. Reserva.
  2. Cortar los calamares a lo largo y cortarlos en trozos. Reserva con tentáculos recortados. Cortar las vieiras horizontalmente. Para el risotto, caliente el aceite en una sartén y fría la cebolla y el ajo a fuego suave para que se ablanden pero no se doren. Agregue el arroz y revuelva para cubrir con la mezcla de cebolla. Vierta sobre el vino y cocine a fuego lento hasta que el vino casi desaparezca.
  3. A fuego medio, agregue gradualmente el caldo a cucharadas revolviendo todo el tiempo hasta que se absorba antes de agregar más. Utilice aquí también el caldo de mejillones reservado. Incorpora Cirio Passata. Continúe agregando caldo hasta que el arroz esté tierno (es posible que no lo necesite todo, así que siga probando el arroz). Temporada. Mezcle los calamares, los tentáculos de calamar y las rodajas de vieira en el arroz caliente. Continúe revolviendo para cocinar estos solo un par de minutos. Agrega las gambas y los mejillones (tanto sin cáscara como con cáscara) y esparce con perejil. Cocine unos minutos más para calentar, luego sirva inmediatamente.

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Direcciones

Paso 1

Para el pesto: procesa todo excepto el aceite hasta que esté finamente picado. Rocíe lentamente aceite mientras la máquina está funcionando hasta que tenga una pasta áspera. Dejar de lado.

Paso 2

Para el risotto: Caliente el aceite de oliva en una olla de 3-4 cuartos a fuego medio. Cocine las cebolletas y el ajo juntos hasta que estén transparentes, revolviendo con frecuencia. Agregue el arroz, revuelva para cubrir y cocine de 1 a 2 minutos. Vierta el vino en una olla y revuelva bien hasta que se absorba.

Paso 3

Agregue ½ taza de caldo caliente y una pizca de sal saludable. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el caldo se absorba en el arroz. Agregue otra ½ taza de caldo y revuelva. Agregue los trozos de tallo de espárragos, el edamame y los guisantes y revuelva. Deje que se absorba el caldo antes de agregar más caldo en incrementos de ½ taza. Revuelva con frecuencia. Pruebe después de unos 15 minutos. Quieres que el arroz esté al dente pero cremoso. Siga agregando pequeñas cantidades de caldo, revolviendo con frecuencia y probando que esté listo. Esto tardará entre 20 y 25 minutos.

Paso 4

Retire la olla del fuego y agregue rápidamente el pesto de rampa. Agregue la mantequilla y continúe revolviendo rápidamente hasta que se derrita, luego mezcle con 1/2 taza de queso. Incorpore las puntas de espárrago reservadas. Pruebe y agregue sal y pimienta al gusto. Sirva inmediatamente, cubierto con el queso restante.


Risotto Al Sapore Mare

Presentado por Rabbit Ridge Winery en el Gold Wine Club.

Descripción

Disfrute de este abundante plato de mariscos con su Chardonnay favorito de su caja de suscripción de vino. ¡Disfrutar!

Rendimiento: 2
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos

Ingredientes

3/4 taza de arroz Arborio o Carnaroli
1/4 taza de cebolla amarilla finamente picada
1/4 taza de vino blanco (¡guarde su Rabbit Ridge!)
4 a 6 tazas de caldo de pescado caliente
1 pizca de azafrán, empapado en 4 onzas de agua caliente
8 a 10 mejillones, lavados y descortezados
8 a 10 camarones pelados, desvenados y cortados por la mitad a lo largo
5 a 6 onzas de calamares, limpios y cortados en trozos para servir
4 y 2 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta

Únase a uno de nuestros seis emocionantes clubes de vinos

Instrucciones

En una olla de fondo grueso, sofría el arroz con las cuatro cucharadas de mantequilla y las cebollas a fuego alto con una cuchara de madera. Cuando el arroz esté tostado pero no dorado y quede algo de mantequilla sin derretir, agregue el vino blanco y revuelva a fuego medio para emulsionar con mantequilla y reducir. Agregue el azafrán, revuelva y luego agregue algunas onzas de caldo. Continuar revolviendo a fuego medio hasta que el líquido se emulsione con el arroz y se reduzca ligeramente. Agregue más líquido y continúe revolviendo. En ningún momento el arroz debe secarse.

Cocine los mejillones al vapor en una pequeña cantidad de agua hasta que las conchas se abran. Agregue el líquido restante de los mejillones al arroz. Mantenga los mejillones a un lado.

Continúe agregando caldo al arroz, unas pocas onzas a la vez, revolviendo y reduciendo. El condimento debe hacerse a la mitad y nuevamente cuando termine. Cuando el arroz esté a un minuto de estar terminado (después de unos 20 minutos), agregue los camarones, los calamares y dos cucharadas de mantequilla. Batir el arroz con los mariscos al fuego durante un minuto y luego apagar el fuego hasta que los mariscos se hayan cocido en el arroz caliente.

Ajusta el sazón con sal y pimienta. Ajusta la consistencia con el caldo. Incorpora los mejillones y sírvelos inmediatamente.

Receta obtenida por Rabbitridge

A continuación se enumera una variedad de excelentes vinos ganadores de medallas de nuestros seis clubes de vinos excepcionales. Desde 1992, hemos incluido recetas en nuestros envíos de Gold Wine Club para que nuestros miembros las disfruten con sus vinos seleccionados. ¡Eche un vistazo a continuación y descubra el maridaje de vinos perfecto para la receta que se muestra arriba!


12 formas deliciosamente fáciles de hacer risotto

El plato de arroz italiano risotto puede parecer elegante, pero en realidad es una comida reconfortante y algo que puedes preparar fácilmente en casa (¡de verdad!). Se necesita un poco de tiempo y cuidado, pero cualquiera puede hacerlo, y hacer risotto puede ser una excelente manera de reducir la velocidad y relajarse después de un largo día. Pon buena música o un podcast, sírvete una copa de vino y disfruta del momento para revolver tu risotto a la perfección.

A continuación se explica cómo cocinar un risotto básico:

1. El arroz con alto contenido de almidón, de grano medio o corto es perfecto para hacer risotto. El arroz Arborio se usa comúnmente y es una excelente opción.

2. Use una sartén grande y profunda.

3. Comience cocinando cebolla picada en mantequilla o aceite de oliva a fuego medio a medio-alto. Aproximadamente media cebolla funcionaría bien.

4. Mientras se cocina la cebolla, caliente unas 4 tazas de caldo de pollo o de verduras en una cacerola. Use caldo bajo en sodio para que el risotto no se vuelva demasiado salado mientras se cocina. Mantenga el caldo caliente a fuego lento durante todo el proceso de cocción.

5. Una vez que la cebolla esté transparente, agregue 1 taza de arroz risotto. Lo "tostará" en la sartén hasta que los bordes de los granos de arroz se vuelvan translúcidos pero los centros del arroz aún estén blancos.

6. Agregue aproximadamente & frac12 de taza de vino blanco en este punto para desglamar la sartén. ¡Esto no es necesario, pero agrega un buen sabor!

7. Agregue el caldo caliente a la taza de risotto y frac12 a la vez. Una vez que el arroz haya absorbido el caldo, agregue otra taza de & frac12. Repite el proceso hasta que el risotto esté al dente, firme al bocado pero no crujiente. Revuelva con frecuencia durante todo el proceso. La textura del plato en general será similar a una papilla. Puede o no usar todo el caldo calentado y mdash para 1 taza de arroz, debe necesitar alrededor de 3-4 tazas de caldo.

8. ¡Agregue lo que quiera en este momento! El queso parmesano siempre es una buena opción. ¡También puede agregar ajo fresco, hierbas, mantequilla, verduras cocidas, carnes y mdash lo que más le guste! El risotto es un gran lienzo en blanco para todo tipo de sabores.

Ahora que eres una máquina para cocinar risotto, es hora de mejorarla con algunas variaciones de sabor fabulosas.

1. Risotto de calabaza con tocino y arce cremoso

Si el arce y la calabaza van bien juntos y el arce y el tocino van bien juntos, entonces no hace falta decir que el arce, el tocino y la calabaza van bien. De Verdad bien juntos. El mejor triángulo amoroso para golpear tu plato NUNCA.

2. Risotto de tocino, queso cheddar y cerveza

Cuando quieras un risotto sucio y sucio, quédate con tocino, queso cheddar y cerveza y listo.

3. Risotto de pollo y calabaza

Como si el risotto necesitara ser más cremoso, esta versión con calabaza lo lleva a un nivel completamente nuevo de bondad cremosa y reconfortante.

4. Risotto de vino tinto

Toma tu vino tinto y cómelo también.

5. Caprese Risotto

Una nueva versión del risotto, esta versión caprese con tomates y albahaca te hará sentir como si fuera verano en cualquier época del año.

6. Risotto de brócoli y queso cheddar

Si pensaba que la sopa de brócoli y queso cheddar era tan reconfortante como parece, bueno, no ha probado el risotto de brócoli y queso cheddar.

7. Risotto verde

El risotto verde es como el batido verde del mundo del arroz. Ponte los greens.

8. Risotto cremoso de champiñones y col rizada

Los champiñones son siempre un gran complemento para el risotto, y la adición de col rizada le da a la cena un buen toque nutritivo.

9. Risotto de parmesano en olla de cocción lenta

¿Adivina qué? Puede preparar risotto en la olla de cocción lenta, ¡lo que hace que sea aún más fácil de cocinar!

10. Risotto de camarones y queso feta

El queso feta le da a este risotto un toque de sabor diferente. Y, por supuesto, los camarones siempre son bienvenidos a la fiesta.

11. Spring is Sprung Risotto

Para cuando ya no puedas soportar más el invierno, prueba este risotto de primavera.

12. Risotto de espárragos y limón

El limón es otra excelente opción para el risotto, ya que le da a la rica cremosidad un sabor agradable y brillante.

Jane Maynard es bloguera de comida en Esta semana para cenar y Babble, escritora y diseñadora, y amante de todo lo relacionado con el chocolate.

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Opción de saborizante de limón y hierbas

Para hacer el sabor de limón y hierbas, todo lo que necesitas es un limón y las hierbas que elijas & # 8211 Usé perejil, cebollino y eneldo.

Limón - Usamos la cáscara de limón para darle sabor a limón, así como el jugo para darle frescura y

Hierbas y # 8211 He usado una combinación 1-2-3 de perejil (1 cucharada), cebollino (2 cucharadas) y eneldo (3 cucharadas). Usar una proporción como esa es una forma práctica de lograr un buen equilibrio de sabor entre las & # 8220 voces principales & # 8221 en sabor (eneldo, en este caso) con las & # 8220 cantantes de respaldo & # 8221 (perejil y cebollino en este caso, que son más sutil en sabor). Puede usar las hierbas que desee y es fácil averiguar cuánto agregar porque simplemente agregamos las hierbas justo al final, ¡así que siga agregando a su gusto!


Recetas de risotto

El risotto es un icono de la cocina del norte de Italia, derivado de la idoneidad del clima mediterráneo para el cultivo de arroz de grano corto después de su introducción en el país en la Edad Media. El arroz utilizado para un risotto debe ser semirredondeado, con atributos de arroz italiano de grano corto que se adaptan perfectamente a la cocción lenta, lo que permite que los granos absorban lentamente el sabor del líquido y liberen almidón para crear la clásica textura suave como la seda. El arroz risotto se divide en cuatro categorías según la longitud del grano: comuna, semifino, fino y superfino. Superfino es el más largo de los cuatro y el más utilizado para el risotto. El arroz Arborio, una variedad superfina, es el más utilizado fuera de Italia, mientras que Carnaroli, Vialone Nano y Baldo son todas variedades habitualmente populares que se utilizan para crear este plato italiano por excelencia.

Esta colección de deliciosas recetas de risotto incluye secretos y consejos de algunos de los mejores chefs de Italia. Francesco Sposito usa arroz Vialone Nano para crear su risotto de mariscos con infusión de cítricos de risotto Vialone Nano con crema de mermelada de limón, gambas crudas, almejas y aceite de pistacho Bronte, mientras que Emanuele Scarello agrega dramatismo a la mesa con su sorprendente Risotto con salsa de sabayón, regaliz polvo y espárragos verdes, que se carameliza con un soplete justo antes de servir. En el otro extremo del espectro, la receta Risotto San Marzano de Rosanna Marziale utiliza mozzarella blanca suave para crear un risotto deliciosamente cremoso, mientras que la receta de Risotto con ajo y chile de los hermanos Costardi hace un plato vegetariano increíblemente simple.


12 recetas fáciles de risotto

El risotto es un alimento básico que, durante demasiado tiempo, se ha limitado a los restaurantes. A menudo se piensa que el plato cremoso y reconfortante es inaccesible para los cocineros caseros. Pero la verdad es que, con la técnica adecuada, el risotto es bastante fácil de preparar para cualquier cocinero durante la semana. Se combina con sorprendentemente poco esfuerzo en una sartén, y una olla a presión lo hace aún más fácil.

Una vez que se haya dado cuenta de lo simple que es hacer un risotto increíble, querrá incluirlo en su rotación estándar. Tampoco te aburrirás nunca, porque el risotto es un lienzo perfecto para todo tipo de sabores. Descubrirás que tenemos muchas variaciones para mantenerte satisfecho, desde risotto con aroma a azafrán alla milanese al risotto de miso vegano y una cazuela de risotto horneada preparada con anticipación.

Y si te sobraron, hay pocos platos tan satisfactorios como el risotto. al salto—Es decir, un panqueque de risotto frito y crujiente.


sí. El arroz arborio es un arroz más almidonado, y el almidón que libera al cocinarse lentamente es lo que ayuda a espesar el líquido en el que se cuece, para crear una consistencia cremosa aunque el arroz se quede al dente. Si bien se pueden usar otras variedades de arroz, el resultado no será el mismo que el de un risotto tradicional y se consideraría más como un pilaf de arroz.

Si te gustó este risotto, también te pueden interesar algunas de estas otras deliciosas recetas italianas:

Mira el video a continuación donde Rachel lo guiará a través de cada paso de esta receta. A veces ayuda tener una imagen, y siempre lo cubrimos con nuestro programa de cocina. Puede encontrar la colección completa de recetas en YouTube, Facebook Watch o nuestra página de Facebook, o aquí mismo en nuestro sitio web con sus recetas correspondientes.


Tantas recetas de risotto que veo en la red, simplemente parecen arroz pesado o arroz frito, simplemente cocinado con sabores. ¡También podrían ser recetas llamadas arroz, nasi o polo! No es risotto si no se ha hecho con amor, sino que simplemente se tira en una olla para cocinarlo.

Hacer risotto es como hacer el amor.

Si estás en el campamento de wham, bam, gracias, ma & # 8217am, bueno, ¡no puedo decir mucho a eso!

Entonces, ¿estamos listos para irnos? Asegúrese de leer todos los principios de la preparación de risotto en nuestra publicación de Risotto básico. Pero bueno, no es ciencia espacial, realmente es la cosa más fácil del mundo. Casi.

Echemos un vistazo a nuestra receta de risotto de limón a continuación.